Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2015 в 17:21, курсовая работа
Цель работы: рассмотреть технику и технологию организации общественного питания на примере ресторана «Тосно».
Для достижения цели нами были поставлены следующие задачи:
Рассмотреть типы предприятия общественного питания.
Дать характеристику предприятия общественного питания на примере ресторана «Тосно».
Разработать производственную программу предприятия.
Введение………………………………………………………………………….. 2
1 Типы предприятий общественного питания…………………………………. 3
2 Общие сведения о ресторане «Тосно»............................................................... 6
2.1Производственные помещения предприятия, их характеристика и интерьер…………………………………………………………………………. 9
2.2 Обслуживающий персонал…………………………………………….…. 14
3.Разработка производственной программы предприятия…………………...18
3.1 Определение количества блюд и расчет сырья…………………………... 18
3.3 Правила подачи кулинарной продукции…………….…………………………… 24
Заключение……………………………………………………………………….33
Список литературы…………………………………………………