Отчет торгово-организационная практика в магазине «Чай&Кофе»

  После разгрузки  и приемки товаров, в зависимости  от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки,  от условий хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к  реализации.

Например:  в  магазин поступает чай , расфасованный в мешки по 1,8  кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазине сыпучие товары пересыпаются в жестяные банки для показа чая покупателям, а перед продажей фасуются по 0,05 и 0,1 кг, либо больше по желанию покупателя. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Чай, кофе, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, т.к.  они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине «Чай&Кофе» направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это чай, кофе в упаковке, а также товары с неограниченным сроком хранения, это посуда.

    7.4. размещение и выкладка товаров в торговом зале.

      Выкладка товаров - это определенные  способы укладки и демонстрации  товаров в торговом зале. Это  услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора  необходимых товаров, а также  создания потребительских предпочтений.

      Между размещением и выкладкой  товаров есть разница. Под размещением  понимается распределение товаров  на площади торгового зала, в  то время как выкладка - это  расположение, укладка и показ  товаров на торговом оборудовании.

     В  рассматриваемом мной магазине  используют несколько видов выкладки  товаров: для посуды используют  горизонтальную выкладку товара, то есть тот есть тот или  иной товар размещают вдоль  по всей длине оборудования, причем  каждый товар занимает полностью  1-2 полки. В данном случае – одна полка – чайники глиняные, вторая полка – чайники фарфоровые, третья полка – чайники из стекла, затем – наборы, состоящие из кружки + чайник заварочный с расчетом на эту кружку, самая нижняя полка это кружки (глина, стекло, фарфор). Для просмотра ассортимента чая и кофе используют вертикальную выкладку товара, то есть когда однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз.

Выкладка товаров  может решать следующие основные задачи:

* способствовать  распределению познавательных ресурсов  посетителя;

* предопределять  уровень обзора и привлекательность  товара для посетителя;

* способствовать  формированию более тесных взаимоотношений  между товарами и посетителями;

* создавать условия  для «перекрестного мерчандайзинга»,  при котором «товары-продавцы»  наиболее полно используют свой  потенциал по продаже дополняющих  товаров, товаров импульсивного  и пассивного спроса;

* создавать предпочтительные  условия для отдельных товаров  и торговых марок;

* способствовать  достижению конкурентных преимуществ  розничного торговца.

     Выкладка товаров в торговом зале решает такие задачи как: предопределение уровня привлекательности товара для покупателя, создание условий для «перекрестного мерчандайзинга», создание предпочтительных условий для отдельных товаров и торговых марок.

    7.5.Правила хранения чая.

     При неправильном хранении даже сорта чая самого высокого качества быстро теряют свои полезные свойства и вкус. Факторов, способных оказать негативное влиние на сохранность чая, достаточно много: температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микробы. При правильном хранении чайных листьев необходимо учитывать следующие факторы:

Влажность. 
      У чайного листа довольно разреженная структура, кроме того в нем содержатся вещества, интенсивно поглощающие воду. Когда содержание воды в чайном листе превышает 12%, начинаются процессы токсичного перерождения. Поэтому чайные листья следует хранить в сухом проветриваемом месте.

Время. 
      Чай не должен храниться долго. Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус, аромат и прозрачность.

Посуда. 
      Для того, чтобы чай не залеживался, его лучше хранить в недоступном для света месте. Для этого лучше всего подходит герметичная непрозрачная посуда, изготовленной из жести, глины, фарфора или темного стекла. А вот в деревянной посуде чай лучше не хранить.

Запахи. 
       В чайном листе содержатся терпены, пористые вещества, которые с легкостью впитывают любые запахи. Поэтому держите чай подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл раздельно хранить чаи разных сортов и качества.

Воздух. 
      Для того чтобы избежать потери аромата чай должен меньше подвергаться воздействию воздуха. Поэтому лучше всего часто используемый сорт хранить отдельно от того, который вы в настоящее время пьете нечасто. Или небольшое количество чая отсыпать в небольшую отдельную банку и заполнять ее по мере необходимости.

      Для того чтобы чай всегда радовал вас своей свежестью и неповторимым ароматом рекомендуем вам придерживаться этих несложных правил

7.6. Сроки реализации чая.

Чай обладает способностью поглощать из воздуха воду и посторонние  запахи, поэтому его следует хранить  в плотно закрытой таре, в сухом  помещении при температуре от 1 до 25 градусов тепла.

Гарантийный срок хранения чая со дня его выпуска  расфасовочной фабрикой установлен не более 6—9 месяцев. После этого  срока хранения вкусовые достоинства  чая теряются.  
 
 
 

8.Характеристика размещения и выкладки товаров.

Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место на стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки.

Правило «лицом к покупателю». Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками пли другими упаковками. Нарушение правила "лицом к покупателю" характерно для торговых точек, где места мало, а товара много.

      Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь  при соблюдении следующих условий:  покупателю очень нужен данный вид продукта; у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно данной марки; он знает, как выглядит упаковка; у него достаточно времени на поиск; он может задать вопрос продавцу.

Опрятность. Полки, па которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен удаляться с полок и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки на продаваемом товаре должны быть хорошо закреплены, а банки без этикеток должны быть идентифицированы, уценены и выставлены в другом месте.

      Соответствующий вид товаров  «переднего ряда». Количество  товаров «переднего ряда» зависит  от объема их упаковки, спроса  на эти товары и возможности  быстрого пополнения стеллажного  запаса. Установленное для «переднего  ряда» количество должно поддерживаться  для контроля этого запаса  и ускорения товарооборота. В  течение дня следует несколько  раз заполнять товарами первый  ряд на полках.

      Заполненность полок. Размещая товар в магазине, в первую очередь надо заботиться об удобстве покупателя. При посещении магазина он менее чем за полчаса выбирает от 30 до 40 видов товара из 10-15 тыс. предлагаемых магазином. Отсутствие нужного товара в продаже вызывает у покупателя раздражение и чувство недовольства.

   Привлекательность упаковки. Необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от выкладки. Продавец должен быть заинтересован в продаже фасовочных товаров, привлекательность знакомой упаковки (обертки) которых обращает на себя внимание покупателей.

      Определенное место  на полке. Покупатели привыкают к тому, что нужный им товар находится па определенном месте, поэтому всякие изменения должны контролироваться в рамках отдела (категории) и производиться по веским причинам. Местоположение продуктов должно соответствовать указателям и вывескам в проходах.

      Постоянное восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному и оправдавшему себя принципу «пришедший первым уходит первым».

      Правило распределения приоритетных мест. Товары, приносящие наибольшую прибыль и имеющие наилучшие показатели продаж, должны находиться на лучших местах в торговом зале и торговом оборудовании. Однако если предоставлять лучшие места только сильным маркам, то торговец может попасть в сильную зависимость от производителя. Для того чтобы магазин не потерял свою индивидуальность, не стал таким, как все, менеджеру необходимо поддерживать баланс предложения различных марок в отделе и (или) категории.

       В магазине «Чай&Кофе» все  эти принципы учтены, поэтому  товар не застаивается.

       Далее продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

• Расчет за отобранные товары;

Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального  обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке:

1. Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки.
2. Четко назвать сумму покупки.
3. Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя.
4. Определить сумму сдачи.
5. Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её.
6. Сверху  положить погашенный чек.     

      В данном магазине используют  кассовый аппарат Элвес Микро К для наличного расчета и кассовый аппарат МІНІ 400МЕ для оплаты товара через карты – оплаты.

• Оказание покупателям дополнительных услуг.

      Повышение культуры обслуживания  покупателей связано с расширением   дополнительных услуг, оказываемых  им магазинам. Перечень услуг   зависит от специализации магазина  и от его возможностей. 

 Все   дополнительные   услуги,   оказываемые   покупателям, можно разделить на четыре группы:

1. услуги, предшествующие  продаже товаров и непосредственно связанные с ней;

2. услуги, связанные  с использованием покупателями  приобретенных товаров;

    3. услуги, направленные на создание удобств  покупателям при посещении магазина;

4. вспомогательные  услуги.

      Магазин «Чай&Кофе» осуществляет  услуги, относящиеся к первой  группе:

• прием предварительных заказов на товары, в том числе временно отсутствующие в продаже;
• демонстрация товаров;
• консультации продавцов и специалистов;
• упаковка товаров.

       Данные услуги, предлагаемые магазином,  являются бесплатными.

      Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

      Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций).

     9.Формирование торгового ассортимента.

      Ассортиментный перечень — это перечень предлагаемых к продаже товаров в соответствии со специализацией розничного торгового предприятия.

      Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.