Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг

ВЫБОР ВИДА ПРИЁМА.

В зависимости  от случая, по которому необходимо устроить приём, избирается вид приёма.

В случае приезда  в страну пребывания с официальным визитом советской правительственной, парламентской или другой делегации обычно от имени главы её даётся завтрак или обед в честь лица, принимающего делегацию, а дипломатический представитель устраивает приём типа «коктейль» «по случаю пребывания (такой-то) делегации...». Однако всегда необходимо учитывать протокольные традиции, установившиеся в данной стране. Эти традиции помогут в выборе вида приёма.

Не рекомендуется  устраивать приём в дни национального  траура у гостей или дневной приём с приглашением гостей-мусульман в период Рамадана. 

При приеме заказа, кроме места проведения, даты, времени начала и окончания, форм обслуживания, уточняется, нужно  ли вывешивать национальные флаги, устанавливать  микрофон на столе, требуется ли выступление оркестра и т.д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Дипломатический приём с полным обслуживанием  официантами по случаю приезда турецкого  посла на 90 человек

      Банкет  за столом с полным обслуживанием  официантами по случаю приема высокого гостя на 90 человек (обед) состоится в ресторане “1001 ночь” в “Главном зале”  15февраля 2010года в 17 часов.

  Ресторан  « 1001ночь »- это воплощение восточного мировоззрения. Внешнее неразрывно связано с внутренним, каждая деталь имеет свое особое значение, - ничего лишнего, ничего недостающего – такова восточная философия. Поэтому все вокруг должно быть прекрасным и услаждать взор: белокаменные стены, покрытые изящной объемной резьбой, мраморный мозаичный пол, сверкающий водопад огромной хрустальной люстры, перламутр

Главный ресторанный  зал, выполнен в стиле  восточного дворца и одновременно похож на сказочную  пещеру с сокровищами.. Каменная кладка стен, синие тона – подвесные  светильники, кальяны, узоры на столах и тарелках, кованые стулья и мягкие диваны.

Обслуживание осуществляется администратором ресторана и официантами, владеющими иностранным языком. 
 

 
 
 
 
 
 
 

РАССАДКА  ЗА СТОЛОМ

   Если  деловой прием рассчитан на несколько  десятков или сотен человек, целесообразно  тщательно продумать расстановку  столов и определить места для гостей. 
В небольшом зале неразумно устраивать приемы для большого числа гостей, а небольшое количество приглашенных будет себя чувствовать неуютно в большом, просторном зале. 
Что считать слишком большим или слишком малым залом для делового приема? Строгих норм на это нет, но представляется, что оптимальным будет расчет - не менее 10м2 на человека, включая и место за столом. 
Если прием рассчитан на достаточно большое число гостей, следует позаботиться о том, как их рассадить, и о том, как довести информацию об этом до приглашенных. 
При организации современных деловых приемов с большим количеством гостей обычно план рассадки вывешивается в нескольких местах перед входом в зал, где будет проходить прием, либо изображается на специальном листе - вкладыше в приглашение, либо вручается каждому приглашенному при входе в зал. 
 

   

 

Кроме того, в  столовой, на каждое место за столом кладётся карточка с именем и фамилией приглашенного. 
Столы для рассадки гостей могут быть поставлены в помещении различным образом. 
 
Первый вариант (буквой "П"): 
 
Второй вариант (буквой "Ш"}: 
 
Третий вариант (буквой "Т"): 
 
При большом количестве гостей  целесообразно расставить столы в виде буквы                      «Ш» 

 

Соблюдаются следующие правила рассадки:

• ближайшие места к хозяину и к хозяйке считаются самыми почётными. Чем дальше место от этих лиц, тем оно менее почётно.
• Самые почетные места - это те, которые расположены лицом к свободному пространству, т.е. к входной двери. Однако одновременно с этим почетное место должно быть максимально удалено от входной двери.
• Наименее почетные места - в конце стола, спиной к входной двери. Обычно там вообще не делают посадочных мест, но если все же есть необходимость использовать эти места, имеет смысл посадить там молодых мужчин из числа сотрудников фирмы-хозяйки; женщин и мужчин среднего и "более чем среднего" возраста на эти места усаживать не стоит..
• По возможности гостей - мужчин и женщин - рассаживают, чередуя представителей того и другого пола. Но практика показывает, что на деловых приемах мужчин всегда больше. 
  
• При рассадке необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом гостями.

Рекомендуемая минимальная площадь поверхности  стола, 
выделяемая для одного гостя, - 60(70)х40 см. Хотя некоторые источники дают цифру 50x40 см, следует все же учитывать, что некоторые полные люди не смогут комфортно чувствовать себя за столом в этих рамках

 
ПОРЯДОК И ПРАВИЛА  ОФОРМЛЕНИЯ И СОСТАВЛЕНИЯ  МЕНЮ

. Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона; дежурных блюд; диетического и детского питания; банкетное.

Меню  банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика.

Последовательность  расположения блюд в меню

Фирменные блюда и закуски 

Холодные блюда и закуски:

    1.  Икра зернистая осетровых рыб,лососевых  рыб

    2.   Рыба малосоленая (семга, лососина  с лимоном)

    3.   Рыбные холодные блюда:

    4    Рыбная гастрономия и закусочные  консервы:

    5.  Нерыбные продукты моря

    6.  Салаты и винегреты

    7.  Мясные холодные блюда и закуски:

    8.  Домашняя птица и дичь холодные

    

Горячие закуски

1.Рыбные, из  нерыбных продуктов моря

2.Мясные

3.Из субпродуктов

4.Из птицы  и дичи

5. Овощные  и грибные

6. Яичные и  мучные

Супы

1. Прозрачные
2. Заправочные
3. Пюре
4. Молочные, холодные, сладкие

 

Рыбные  горячие блюда 

Мясные  горячие блюда 

 Горячие  блюда из домашней птицы и  дичи 

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

                                     

Блюда из яиц и творога 

Сладкие блюда

1. Горячие (яблоко в тесте, каша гурьевская, пудинги, пончики с вареньем и др.)
2. Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки взбитые с наполнителями, компоты из свежих и законсервированных фруктов)
3. Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе

 

Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

 

Холодные  напитки собственного производства

1. Из фруктов и ягод (собственного производства)
2. Коктейли (безалкогольные)

 

Мучные  кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.) 
 
 
 
 

Оформление  меню

   Меню  ресторана – это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

      Оформление  меню определяется характером предприятия. В предприятиях “люкс” и высшего  класса меню и прейскурант должны иметь эмблему или фирменный  знак предприятия, печататься типографским способом; обложка меню изготовляется из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Художественное оформление папки должно отражать стиль и тематическую направленность работы ресторана, бара или кафе. В верхней части раскрытого меню рекомендуется дать краткую информацию о работе предприятия. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание. Для удобства обслуживания иностранных туристов меню и прейскуранты должны быть напечатаны на русском, английском, французском и немецком языках. 

 
 

      Прейскурант вино-водочных изделий 

 

 

Меню.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема турецких гостей.

                                    Ресторан “1001 ночь”

                    Количество клиентов: 90 человек (обед)

     Начало обслуживания 19.00         дата: 15.02.10г.            

Холодные  закуски

Корзиночки  с крабами ………………………………..(100г) 

Семга малосольная с  лимоном……………………….(175г)

Салат «Султан»…………………………………………( 100г)

Салат « Золотая рыбка»………………………………..( 100г)