Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2017 в 06:08, курсовая работа
Актуальностью выбранной темы является необходимость открытия в нашем городе интернет – кафе. Основной контингент в нашем интернет–кафе – это студенческая молодежь. Здесь можно будет не только перекусить, но и провести время с целью отдыха, пообщаться с друзьями.
Основные задачи при выполнении курсовой работы:
разработать ассортиментный минимум на выпуск продукции;
рассчитывать потребность предприятия в необходимом сырье;
правильно организовать структуру предприятия;
уметь применять полученные знания и навыки в решении;
Продолжение таблицы 9
Морозильная камера |
LIEBHERRG 12 |
1,5кВт |
1 |
910х120мм |
Кофе машина |
BOSCH |
1,1кВт |
1 |
410х390мм |
Стол производственный |
СБП 12/6 |
0,42кВт |
1 |
1390х700мм |
Весы электронные |
НСВ – 153 |
11кВт |
2 |
172х251х75мм |
Машина посудомоечная фронтальная |
FI–30 |
5,45кВт |
1 |
575х605х820 мм |
2.8 График выхода персонала на работу
В целях установления, распорядка работы, на каждом предприятии составляют график выхода персонала на работу. График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. Учитывая режим работы кафе, рабочий день для работников производства начинается с 900 и заканчивается в 2300. 1 час отводится на обеденный перерыв. Рассчитав численность производственных работников, мы определили, что на производстве должно быть задействовано 4 человека. В связи с этим для нашего предприятия наиболее подходящим является линейный график. Этот график предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.
Во время выполнения курсовой работы
был разработан проект интернет–кафе “Галактика”.
В результате выполнения курсовой работы
были разработаны мероприятия по оптимизации
работы и технологического процесса по
выпуску кулинарной продукции в кафе “Галактика”
на 35 мест.
Анализируя работу над проектом кафе,
можно сделать вывод, что поставленная
цель достигнута. На это оказывают влияние
правильно подобранное помещение, была
разработана сеть интернет, для удобства
тех, кто не имеет дома персонального компьютера
с доступом к Интернету, или для тех, кто
оказался в чужом городе и хочет написать
письмо домой.
Блюда готовят из продуктов высокого качества, для этого руководители со своей стороны тщательно изучают ассортимент предлагаемой продукции поставщиками, только после этого заключают с ними договора. Меню разработано специально для деловых людей, которые привыкли быстро и вкусно обедать.
Предусмотрены все возможные способы привлечения посетителей для успешной работы интернет–кафе, такие как: дисконтные карты постоянных клиентов, с накопительной системой скидок и визитки с красочной рекламой, различные мероприятия в виде интеллектуальных игр и лазерных шоу.
В курсовой работе были разобраны все аспекты организации работы кафе, разработана производственная программа предприятия, определено количество посетителей, разработан план – меню, рассчитано количество работников и площадь торгового зала, разработана производственная программа горячего цеха, рассчитано количество сырья на один день.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативные документы:
1 ГОСТ Р 50647 – 94 Общественное питание.
2 ГОСТ Р 50763 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемые Общие требования к оформлению, построению и содержание.
3 ГОСТ Р 53105 – 96
Основные источники
Дополнительные источники
Дополнительная литература
Электронные ресурсы:
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Расчет сырья на один рабочий день
Наименование блюд и закусок |
Сэндвич Сезам |
Пицца с ветчиной |
Пицца мясная | |||
Наименование продуктов |
Брутто на 1 п |
Брутто на 21 п |
Брутто на 1 п |
Брутто на 23 п |
Брутто на 1 п |
Брутто на 23 п |
Куринная грудка |
100 |
2100 |
||||
Морковь |
||||||
Лук репчатый |
20 |
420 |
50 |
1150 |
50 |
1150 |
Огурцы маринованные |
||||||
Ветчина |
100 |
2300 |
||||
Сыр |
150 |
3450 |
200 |
4600 | ||
Яйцо |
80 |
1840 |
80 |
1840 | ||
Огурец |
30 |
630 |
||||
Майонез |
||||||
Молоко |
150 |
3450 |
150 |
3450 | ||
Креветки |
||||||
Помидор |
60 |
1260 |
80 |
1840 |
80 |
1840 |
Перец |
100 |
2300 | ||||
Масло оливковое |
||||||
Маслины |
||||||
Чеснок |
30 |
690 | ||||
Хлеб |
50 |
1050 |
||||
Салат |
50 |
1050 |
||||
Батон |
||||||
Мука |
400 |
9200 |
400 |
9200 | ||
Фарш |
200 |
4600 | ||||
Шампиньоны |
150 |
3450 | ||||
Пепперони |
||||||
Зелень |
5 |
115 |
Наименование блюд и закусок |
Пицца Пепперони |
Чизкейк | ||
Наименование продуктов |
Брутто на 1 п |
Брутто на 23п |
Брутто на 1 п |
Брутто на 15 п |
Куринная грудка |
||||
Морковь |
||||
Лук репчатый |
||||
Огурцы маринованные |
||||
Ветчина |
||||
Сыр |
250 |
5750 |
||
Яйцо |
80 |
1840 |
130 |
1950 |
Огурец |
||||
Майонез |
||||
Молоко |
150 |
3450 |
||
Креветки |
||||
Помидор |
50 |
1150 |
||
Перец |
||||
Масло оливковое |
||||
Бекон |
||||
Мука |
400 |
9200 |
||
Фарш |
||||
Шампиньоны |
||||
Пепперони |
200 |
4600 |
||
Зелень |
||||
Печенье |
200 |
3000 | ||
Шоколад белый |
150 |
2250 | ||
Сливочный сыр |
600 |
9000 | ||
Сметана |
300 |
4500 | ||
Сахар |
200 |
3000 | ||
Ликер |
60 |
900 |
ПРИЛОЖЕНИЕ В
|
Рисунок – 1 Схема торгового зала
Условные обозначения:
1 |
– диван 2 – х местный (10 шт.); |
2 |
– стол круглый (1 шт.); |
3 |
– диван 3 – х местный (4 шт.); |
4 |
– стул круглый (1 шт.); |
5 |
– стул деревянный с мягким сиденьем (2 шт.); |
6 |
– барная стойка (1шт); |
7 |
– стол овальный (11 шт.). |
Информация о работе Организация производства и работы интернет – кафе “Галактика” на 35 мест