Организация производства и работы интернет – кафе “Галактика” на 35 мест

Продолжение таблицы 9

Морозильная камера	LIEBHERRG 12	1,5кВт	1	910х120мм
Кофе машина	BOSCH	1,1кВт	1	410х390мм
Стол производственный	СБП 12/6	0,42кВт	1	1390х700мм
Весы электронные	НСВ – 153	11кВт	2	172х251х75мм
Машина посудомоечная фронтальная	FI–30	5,45кВт	1	575х605х820 мм

 

2.8 График выхода персонала  на работу

В целях установления, распорядка работы, на каждом предприятии составляют график выхода персонала на работу. График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. Учитывая режим работы кафе, рабочий день для работников производства начинается с 900 и заканчивается в 2300. 1 час отводится на обеденный перерыв. Рассчитав численность производственных работников, мы определили, что на производстве должно быть задействовано 4 человека. В связи с этим для нашего предприятия наиболее подходящим является линейный график. Этот график предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Во время выполнения курсовой работы был разработан проект интернет–кафе “Галактика”. В результате выполнения курсовой работы были разработаны мероприятия по оптимизации работы и технологического процесса по выпуску кулинарной продукции в кафе “Галактика” на 35 мест.  
Анализируя работу над проектом кафе, можно сделать вывод, что поставленная цель достигнута. На это оказывают влияние правильно подобранное помещение, была разработана сеть интернет, для удобства тех, кто не имеет дома персонального компьютера с доступом к Интернету, или для тех, кто оказался в чужом городе и хочет написать письмо домой.

Блюда готовят из продуктов высокого качества, для этого руководители со своей стороны тщательно изучают ассортимент предлагаемой продукции поставщиками, только после этого заключают с ними договора. Меню разработано специально для деловых людей, которые привыкли быстро и вкусно обедать.

Предусмотрены все возможные способы привлечения посетителей для успешной работы интернет–кафе, такие как: дисконтные карты постоянных клиентов, с накопительной системой скидок и визитки с красочной рекламой, различные мероприятия в виде интеллектуальных игр и лазерных шоу.

В курсовой работе были разобраны все аспекты организации работы кафе, разработана производственная программа предприятия, определено количество посетителей, разработан план – меню, рассчитано количество работников и площадь торгового зала, разработана производственная программа горячего цеха, рассчитано количество сырья на один день.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

Нормативные документы:

1 ГОСТ Р 50647 – 94 Общественное питание.

2 ГОСТ Р 50763 Услуги общественного  питания. Продукция общественного  питания, реализуемые  Общие требования  к оформлению, построению и содержание.

3 ГОСТ Р 53105 – 96

Основные источники

1. Сборник рецептур и блюд и кулинарных изделий / Авт – сост. А.И. Здобнов и др. – К. : Арий, 2013
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров /Матвеев П.Д. 2009 – 800 с.
3. Организация производства на предприятии общественного питания; учебник Радченко Л.А. – Изд.8 :2008 г.
4. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник Усов В.В. 2008 г.
5. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник Малыгина С.Ю. 2015г.
6. Охрана труда. Учебник для студ./ Карнаух Н.Н. 2011г.
7. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Автор: Марчукова О.Ю.

Дополнительные источники

1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания./ Золин В.П. 2008г. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров /Матвеев П.Д. 2009 – 800 с.
2. Организация производства на предприятии общественного питания; учебник Радченко Л.А. – Изд.8 :2008 г.
3. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник Усов В.В. 2008 г.

Дополнительная литература

1. Журнал “Шеф – Повар” 2008 г.
2. Журнал “Основы дизайна интерьера кафе ”
3. Журнал “Ресторанная ведомость” 2008г.

Электронные ресурсы:

4. ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания». [Электронный ресурс].–Режимдоступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/53/53394/index.php – Загл. с экрана.
5. http://mega/Kitchen/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Расчет сырья на один рабочий день

 

Наименование блюд и закусок	Сэндвич Сезам		Пицца с ветчиной		Пицца мясная
Наименование продуктов	Брутто на 1 п	Брутто на 21 п	Брутто на 1 п	Брутто на 23 п	Брутто на 1 п	Брутто на 23 п
Куринная грудка	100	2100
Морковь
Лук репчатый	20	420	50	1150	50	1150
Огурцы маринованные
Ветчина			100	2300
Сыр			150	3450	200	4600
Яйцо			80	1840	80	1840
Огурец	30	630
Майонез
Молоко			150	3450	150	3450
Креветки
Помидор	60	1260	80	1840	80	1840
Перец					100	2300
Масло оливковое
Маслины
Чеснок					30	690
Хлеб	50	1050
Салат	50	1050
Батон
Мука			400	9200	400	9200
Фарш					200	4600
Шампиньоны					150	3450
Пепперони
Зелень					5	115

 

Наименование блюд и закусок	Пицца Пепперони		Чизкейк
Наименование продуктов	Брутто на 1 п	Брутто на 23п	Брутто на 1 п	Брутто на 15 п
Куринная грудка
Морковь
Лук репчатый
Огурцы маринованные
Ветчина
Сыр	250	5750
Яйцо	80	1840	130	1950
Огурец
Майонез
Молоко	150	3450
Креветки
Помидор	50	1150
Перец
Масло оливковое
Бекон
Мука	400	9200
Фарш
Шампиньоны
Пепперони	200	4600
Зелень
Печенье			200	3000
Шоколад белый			150	2250
Сливочный сыр			600	9000
Сметана			300	4500
Сахар			200	3000
Ликер			60	900

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Рисунок – 1 Схема торгового зала

Условные обозначения:

1	– диван 2 – х местный (10 шт.);
2	– стол круглый (1 шт.);
3	– диван 3 – х местный (4 шт.);
4	– стул круглый (1 шт.);
5	– стул деревянный с мягким сиденьем (2 шт.);
6	– барная стойка (1шт);
7	– стол овальный (11 шт.).