Организация и технология обслуживания свадьбы (банкет на 50 посадочных мест)

   Несомненно, эти факторы отразились на процессе организации и проведения данного банкета  и качестве обслуживания гостей.

   Что касается специфики характера проводимого  торжества – а именно свадьбы, то здесь необходимо учитывать разнообразные  традиции и обычаи, которыми славился русский свадебный обряд, как  в старину, так и в настоящее  время. Это может сказываться  на украшении банкетного зала, на ассортименте  блюд в меню, на правилах обслуживания молодоженов, на проведении   культурно-развлекательной  программы. Обычно все это учитывается высококвалифицированными работниками ресторанов, которые заранее изучают специфику проводимых на их предприятии банкетов.

   Еще одним немаловажным фактором, учитывающимся  при организации банкета, является количество его участников, в данном случае оно составило 50 человек. В  принципе, это довольно небольшое  количество человек для такого рода мероприятия. Но и этого вполне достаточно для проведения шумного и веселого застолья.

   В то же время такой объем участников позволяет провести не очень дорогостоящий  банкет. С учетом типа и класса предприятия, а это означает прибавление к  себестоимости продукции 100% наценки, и при довольно обширном и разнообразном меню, стоимость банкета составила около 25000 рублей, что по нынешним меркам представляет довольно приемлемую  сумму.

   В связи с вышесказанным, можно  сказать, что проведение банкета  на предприятии питания типа «ресторан» является  мероприятием выгодным, в некотором роде экономичным  и удобным с точки зрения экономии времени и усилий, чем объясняется довольно широкое распространение такого рода  проведение торжеств в настоящее время.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 

1.  Ананина  В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и  др. Сборник технологических нормативов  – Сборник рецептур блюд и  кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. / под ред.  Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. – 615 с.
2. Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф.-техн. Училищ. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
3. Берков Б.В. Приемы и банкеты. Ростов-на-Дону, 1995.
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: «Феникс», 1999. – 352 с.
5. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 320 с.
6. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 1999.
7.   Лаушин В. Ах эта свадьба. – СПб.: Изд-во «Лань», 1998. – 128 с.
8.   Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. – М.: Махаон, 2001. – 448 с.
9.   Малозенова Т. Свадьба от А до Я. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 384 с.
10. Маслов Л. А. Кулинария.  – М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. – 292 с.
11. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.-сост. Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с. (Серия учебники XXI века).
13. Русский народный свадебный обряд. Исследования и материалы / под ред. К.В. Чистова. – Ленинград: Наука. – 1978. – 277 с.
14. Свадьба: обычаи, обряды, поздравления. – Мн.: Харвест; М.: ООО «Издательство АСТ», 2000. – 384 с. – (Золотые страницы).
15. Спраклинг Хелен. Искусство столового этикета. – Пер. с англ. П.В. Рубцова. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. – 332 с.
16. Уокер Дж. Введение в гостеприимство, М., 1999.
17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.  М., 1990.