Кондитерские изделия: польза и вред сладостей

Таким образом, края у коржей получатся ровные, мягкие и не пересушенные.

Коржи остудить, не снимая с бумаги. Кстати, они довольно хрупкие и обращаться с ними нужно нежно и аккуратно.

Обрезки коржей положить в пакет и с помощью скалки превратить в мелкую крошку.

Готовим крем: 
Сливки взбить с сахарной пудрой. Можно добавить ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар. 
Сырки размять вилкой и добавить в взбитые сливки и еще раз хорошо все взбить миксером.

Конфитюр:

Конфитюр можно использовать любой другой по вкусу: клубничный, брусничный, вишнёвый, из красной смородины. 
Клюкву и вишню измельчить в пюре, добавить сахар и варить, примерно, минут 30 на слабом огне до загустения. Сахар нужно класть по вкусу, но хорошо бы, чтобы конфитюр всё-таки был с кислинкой.

Сборка торта:

На сервировочное блюдо выложить поочерёдно коржи, промазывая и склеивая их конфитюром и кремом ( на один корж 1,5 ст.л. крема примерно). Верх последнего четвёртого коржа тоже намазать конфитюром.

С помощью лопатки равномерно обмазать торт со всех сторон кремом.

Бока обсыпать песочной крошкой.

Остатки крема выложить в кондитерский мешок и украсить торт сверху каким-нибудь затейливым узором.

Украсить тортик ягодами, шоколадной стружкой или орешками, цукатами.... 
Торт перед подачей подержать в холодильнике хотя бы часа 1,5 или 2.

 

«Приготовление тортов 2000 годов».

«Вишневый торт».

 

Ингредиенты:

Для шоколадного теста:

Шоколад темный – двести грамм (две плитки)

Сливочное масло – двести – двести тридцать грамм

Яйца куриные -  семь штук

Сахарный песок – сто семьдесят – двести десять грамм

Мука, просеянная высшего сорта – сто восемьдесят пять - двести грамм

Крахмал картофельный или кукурузный – сто грамм

Панировочные сухари – сто грамм

Ванильный сахар – две маленькие  чайные ложки

Разрыхлитель (порошок для выпечки) – две  чайные ложки

Для вишневого крема:

Вишни – пятьсот – пятьсот пятьдесят грамм

Сметана – пятьсот – пятьсот тридцать грамм

Сахарный песок – двести грамм

Для украшения торта:

Взбитые сливки на вкус

Шоколад темный или молочный – на вкус

Вишни на вкус

Способ приготовления:

1. Шоколад растапливаем  на паровой бане. Размягчаем сливочное  масло и растираем его в  гладкую однородную массу вместе  с песком сахарным. Добавляем  пакетик  ванильного сахара и ложкой перемешиваем. Яйца разделяем  на яичные желтки и белки, желтки необходимо добавить к маслу и немного взбить. Перемешивая, добавляем топленый шоколад, высыпаем картофельный (кукурузный), крахмал, всыпаем панировочные сухари, добавляем порошок для теста и добавляем просеянную белую  муку. Все тщательно перемешиваем при помощи  венчика до однородности. Холодные  белки взбиваем и очень аккуратно соединяем   с массой из шоколада.

2. Готовое тесто делим  на две одинаковые части. По-очереди выкладываем каждую из частей теста на помазанную маслом форму для выпечки и печем два  коржа. Печем коржи на протяжении двадцати пять - тридцать минут,  потом окончательно остужаем.

3. Каждый коржик разрезаем  острым ножиком на два пласта  в горизонтальном направлении.

4. Для приготовления сметанного  крема  нужно взбить сметану и сахарный песок. Вишни необходимо промыть, просушить салфетками и почистить от косточек.

5. На самый нижний корж  равномерно наносим слой сметанного  крема. Накрываем вторым коржом. Его мы тоже должны намазать кремом из сметаны и сахара. Сверху выкладываем вишни и выравниваем слой. Накрываем третьим коржиком и очень обильно смазываем его кремом из сметаны.  Закрываем  четвертым по счету коржом

6. Украшаем  вишневый торт. Верхушку и боковины  приготовленного торта смазываем равномерным слоем крема из сметаны и украшаем цветочками из взбитых сливок. Сверху торт посыпаем натертым на терку  шоколадом и украшаем   целыми ягодками вишни.

Торт «Черный лес»

Ингредиенты:

Мука высшего сорта, просеянная через сито, пшеничная  255 – 270гр.

Сахарный песок 380 – 400гр.

Яйца 6 штук

Сливочное масло 200 – 215гр.

Какао в порошке – 6-7  чайных ложек с горкой

Сода пищевая – 2 ложки чайные

Вишни (без косточек) – 730-750гр.

Корица – одна целая палочка

Сливки (тридцать пять процентов) – 950 миллилитров

Вишневый сироп – что восемьдесят пять  –200 миллилитров

Вишни (целые с косточками) – 10 ягодок 

Способ приготовления:

1. Готовим коржи: яйца  и сахарный песок взбиваем  венчиком вместе.  Сливочное масло растапливаем. В чистой миске смешиваем взбитую яичную смесь, вводим сливочное масло и высыпаем порошок какао. В просеянную через сито белую муку добавляем пищевую соду и осторожно насыпаем  в нашу миску. Все очень тщательно, но осторожно перемешиваем и делаем тесто необходимой консистенции.

2. Выкладываем тесто в  форму, накрытую пергаментом. Печем  в горячей духовке примерно  тридцать пять – тридцать шесть  минут (сто восемьдесят – сто  девяносто градусов). Потом достаем  коржи из духового шкафа, перекладываем на блюдо, остужаем  и разрезаем на три одинаковых коржа.

3. Для приготовления вишневой  начинки: вишни промываем и оставляем  в дуршлаге на шестьдесят минут, подставляем мисочку для сока. В кастрюле смешиваем  вишневый сок, песок сахарный, молотую корицу и картофельный крахмал, который предварительно разведем в одной столовой ложке воды. Все перемешиваем, ставим на огонь и варим три минутки. После чего добавляем вишни, десять ягод откладываем для сервировки. Все очень тщательно перемешиваем, достаем целую палочку корицы и остужаем массу.

4. Сливки охлаждаем в  холодильнике и взбиваем с  сахарным песком.

5. Собираем торт: корж  поливаем равномерно  соком из вишен и оставляем пропитаться.

6. Перекладываем  корж на плоскую тарелку. Смазываем сливками, сверху выкладываем начинку. Потом наносим еще слой сливок и накрываем  коржом, который пропитан вишневым сиропом. Смазываем сливками, накрываем третьим коржом. Верхушку и боковинки торта смазываем  сливками.

7. Торт украшаем целыми  вишнями и охлаждаем перед подачей. Приблизительно понадобится четыре – пять часов, за это время он еще дополнительно пропитается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список Литературы:

1.     Н. М. Ройтер  « Сырье хлебопекарного производства»

2.     М.И. Герасимов  «Сырье и материалы кондитерского  производства»

3.     И.С. Луры «Технологический  контроль сырья в кондитерском  производстве»

4.     М.А. Талейсник  «Технология мучных кондитерских  изделий»

5.     П.С. Мархель  «Сборник рецептур»

6.     А.Ю. Жвирблёнская  «Основы микробиологий, санитарии  и гигиены

производственной промышленности»

7.     «Справочник  кондитера» , конспекты по сырью  спецтехнологии и

микробиологии.

8. Анфимова Н.А. Кулинария  «Повар кондитер» М.: Профессиональное  образование. 2002 г.