Ознакомление с предприятием общественного питания «Шаво»

1. Ознакомление с предприятием общественного питания «Шаво»
1.1 Характеристика ресторана
1.2 Структура управления ресторана
1.3 Права и обязанности работников управленческого аппарата
2. Торговое помещение ресторана «Шаво».
2.1 Виды торговых помещений и их характеристика.
2.2 Меню ресторана «Шаво».
2.3 Подготовка зала к обслуживанию.
2.4 Порядок обслуживания.
2.5 Технология оформления счета
2.6 Бронирование столов и система контроля и учета.
3. Производственные помещения ресторана «Шаво».
3.1 Организация работы овощного цеха
3.2 Организация работы холодного цеха.
3.3 Организация работы горячего цеха.
3.4 Цех доработки полуфабрикатов
3.5 Организация работы моечной кухонной посуды.
3.6 Организация работы раздач.
4. Нормативная документация ресторана «Шаво».
Заключение
Список литературы