Сладости: вред или польза?

 

 

ЮЖНО-УРАЛЬСКАЯ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНО-СОЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ДЛЯ МОЛОДЕЖИ И ШКОЛЬНИКОВ «ШАГ В БУДУЩЕЕ-СОЗВЕЗДИЕ-НТТМ»

---------------------------------------------

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОЛОВНОЙ КООРДИНАЦИОННЫЙ ЦЕНТР НТТМ

«ИНТЕЛЛЕКТУАЛЫ XXI ВЕКА»

 

 

 

 

 

СЛАДОСТИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?

Реферативная работа

на Челябинский молодежный интеллектуальный форум

«Шаг в будущее-Созвездие-НТТМ»

(Направление Мир медицины (человек и здоровый образ жизни)

 

 

 

 

		Автор: Немцева Виктория Игоревна, г. Челябинск, МАОУ гимназия № 76, класс 3А
		Научный руководитель: Лежнева Наталья Владимировна, учитель начальных классов

 

 

 

 

 

Челябинск - 2014

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

	Введение	3
1	Разнообразие кондитерских изделий
1.1	Определение понятия «кондитерские изделия»	4
1.2	Шоколад и шоколадные изделия	4
1.3	Сахаристые кондитерские изделия	5
1.4	Мучные кондитерские изделия	5
2	Результаты анкетирования учащихся 2А класса МАОУ гимназии №76	7
3	«Полезные» и «вредные» сладости	11
4	Рекомендации по употреблению кондитерских изделий	13
	Заключение	15
	Список использованной литературы	16
	Приложения
	Приложение А Анкета для выявления предпочтений кондитерских изделий учащихся 2А класса МАОУ гимназии 76	17
	Приложение Б Классификация кондитерских изделий	18
	Приложение В Влияние кондитерских изделий на организм человека	19

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

На прилавках магазинов можно найти различные сорта конфет, завернутых в красивые блестящие фантики или упакованные в красочные коробочки. Дети и многие взрослые очень любят конфеты и не представляют, как можно жить без сладкого. На любом праздничном столе обязательно найдутся всевозможные сладости. Ни один праздник не обходятся без конфет, и чай мы пьём с конфетами, да и красочный новогодний подарок с конфетами является одним из главных атрибутов Нового года. Моя семья не исключение и все мы тоже любим разные сладости. Но очень часто мы слышим, что конфеты вредны, и их нужно есть поменьше. Когда мы говорим о сладостях, конечно же, имеем в виду сахар. С тех пор как ученые открыли это вещество, идет подробное изучение воздействия сахаров на организм человека, подробно рассматриваются как полезные, так и вредные свойства этих веществ.

Поэтому я решила разобраться, действительно ли сладости вредны для нашего организма и существуют ли «безопасные» сладости, которые можно употреблять без особого труда?

В связи с этим, цель моей исследовательской работы – изучение возможности употребления сладостей с наименьшим вредом для здоровья человека.

Для этого выдвинуты следующие задачи:

1.Изучить понятие «Сладость».

2.Узнать какие продукты относятся к сладостям.

3. Выявить каким кондитерским изделиям отдают предпочтения учащиеся 2А класса МАОУ гимназии 76.

4.Составить таблицу «Классификация кондитерских изделий».

5..Изучить полезные и вредные свойства кондитерских изделий.

6.Изучить влияние на организм человека наиболее «безопасных» кондитерских изделий.

6. Подобрать рекомендации по «безопасному» употреблению кондитерских изделий.

 

 

 

1.РАЗНООБРАЗИЕ  КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

 

1.1 Определение понятия «кондитерские изделия»

 

Если мы говорим о сладостях, то необходимо определить, что такое «Сладость» и какие продукты можно назвать сладостями. По словарю Ожегова «сладость» определяется как 1)мн. Кондитерские изделия, 2)Сладкий, 3)Сладкий вкус; то, что создает сладкий вкус (разг.) [6].

Кондитерскими изделиями называют сладкие продукты с содержанием большого количества сахара. Они отличаются высокими вкусовыми качествами и высокой калорийностью. Используются в основном как десертные продукты и продукты «к чаю». Значительное место они занимают в детском питании. Ассортимент кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен.

По ГОСТУ 53041-2008, кондитерские изделия – это многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технической обработки основных видов сырья – сахара (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов [1].

Кондитерские товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. [8].

Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы:

1.шоколад,

2.какао,

3.сахаристые кондитерские  изделия,

4.мучные кондитерские  изделия [3].

 

 

 

 

1.2 Шоколад и шоколадные изделия

 

Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу [8].

В шоколаде с добавлениями помимо основных составляющих (какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла) используют самые различные добавки (зерна злаков, ядра орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада и в основном формирующие его ассортимент.

 

 

1.3. Сахаристые  кондитерские изделия.

 

Сахаристые кондитерские изделия — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов [8].

Сахаристые кондитерские изделия в зависимости от сырья и способа производства подразделяются на группы: фруктово-ягодные (мармелад, пастила, зефир), карамельные (леденцовая карамель, соломка, карамель с начинкой), конфетные (драже, ирис, конфеты неглазированные, глазированные и шоколадные изделия), шоколад (обыкновенный, десертный), халва (кунжутная, арахисовая, ореховая, подсолнечная и комбинированная), восточные сладости (козинаки, шербет, грильяж, нуга, рахат-лукум, чуч-хела и др.). Пищевая ценность сахаристых продуктов характеризуется высокой калорийностью (до 400 ккал/100 г) и значительным содержанием сахара (до 96%) [7].

 

 

1.4.Мучные кондитерские  изделия.

 

Мучные кондитерские изделия изготавливают из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости [8].

Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков.

Несмотря на значительное разнообразие этой группы кондитерских изделий, их можно разделить на две большие подгруппы: сухие (печенье, галеты, крекеры, пряники), сравнительно устойчивые при хранении, и влажно-жировые изделия (торты, пирожные и др.), относящиеся к скоропортящимся пищевым продуктам. Срок хранения их ограничен по времени и температурным условиям [5]. При неблагоприятных условиях хранения торты и пирожные с кремом могут вызвать пищевое отравление. Особенно опасны в этом отношении заварные кремы. Отличаясь высоким содержанием влаги и сравнительно низкой концентрацией сахара, заварной крем является хорошей средой для развития микроорганизмов, особенно золотистого стафилококка.

 

 

2. Результаты анкетирования

учащихся 2А класса МАОУ гимназии №76.

 

Для того чтобы узнать, какие кондитерские изделия предпочитают учащиеся 2Акласса и какое, по их мнению, влияние они оказывают на организм человека, было проведено анкетирование. Анкета представлена в приложении А.

В опросе принимали участие 25 человек, из них 11 мальчиков (44%) и 14 девочек (56%).

Первым вопросом «Кто ты?», мы хотели узнать, как учащиеся сами себя оценивают, когда говорят о сладостях. При ответе на данный вопрос большинство учащихся признались, что они сладкоежки.

Но встречались в анкетах и такие ответы, что учащихся говорит, когда он относится к сладкому безразлично, в тоже время употребляет его каждый день и при ответе на вопрос «Какие кондитерские изделия ты любишь больше всего?» отмечает все предложенные варианты.

Данные ответов на первый вопрос представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 - Показатели отношения учащихся к сладкому

 

Анализируя полученные результаты, были выявлены предпочтения учащихся при выборе кондитерских изделий, которые представлены на рисунке 2.

Большинство учащихся предпочитают лакомиться шоколадом, конфетами типа карамель и мучными изделиями (кексы, рулеты, торты, пирожные, вафли). Это говорит о том, что учащиеся употребляют в пищу, в основном, именно те сладости, которые приводят к нежелательным последствиям для организма.

 

Рисунок 2 - Предпочтения учащихся при выборе кондитерских изделий

 

Кроме этого, была выявлена частота употребления кондитерских изделий учащимися. Большинство учащихся употребляют кондитерские изделия 1-2 раза в неделю (44%), на втором месте ответ – по праздникам (28%), но есть и учащиеся, которые употребляют кондитерскиеизделия каждый день (12%), а есть и те, кто по тем или иным причинам стараются их не есть.

Эти данные говорят о том, что большинство учащихся стараются употреблять сладости в умеренных количествах, что бы не вызвать нежелательных последствий для организма.

 

Рисунок 3.Частота употребления кондитерских изделий

 

А вот мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека разошлись.

54% учащихся выбрали ответы, которые  отражают негативное влияние  кондитерских изделий на организм  человека, 20% считают, что кондитерские  изделия повышают настроение, а 26% либо не знают о каком-либо влиянии на организм, либо считают, что кондитерские изделия никак не влияют на организм человека.

.

Рисунок 4 - Мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека

 

Рисунок 5 - Мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека.

 

2.«Полезные»  и «вредные» свойства сладостей

 

Являясь преимущественно вкусовым средством, кондитерские изделия часто обладают также и высокой питательной ценностью, особенно в тех случаях, когда в состав их входит много сахара, масла, яиц, молока. Любую сладость можно отнести к вредным продуктам, так как они содержат в своем составе большое количество сахара, жиров и сгущенных белков, а также различных добавок и красителей. Бесконтрольное употребление этих сладостей рано или поздно приведет к сахарному диабету, ожирению, нарушению обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям. Ни для кого не является секретом утверждение о том, что чрезмерное употребление сладкого может стать также и причиной разрушения зубной эмали (кариеса, другими словами).

Какие бывают сладости, которые нужно есть с осторожностью в первую очередь? По мнению специалистов, это любые кремы, мороженое, пончики, ромовые бабы, эклеры и пирожные. В них содержится наибольшая концентрация жиров различного происхождения и сгущенных белков, а содержание сахара превышает допустимые нормы.

Но совсем исключать сладкое на долгое время категорически нельзя, ведь сахар необходим для работы мозга, а другие компоненты кондитерских изделий - эффективные и безопасные антидепрессанты. Замечено, что люди, которые отказывают себе в сладком или не любят его, часто грустны или раздражительны.

Оказывается наш организм просто не в состоянии жить без сладостей, то есть углеводов, ведь они являются основным источником получаемой нашим организмом энергии. Вот поэтому люди, которые придерживаются низкоуглеродистой диеты, довольно быстро чувствуют на себе перепады настроения, подавленность и раздражительность. В то же время они ощущают, что их внимание как бы рассеивается, мысли у них путаются и становятся какими-то расплывчатыми. А происходит это потому, что их мозг остался без основного своего топлива, без глюкозы. Сахар является простейшим углеводом, состоящим из фруктозы и глюкозы. Молекулы сахара довольно быстро усваиваются человеческим организмом, при этом вызывает резкий скачек сахара в крови.  В ответ на это поджелудочной железой вырабатывается гормон, который называется инсулином, а он уже в свою очередь доставляет глюкозу ко всем клеткам организма человека. В момент, когда выбрасывается инсулин в кровь, уровень сахара в крови резко падает и Вас опять тянет съесть тортик или конфетку.  Потом опять углеводы попадают в организм и, таким образом, повторяется цикл: после очередного скачка уровня сахара в крови опять выброс поджелудочной железой инсулина.  У врачей диетологов это состояние называют замкнутый сахарный круг [9].