Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2011 в 18:30, курсовая работа
Нельзя не упомянуть и о средиземноморской диете. Ее открыл около 55 лет тому назад один американский диетолог. Такие типичные болезни современного общества, как диабет, склероз, инфаркт, ожирение и гипертония, в италии никогда не имели широкого распространения. Этот тип питания он назвал средиземноморской диетой. Почти 100 миллионов лоюдей в мире придерживаются ее основ.
Введение………………………………………………………………………………………………. 3
1 Основная часть……………………………………………………………………………………… 9
1.1 Ассортимент пицц………………………………………………………………………………… 9
1.2 Характеристика используемого сырья………………………………………………… 15
Мука…………………………………………………………………………………………………… 15
Луковые овощи…………………………………………………………………………………….. 18
Томаты…………………………………………………………………………………………………… 21
Перец……………………………………………………………………………………………………. 23
Грибы……………………………………………………………………………………………………. 24
Сыр Моцаре́лла……………………………………………………………………………………. 25
Маслины и оливки……………………………………………………………………………….. 29
Колбасные изделия……………………………………………………………………………… 32
Мясные копчености…………………………………………………………………………….. 43
1.3 Характеристика технологических режимов современных технологических приемов…………………………………………………………………….
47
1.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования………………. 49
1.5 Особенность приготовление пицц………………………………………………………. 61
1.6 Процессы формирующие качества пицц…………………………………………….. 64
2 Практическая часть………………………………………………………………………………. 71
2.1 Составления алгоритмов пицц…………………………………………………………….. 71
2.2 Составление технологических карт……………………………………………………… 73
2.3 Фото разработанных пицц……………………………………………………………………. 75
Заключение…………………………………………………………………………………………... 76
Список литературы………………………………………