Организация производства и работы интернет – кафе “Галактика” на 35 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2017 в 06:08, курсовая работа

Описание работы

Актуальностью выбранной темы является необходимость открытия в нашем городе интернет – кафе. Основной контингент в нашем интернет–кафе – это студенческая молодежь. Здесь можно будет не только перекусить, но и провести время с целью отдыха, пообщаться с друзьями.
Основные задачи при выполнении курсовой работы:
разработать ассортиментный минимум на выпуск продукции;
рассчитывать потребность предприятия в необходимом сырье;
правильно организовать структуру предприятия;
уметь применять полученные знания и навыки в решении;

Файлы: 1 файл

РМ 1 верно1.doc

— 1.32 Мб (Скачать файл)

Продолжение таблицы 9

Морозильная камера

LIEBHERRG 12

1,5кВт

1

910х120мм

Кофе машина

BOSCH

1,1кВт

1

410х390мм

Стол производственный

СБП 12/6

0,42кВт

1

1390х700мм

Весы электронные

НСВ – 153

11кВт

2

172х251х75мм

Машина посудомоечная фронтальная

FI–30

5,45кВт

1

575х605х820 мм


 

2.8 График выхода персонала  на работу

В целях установления, распорядка работы, на каждом предприятии составляют график выхода персонала на работу. График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. Учитывая режим работы кафе, рабочий день для работников производства начинается с 900 и заканчивается в 2300. 1 час отводится на обеденный перерыв. Рассчитав численность производственных работников, мы определили, что на производстве должно быть задействовано 4 человека. В связи с этим для нашего предприятия наиболее подходящим является линейный график. Этот график предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Во время выполнения курсовой работы был разработан проект интернет–кафе “Галактика”. В результате выполнения курсовой работы были разработаны мероприятия по оптимизации работы и технологического процесса по выпуску кулинарной продукции в кафе “Галактика” на 35 мест.  
Анализируя работу над проектом кафе, можно сделать вывод, что поставленная цель достигнута. На это оказывают влияние правильно подобранное помещение, была разработана сеть интернет, для удобства тех, кто не имеет дома персонального компьютера с доступом к Интернету, или для тех, кто оказался в чужом городе и хочет написать письмо домой.

Блюда готовят из продуктов высокого качества, для этого руководители со своей стороны тщательно изучают ассортимент предлагаемой продукции поставщиками, только после этого заключают с ними договора. Меню разработано специально для деловых людей, которые привыкли быстро и вкусно обедать.

Предусмотрены все возможные способы привлечения посетителей для успешной работы интернет–кафе, такие как: дисконтные карты постоянных клиентов, с накопительной системой скидок и визитки с красочной рекламой, различные мероприятия в виде интеллектуальных игр и лазерных шоу.

В курсовой работе были разобраны все аспекты организации работы кафе, разработана производственная программа предприятия, определено количество посетителей, разработан план – меню, рассчитано количество работников и площадь торгового зала, разработана производственная программа горячего цеха, рассчитано количество сырья на один день.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

Нормативные документы:

1 ГОСТ Р 50647 – 94 Общественное питание.

2 ГОСТ Р 50763 Услуги общественного  питания. Продукция общественного  питания, реализуемые  Общие требования  к оформлению, построению и содержание.

3 ГОСТ Р 53105 – 96

Основные источники

  1. Сборник рецептур и блюд и кулинарных изделий / Авт – сост. А.И. Здобнов и др. – К. : Арий, 2013
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров /Матвеев П.Д. 2009 – 800 с.
  3. Организация производства на предприятии общественного питания; учебник Радченко Л.А. – Изд.8 :2008 г.
  4. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник Усов В.В. 2008 г.
  5. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник Малыгина С.Ю. 2015г.
  6. Охрана труда. Учебник для студ./ Карнаух Н.Н. 2011г.
  7. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Автор: Марчукова О.Ю.

Дополнительные источники

  1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания./ Золин В.П. 2008г. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров /Матвеев П.Д. 2009 – 800 с.
  2. Организация производства на предприятии общественного питания; учебник Радченко Л.А. – Изд.8 :2008 г.
  3. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник Усов В.В. 2008 г.

Дополнительная литература

    1. Журнал “Шеф – Повар” 2008 г.
    2. Журнал “Основы дизайна интерьера кафе ”
    3. Журнал “Ресторанная ведомость” 2008г.

Электронные ресурсы:

  1. ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания». [Электронный ресурс].–Режимдоступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/53/53394/index.php – Загл. с экрана.
  2. http://mega/Kitchen/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Расчет сырья на один рабочий день

 

Наименование блюд и закусок

Сэндвич Сезам

Пицца с ветчиной

Пицца мясная

Наименование продуктов

Брутто на 1 п

Брутто на 21 п

Брутто на 1 п

Брутто на 23 п

Брутто на 1 п

Брутто на 23 п

Куринная грудка

100

2100

       

Морковь

           

Лук репчатый

20

420

50

1150

50

1150

Огурцы маринованные

           

Ветчина

   

100

2300

   

Сыр

   

150

3450

200

4600

Яйцо

   

80

1840

80

1840

Огурец

30

630

       

Майонез

           

Молоко

   

150

3450

150

3450

Креветки

           

Помидор

60

1260

80

1840

80

1840

Перец

       

100

2300

Масло оливковое

           

Маслины

           

Чеснок

       

30

690

Хлеб

50

1050

       

Салат

50

1050

       

Батон

           

Мука

   

400

9200

400

9200

Фарш

       

200

4600

Шампиньоны

       

150

3450

Пепперони

           

Зелень

       

5

115


 

Наименование блюд и закусок

Пицца Пепперони

Чизкейк

Наименование продуктов

Брутто на 1 п

Брутто на 23п

Брутто на 1 п

Брутто на 15 п

Куринная грудка

       

Морковь

       

Лук репчатый

       

Огурцы маринованные

       

Ветчина

       

Сыр

250

5750

   

Яйцо

80

1840

130

1950

Огурец

       

Майонез

       

Молоко

150

3450

   

Креветки

       

Помидор

50

1150

   

Перец

       

Масло оливковое

       

Бекон

       

Мука

400

9200

   

Фарш

       

Шампиньоны

       

Пепперони

200

4600

   

Зелень

       

Печенье

   

200

3000

Шоколад белый

   

150

2250

Сливочный сыр

   

600

9000

Сметана

   

300

4500

Сахар

   

200

3000

Ликер

   

60

900


 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 


Рисунок – 1 Схема торгового зала

Условные обозначения:

1

– диван 2 – х местный (10 шт.);

2

– стол круглый (1 шт.);

3

– диван 3 – х местный (4 шт.);

4

– стул круглый (1 шт.);

5

– стул деревянный с мягким сиденьем (2 шт.);

6

– барная стойка (1шт);

7

– стол овальный (11 шт.).


 


Информация о работе Организация производства и работы интернет – кафе “Галактика” на 35 мест