Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2015 в 07:54, курсовая работа
Европейская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя.
Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.
В ресторане «АльТаир» для VIP клиентов работает три автомобиля Mercedes S-класса, которые доставят клиентов в ресторан и обратно. Также раз в месяц проводятся дегустации одних из лучших французских вин и одно фирменное блюд от шеф-повара.
Режим работы предприятия с 10-00 до 23-00. При установлении режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей.
Основные посетители ресторана - это работники офиса, жители ближайших районов и работники находящихся рядом организаций, а также туристы и гости города.
3. Технологический раздел
.1 Разработка производственной программы предприятий
.1.1 Определение числа потребителей
Производственная программа ресторана представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню - это перечень наименований блюд с указанием номера рецептуры, выхода готового блюда и количества блюд.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия рассчитывается по формуле:
Nч = Р × φч ×Хч / 100, (3.1)
где Р - вместимость зала (число мест);
φч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Хx - загрузка зала в данный час, %.
Оборачиваемость места зависит от продолжительности приема пищи. Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем днем - 40 мин, вечером - 150 мин.
Общее число потребителей за день составит:
Nд = Σ Nч (3.2)
где, Nд - общее количество потребителей в течении дня;
Nч - число потребителей, обслуживаемых за один час работы ресторана.
Коэффициент пересчета для данного часа определяем по формуле:
Кч = Nч/N д, (3.3)
где Nч - число потребителей, обслуживаемых за 1 час;д, - число потребителей, обслуживаемых за день.
Полученные данные сводятся в таблицу 3.1.
При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зла (в процентах) по часам его работы.
Таблица 3.1.1 - График загрузки зала ресторана.
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 час |
Средний процент загрузки зала |
Число потребителей |
Коэффициент пересчета |
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 |
1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 |
20 30 90 70 40 30 60 50 100 90 80 40 |
10 15 45 35 20 15 30 10 20 18 16 8 |
0,04 0,06 0,19 0,15 0,08 0,06 0,13 0,04 0,08 0,07 0,07 0,03 |
Итого: |
242 |
1 | ||
.1.2 Определение количества блюд
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня,
(3.4)
где n Д - число потребителей в течение дня, т - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, горячих закусок, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа.
nД =218 * 3.5=763
Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие, сладкие блюда и горячие напитки), а также внутри групповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводим в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции выпускаемой предприятием.
Таблица 3.1.2 - Определение числа порций блюд для расчетного меню
Блюда |
Соотношение блюд, % |
Число порций блюд | |
от общего количества |
От данной группы |
||
Холодные блюда и закуски: рыбные мясные салаты кисломолочные продукты Горячие закуски Супы: прозрачные пюреобразные заправочные Вторые горячие блюда: рыбные мясные овощные крупяные, мучные |
45 5 10 25 15 |
25 30 40 5 100 20 20 60 25 50 15 10 |
381 95 114 152 20 42 85 17 17 51 212 53 106 11 42 |
Сладкие блюда и горячие напитки |
127 | ||
Итого: |
847 | ||
Данные этой таблицы являются основой для дальнейшего определения соотношения количества реализуемых блюд в развернутом виде.
.1.3 Составление расчетного меню
Таблица 3.3 - Расчетное меню ресторана.
Номер рецепту-ры блюда |
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций блюд |
Фирменные блюда |
|||
ТТК-1 |
Салат «Новолуния» (семга с/с, рис отварной, яйцо, салат зеленый, лук репчатый, лимон, оливки, майонез, зелень) |
145 |
5 |
ТТК-2 |
Салат «Звездопад» ( кальмары, перец болгарский, морковь, яблоки,зеленый горошек, орехи грецкие, майонез, зелень) |
150 |
3 |
ТТК-3 |
Салат «Северное сияние» (говядина,фасоль консервированная, лук репчатый, яйцо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень ) |
170 |
11 |
ТТК-4 |
Рыба «АльТаир» (семга, помидоры, майонез, сыр, грибы, лук репчатый, зелень) |
100/150 |
6 |
ТТК-5 |
Семга «1000 островов» ( семга, соус 1000 островов, миндаль, зелень) |
100/120 |
4 |
ТТК-6 |
Корейка «Меркурий» (свинина, кориандр, ананас, перец болгарский, зелень) |
100/90 |
1 |
ТТК-7 |
Мороженое «Метеорит» (крем-брюле, шоколад, клубничный сироп, трубочки вафельные) |
100 |
5 |
ТТК-8 |
Мороженое «Банана -Сплит»(банан, пломбир, карамель, мята) |
150 |
7 |
ТТК-9 |
Рулет «Затмение»(рулет из пастилы с начинкой: курага, изюм, орехи, вареная сгущенка, молоко) |
100 |
3 |
ТТК-10 |
Пирог «Тень звезды»(тесто с какао, начинка: вареная сгущенка, миндаль, мята) |
150 |
3 |
Холодные блюда и закуски |
305 | ||
Рыбные, салаты нерыбной продукции моря |
76 | ||
154-ч2 |
Ассорти рыбное |
100/40/2 |
5 |
83-ч1 |
Сельдь по-домашнему |
50/50 |
5 |
84-ч1 |
Форшмак из сельди |
50/70 |
9 |
350-ч1 |
Креветки королевские |
140 |
8 |
212-ч5 |
Салат «Стефани » |
150 |
9 |
224-ч5 |
Салат «Одесский » |
105 |
9 |
83-ч1 |
Салат из тунца |
210 |
5 |
12-ч1 |
Салат из кальмаров и фасоли |
350 |
8 |
Мясные блюда, изделия из домашней птицы и дичи |
91 | ||
140-ч2 |
Язык отварной под майонезом |
100/50 |
5 |
143-ч2 |
Язык жареный в тесте |
75/90 |
8 |
153-ч2 |
Ассорти мясное |
200/30/10 |
10 |
120-ч2 |
Рулики (бастурма,яйцо) |
150 |
8 |
37-ч5 |
Салат « Шалом » |
170 |
13 |
51-ч1 |
Салат «Мясной удар» |
150 |
10 |
54-ч1 |
Салат «Птичье гнездо» |
210 |
10 |
ТТ11 |
Салат «Нежность» |
210 |
10 |
ТТК-12 |
Салат с ветчиной и сыром |
150 |
5 |
149-ч2 |
Итальянские рулетики |
320 |
11 |
Овощные и грибные салаты |
122 | ||
24-ч1 |
Салат овощной |
150 |
9 |
ТТК-13 |
Салат «Греческий» |
150 |
8 |
ТТК-14 |
Салат «Моцарелла Россо» |
170 |
14 |
ТТК-15 |
Ананас фаршированный с фруктовым салатом |
520 |
19 |
ТТК-16 |
Салат с красным перцем и миндалем |
170 |
14 |
25-ч1 |
Салат капустный |
150 |
17 |
ТТК-17 |
Салат от «Папами Беппе » |
250 |
19 |
33-ч1 |
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом |
130 |
13 |
ТТК-18 |
Салат «Маэстро» |
250 |
11 |
Кисло-молочные продукты |
16 | ||
ТТК-19 |
Йогурт в ассортименте |
100 |
7 |
ТТК-20 |
Айран |
200 |
3 |
ТТК-21 |
Кефир |
100 |
4 |
ТТК-22 |
Молоко |
200 |
2 |
Горячие закуски |
38 | ||
652-ч5 |
Жульен из языка |
50/50 |
5 |
654-ч5 |
Жульен с грибами и языком |
25/25/50 |
9 |
652-ч5 |
Жульен из птицы |
50/50 |
10 |
653-ч5 |
Жульен из грибной |
50/50 |
5 |
238-ч1 |
Грибы жаренные в сметанном соусе |
75/75 |
9 |
Сырная тарелка |
39 | ||
ТТК-23 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
200 |
5 |
ТТК-24 |
Сырное лакомство |
350 |
6 |
ТТК-25 |
Золотые шарики с сыром |
250 |
9 |
ТТК-26 |
Рулет «Сырный» |
100 |
10 |
ТТК-27 |
Сырная тарелка |
350 |
9 |
Супы |
77 | ||
Прозрачные |
15 | ||
172-ч1 |
Мясной бульон с эчпочмаком |
300/25 |
5 |
ТТК-28 |
Уха из стерляди |
300/25 |
5 |
218-ч2 |
Бульон борщок с гренками |
250/25 |
3 |
Заправочные |
44 | ||
218-ч5 |
Суп лапша с курицей |
250/25 |
10 |
120-ч1 |
Борщ Украинский с пампушками |
250/25/20 |
6 |
120-ч1 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
250/25 |
8 |
129-ч1 |
Рассольник «Петербургский» |
250/10 |
5 |
157-ч1 |
Солянка сборная мясная |
250/25 |
7 |
143-ч1 |
Суп картофельный с грибами |
250/30 |
3 |
160-ч1 |
Харчо |
250/25 |
5 |
Супы-пюре |
10 | ||
214-ч2 |
Суп-пюре из цветной капусты |
250 |
5 |
215-ч2 |
Суп-пюре из грибов |
250 |
5 |
Холодные |
8 | ||
231-ч2 |
Ботвинья |
250 |
8 |
Вторые горячие блюда |
190 | ||
Рыбные |
47 | ||
310-ч1 |
Форель жаренная в тесте |
200 |
9 |
ТТК-29 |
Шашлык из семги |
250 |
10 |
319-ч1 |
Семга в фольге |
100/80 |
11 |
ТТК-30 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
100/50 |
10 |
322-ч1 |
Горбуша запеченная с сыром |
100/80 |
3 |
349-ч1 |
Котлеты рыбные |
75/50 |
4 |
мясные |
96 | ||
623-ч5 |
Мясо по-татарски |
100/250 |
11 |
654-ч5 |
Эскалоп с помидорами |
100/60 |
9 |
659-ч5 |
Стейк по-министрский |
100/100 |
10 |
ТТК-31 |
Вырезка в корзиночке из сыра |
250 |
8 |
ТТК-32 |
Вырезка «Егерская» |
250 |
9 |
435-ч1 |
Мяса запеченная с грибами |
100/100 |
12 |
ТТК-33 |
Ножки фаршированные |
105 |
10 |
ТТК-34 |
Куриные грудки с овощами |
70 |
11 |
ТТК-35 |
Куриная грудка с клубничным соусом |
70/35 |
13 |
Котлеты «Казань» |
100 |
4 | |
Овощные и мучные блюда |
29 | ||
116-ч1 |
Картофель запеченный |
100 |
5 |
115-ч1 |
Картофельное пюре |
200 |
2 |
246-ч1 |
Голубцы по французски |
250 |
5 |
215-ч1 |
Рагу овощное |
250 |
3 |
248-ч1 |
Перец «Загадка» |
250 |
3 |
228-ч1 |
Шницель из капусты в молочном соусе |
185/15 |
2 |
ТТК-36 |
Фасоль по французский |
100 |
1 |
345-ч5 |
Кыстыбый |
100 |
4 |
201-ч1 |
Блинчики с мясом |
100 |
2 |
222-ч1 |
Пельмени «Науруз» |
150 |
2 |
Крупяные |
9 | ||
210-ч1 |
Рис по-булгарски |
150 |
4 |
205-ч1 |
Рис с грибами |
230 |
4 |
260-ч1 |
Каша боярская |
370 |
1 |
Яичные и творожные |
9 | ||
286-ч1 |
Омлет, смешанный с мясными продуктами |
200 |
2 |
294-ч1 |
Сырники «Творожный рай » |
170 |
4 |
292-ч1 |
Вареники «Чудо света» |
150 |
3 |
Сладкие блюда и горячие напитки |
79 | ||
615-ч1 |
Суфле «Ванильное небо» |
300 |
6 |
582-ч1 |
Яблоки с сиропом |
200 |
3 |
622-ч1 |
Яблоки в слойке |
135 |
5 |
616-ч1 |
Пудинг «Летний загар» |
180 |
12 |
659-ч5 |
Зеленый чай |
400 |
7 |
ТТК-37 |
Чай «Ройбош» |
400 |
5 |
ТТК-38 |
Черный напиток «Мате» |
400 |
10 |
ТТК-39 |
Чай гринфилд |
400 |
10 |
ТТК-40 |
Двойной эспрессо дубль |
150 |
8 |
ТТК-41 |
Эспрессо-микиато (молочная) |
50 |
2 |
ТТК-42 |
Капучино по-американский |
200 |
5 |
ТТК-43 |
Эспрессо Хот Шот |
80 |
3 |
ТТК-44 |
Мокачино |
120 |
3 |
Холодные напитки |
20 | ||
652-ч1 |
Отвар из шиповника |
100 |
5 |
647-ч1 |
Клюквенный напиток |
100 |
5 |
646-ч1 |
Апельсиновый сок |
100 |
5 |
656-ч1 |
Квас клюквенный |
100 |
5 |
Кулинарные и кондитерские изделия |
15 | ||
646-ч5 |
Чай балиш |
50 |
3 |
1031-ч1 |
Элеш с птицей |
75 |
3 |
1024-ч1 |
Беккен с капустой |
100 |
2 |
637-ч5 |
Губадия с кортом |
50 |
2 |
450-ч5 |
Чак-чак |
50 |
2 |
ТТК45 |
Талкыш калеве |
30 |
2 |
105-ч5 |
Булочка «Янтарная» |
50 |
1 |
ТТК-45 |
Хлеб ржаной |
50 |
165 |
ТТК-46 |
Хлеб пшеничный |
50 |
121 |
Определение необходимого количества напитков
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.
Расчеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.
Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.
Наименование |
Единица измерения |
Норма на одного человека, л. |
Общее количество на 218 человека |
Покупные товары: Холодные напитки: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок Мучные кондитерские изделия Конфеты, печенья, шоколад Фрукты Винно-водочные изделия Пиво Табачные изделия Спички (коробка) Изделия собственного производства: напиток собственного производства Хлеб и хлебобулочные изделия в том числе: ржаной пшеничный Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства |
л шт. кг кг л л шт. шт. л кг шт. |
0,05 0,04 0,02 0,2 0,007 0,05 0,2 0,025 0,1 0,09 0,02 0,05 0,03 0,02 0,5 |
10,9 8,72 4,36 43,6 1,5 10,9 43,6 5,45 21,8 19,6 4,36 10,9 6,54 4,36 109 |
Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.
Общее количество блюд, отпускаемых в офис:
n = 0,1*nд, (3.5)
где nд - количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.
n = 0,1*763 = 76
Общее количество блюд, отпускаемых в офис - 76 блюд.
Таблица 3.5 - Расчетное меню блюд, отпускаемых в офис.
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций блюд | |
Холодные блюда и закуски |
|||
ТТК-11 |
Салат «Нежность» |
150 |
8 |
224-ч5 |
Салат «Одесский» |
130 |
5 |
51-ч1 |
Салат «Мясной удар» |
150 |
6 |
Супы |
|||
162-ч1 |
Суп лапша с курицой |
100/50/2 |
2 |
157-ч1 |
Солянка сборная мясная |
100/2 |
6 |
Вторые горячие блюда |
|||
ТТК-25 |
Форель под сливочно-икорным соусом |
100/50 |
6 |
654-ч5 |
Эскалоп с помидорами |
100/10 |
9 |
Гарниры |
|||
116-ч1 |
Картофель жареный |
100 |
5 |
120-ч1 |
Рис с грибами |
100 |
4 |
Сладкие блюда |
|||
615-ч1 |
Суфле «Ванильное небо» |
300 |
3 |
ТТК-8 |
Мороженое «Банана сплит» |
100 |
1 |
Мучные изделия |
|||
205-ч1 |
Эчпочмак |
100 |
16 |
1031-ч1 |
Беккен с капустой |
200 |
5 |
646-ч5 |
Чай балиш (с курагой и медом) |
110 |
9 |
Банкет, посвященный юбилею
В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.
Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций блюд |
Холодные блюда и закуски |
||
Канапе с красной икоркой |
80 |
6 |
Ассорти овощное |
75/50/15 |
6 |
Ассорти мясное |
75/50/15 |
6 |
Ассорти рыбное |
75/50/15 |
6 |
Салат «Мясной удар» |
125 |
20 |
Рулики |
115 |
6 |
Рыба в кляре |
40/60 |
6 |
Горячая закуска |
||
Жульен из языка |
50/50 |
20 |
Первые блюда |
||
Солянка сборная мясная |
250/5 |
20 |
Вторые горячие блюда |
||
Вырезка «Егерская» |
100/50 |
20 |
Гарнир |
||
Картофель запеченный |
100 |
20 |
Сладкие блюда |
||
Шоколадное суфле |
150 |
20 |
Ассорти фруктовое |
400 |
20 |
Горячие напитки |
||
Эспрессо |
100 |
15 |
Чай с сахаром |
200 |
20 |
Мучные кулинарные и кондитерские изделия |
||
Чак-чак |
50 |
20 |
Талкыш калеве |
30 |
20 |
Хлеб ржаной |
50 |
20 |
Хлеб пшеничный |
50 |
20 |
.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
В его основу положено расчетное меню. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:
(3.6)
где gp - норма расхода сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур или технико-технологических карт, г; n - количество блюд (шт.) или готовой продукции (кг), реализуемой предприятием за день.
Расчет проводят для каждого продукта в отдельности. Общее количество сырья данного вида:
(3.7)
После расчета расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий составляем сводную продуктовую ведомость, в которой указывают расход сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также нормативно-техническую документацию на них (ГОСТы, ОСТы, ТУ и др.).
Таблица 3.7. - Сводная продуктовая ведомость
Сырье, полуфабрикаты |
Масса или количество, кг, Порций, шт. |
Нормативная документация |
Мука пшеничная |
8,628 |
ГОСТ 19317-73 |
Сухари |
0,404 |
ГОСТ 7045-90 |
Дрожжи |
0,35 |
ГОСТ 8494-96 |
Крупа перловая |
0,025 |
ГОСТ 169-66 |
Пшено |
0,21 |
ГОСТ 572-60 |
Хлебобулочные изделия: |
||
Хлеб ржаной |
0,8 |
ГОСТ 2077-84 |
Хлеб пшеничный |
2,64 |
ГОСТ 27842-88 |
Плоды, овощи, грибы, и продукты их переработки: |
||
Яблоки |
4,9 |
ГОСТ 21122-75 |
Виноград |
1,14 |
ГОСТ 25896-83 |
Киви |
0,76 |
ГОСТ 53589-2009 |
Мандарин |
0,76 |
ГОСТ 4428-82 |
Апельсин |
5 |
ГОСТ 4427-82 |
Банан |
0,91 |
ГОСТ 51603-2000 |
Лимон |
1,16 |
ГОСТ 4429-82 |
Чернослив |
0,39 |
ГОСТ 28501 |
Мята |
0,035 |
ГОСТ 23768-94 |
Шиповник |
0,605 |
ГОСТ 1994-93 |
Клюква |
1,6 |
ГОСТ 19215-73 |
Помидоры |
33 |
ГОСТ 1725-85 |
Огурцы свежие |
15 |
ГОСТ 1726-85 |
Фасоль (струч.) |
0,76 |
ГОСТ 52477 |
Свекла |
8 |
ГОСТ 51811-2001 |
Морковь |
19 |
ГОСТ 26767-85 |
Картофель |
41,5 |
ГОСТ 23493-79 |
Перец болгарский |
15,2 |
ГОСТ 21204-93 |
Репа |
7 |
ГОСТ 28676-90 |
Лук репчатый |
10,17 |
ГОСТ 51783-2001 |
Чеснок |
0,8 |
ГОСТ 7977-87 |
Шампиньоны |
33,17 |
ГОСТ 53082-2008 |
Капуста |
20 |
ГОСТ 51809-2001 |
Цветная капуста |
2 |
ГОСТ 968-89 |
Тыква |
2,1 |
ГОСТ 7975-68 |
Базилик |
0,11 |
ГОСТ 7931-76 |
Спаржа |
0,230 |
ГОСТ 37-91 |
Изюм |
1,03 |
ГОСТ 6882-88 |
Курага |
0,303 |
ГОСТ 28501-90 |
Орехи грецкие |
500 |
ГОСТ 16832-71 |
Миндаль |
0,28 |
ГОСТ 16890-71 |
Салат зеленый |
2,56 |
ГОСТ 6465-76 |
Лук-порей |
2 |
ГОСТ 53088-2008 |
Лук зеленый |
0,964 |
ГОСТ 624-88 |
Петрушка |
3,11 |
ГОСТ 16732-71 |
Сельдерей |
0,8 |
ГОСТ 16732-71 |
Салат латук |
0,7 |
ОСТ 10-269-2000 |
Хрен |
1,18 |
ГОСТ 52477 |
Вкусовые товары: |
||
Вино красное сухое |
0,03 |
ГОСТ 52523 |
Водка |
0,01 |
ГОСТ 51698 |
Перец черный |
0,092 |
ГОСТ 29050-91 |
Ванилин |
0,15 |
ГОСТ 16599-71 |
Шоколад |
1,2 |
ГОСТ 52821-2007 |
Перец (порошок) |
0,001 |
ГОСТ 29050-91 |
Томатная паста |
0,41 |
ГОСТ 3343-89 |
Лавровый лист |
0,0015 |
ГОСТ 17594-81 |
Уксус 9%ный |
1,05 |
ГОСТ 52101-2003 |
Соль |
1,2 |
ГОСТ51574-2000 |
Сахар |
4,42 |
ГОСТ 21-94 |
Мед |
0,7 |
ГОСТ 19792-2001 |
Клубничный сироп |
0,05 |
ГОСТ 52186-2003 |
Крем- брюле |
0,25 |
ГОСТ 51917-2002 |
Трубочки вафельные |
10шт |
ГОСТ 14031-68 |
Карамель |
0,07 |
ГОСТ 6477-88 |
Пищевые жиры: |
||
Масло растительное (подсолнечное) |
1,75 |
ГОСТ 52110-2003 |
Майонез |
8,22 |
ГОСТ 30041-93 |
Жир животный топ. пищ. |
0,0292 |
ГОСТ 1045-73 |
Шпик |
0,094 |
ГОСТ 17649-72 |
Молоко и молочные товары: |
||
масло сливочное |
1,48 |
ГОСТ 52969-2008 |
Сливки |
0,9 |
ГОСТ 5838-71 |
Молоко |
5 |
ГОСТ 52054-2003 |
Сметана |
8,25 |
ГОСТ 52092-2003 |
Соус «1000 островов» |
0,04 |
ГОСТ 52989-2008 |
Сыр «Комамбер» |
0,75 |
ГОСТ 53379-2009ыр |
Сыр «Пармезан» |
0,625 |
ГОСТ 53379-2009 |
Сыр «Моцарело» |
1,35 |
ГОСТ 53379-2009 |
Сыр «Чеддер» |
0,9 |
ГОСТ 53379-2009 |
Сыр плавленый |
1,3 |
ГОСТ 53379-2009 |
Маргарин |
0,026 |
ГОСТ 52178-2003 |
Творог |
2,85 |
ГОСТ 52096-2003 |
Мороженое |
0,98 |
ГОСТ 52175-2003 |
Йогурт |
0,7 |
ГОСТ 51991-99 |
Айран |
0,6 |
ГОСТ 53668-2009 |
Кефир |
0,4 |
ГОСТ 52093-2003 |
Яйца и продукты их переработки: |
||
Яйца куриные пищевые |
157 ½ шт. |
ГОСТ 52121-2003 |
Мясо и мясные товары: |
||
Говядина |
22,64кг |
ГОСТ 779-55 |
Говядина с (костью) |
7,53 |
ГОСТ 779-87 |
Куры |
3,825 |
ГОСТ 52121-2003 |
Язык говяжий |
1,145 |
ГОСТ 52674-2006 |
Свинина |
3,46 |
ГОСТ 7724-77 |
Ветчина |
0,28 |
ГОСТ 18256-85 |
Сосиски |
0,154 |
ГОСТ 16290-86 |
Почки говяжий |
0,35 |
ГОСТ 7990-56 |
Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла: |
||
Икра паюсная |
1,3 |
ГОСТ 1629-97 |
Форель |
2,04 |
ГОСТ 7449-96 |
Стерлядь |
0,65 |
ГОСТ 7445-66 |
Семга |
3,53 |
ГОСТ 7449-96 |
Горбуша |
0,33 |
ГОСТ 7452-97 |
Треска |
2,04 |
ГОСТ 1168-86 |
Копченое филе скумбрия |
0,47 |
ГОСТ 7447-97 |
Сельдь соленая |
1,24 |
ГОСТ 16081-70 |
Кальмары |
1,455 |
ГОСТ 20414-93 |
Креветки |
3,13 |
ГОСТ 20845-2002 |
Форель с/с |
0,175 |
ГОСТ 7449-96 |
Маринованные продукты: |
||
Капуста квашенная |
1,43 |
ГОСТ 3858-73 |
Огурцы соленые |
7,5 |
ГОСТ 4455-11 |
Консервированные продукты: |
||
Маслины |
0,815 |
ГОСТ 4230-93 |
Горошек зеленый консервированный |
1,094 |
ГОСТ 15842-90 |
Каперсы |
0,16 |
ГОСТ 180-73 |
Ананасы (кон.) |
2,98 |
ГОСТ 52186-2003 |