Обучение  работников в ресторане проводят инструктора, их для этого специально обучают.

     Направление MR – это кассовая комната. Второй ассистент контролирует, как считывают кассы, сдают инкассированные деньги в банк. Следит за работой всех кассовых аппаратов. Контролирует сумму денежной наличности в сейфе.

     Направление безопасность пищи – это направление  отвечает за безопасность пищи. Следит, чтобы мясо дожаривалось, продукты хранились в нужных температурных режимах, оборудование работало исправно. Контролирует правильность заполнения бланков безопасности пищи. «Макдоналдс» всегда следит за безопасностью пищи и уделяет этому много внимания. Начиная от выбора качественного поставщика сырья до правильности процедур в ресторане, которые выполняют работники.

     Направление маркетинг – это направление  отвечает за рекламу в ресторане. Все рекламные материалы приходят из головного офиса компании, а второй ассистент отвечает за правильное расположение рекламы. Контролирует как хозяйки общаются с детьми. «Макдоналдс» считает, что постоянного посетителя легче вырастить с ребенка, чем завоевывать потом. Для этого в ресторанах много внимания уделяется детям. Им дарят небольшие подарки – PDP – это может быть магнитик, линейка или игрушка на елку и т. д. Хозяйки, это специальное обученные девочки, которые играют с детьми. Также по выходным дням в ресторанах проводят утренники. Каждый утренник имеет свою тему. Пока дети развлекаются на утреннике, родители могут отдохнуть и перекусить.

     Каждому второму ассистенту помогают свинг-менеджеры  и свит-менеджеры. Им дают задания  по своему направлению, которые они  выполняют.

     Организационную структуру можно считать функциональной, но имеет свои минусы: каждый второй ассистент только занимается своим направлением, когда возникает вопрос по этому направлению, а этого ассистента нет в ресторане, его никто не может решить.

     В компании «Макдоналдс» также есть карьерный рост, все менеджеры и директора ресторанов вышли из простых работников. Переходя на каждый новый уровень, работники проходят специальные классы. Где получают теоретическую базу. Компания очень много внимания и денег уделяет обучению персонала.

 

       2 Анализ оборота по объему, составу, структуре (по предприятию, его структурным подразделениям, за год и в поквартальном разрезе), факторный анализ

      2.1 Анализ объема реализованной продукции, в общем, по составу и структуре. Факторный анализ

 

     Данные предоставлены в период за 2008 – 2010 гг. Проведем анализ динамики объема реализованной продукции в ООО «Макдоналдс». Данные представлены в таблице 1. 

     Таблица 1 – динамика объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс» за 2008-2010 гг.

 

     Индекс  цен:

1. В 2009 г: (100 + 5,7) / 100 = 1,06
2. В 2010 г: (100 + 20) / 100 = 1,2

     Объем соп. цен:

1. В 2009г: Одейст.цен.2009 / Уцен
2. В 2010г: Одейст.цен.2010 / Уцен

     Цепной  темп роста = реализованная продукция текущего года / реализованная продукция прошлого года.

     Базисный  темп роста = оборот 2009, 2010 годов / оборот 2008

     Используя данные изменения цен рассчитаем фактический объем реализованной продукции в сопоставимых ценах.

     Среднегодовой темп роста: 
 

       Где Тф − фактический объем;

     Тб − базовый объем;

     n – кол-во анализируемых периодов.

                                                 143,7 % (в действующих ценах)

                                                   131,2 % (в сопоставимых ценах) 

     Сделаем выводы на основе данной таблицы, 2008 г. был весьма стабильным. В 2009 г. наблюдается небольшое увеличение фактического объема реализованной продукции на 14959 т.р. (47904 – 32945) в действующих ценах и на 12248 т.р. (45193 – 32945) в сопоставимых ценах. Это связано с постоянным ростом цен на готовую продукцию нашего ресторана, а также с введением бесплатной сети Wi-fi в зале нашего ресторана. В 2010 г. также можно заметить улучшение по фактическому объему реализованной продукции на 20113 т.р. (68017 – 47904) в действующих ценах и на 11488 т.р. (56681 – 45193) в сопоставимых ценах по сравнению с предыдущим годом. Это также связано с ростом цен на нашу продукцию, ввод новых блюд в меню нашего ресторана, а также с открытием новых магазинов и нового фитнес-центра в ТЦ «Кит». Цепные темпы роста в 2010 г. составляют соответственно 143,7 и 131,2. Эти темпы продолжают оставаться на среднем уровне.

      2.2 Анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе

 

     Подсчитаем удельный вес каждого квартала в годовом объеме реализованной продукции. Данные представлены в таблице 2. 

     Таблица 2 – Объем реализованной продукции ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе в действующих ценах за 2009 − 2010 гг

     Рассмотрев  и проанализировав данные объема реализованной продукции в поквартальном разрезе за 2009 – 2010 гг., сделаем выводы. Объем продаж в 2010 г. увеличился на 20113 т.р. по сумме и на 42 % по сравнению с 2009 г. Из таблицы видно, что объем реализованной продукции распределяется неравномерно как 2009, так и в 2010 году. Довольно высоким является объем в 3 квартале 2009 и 2010 г. по сравнению с остальными периодами. В 2009 году он составляет 14215,1 т.р., а в 2010 он достигает 20488,2 т.р. по сумме и 29,7 %, 30,1% по удельному весу соответственно. А в 1 квартале 2009, а также 2010 гг., объем довольно низкий и составляет 9453,8 и 12141,8 т.р. по сумме и 19,7%, 17,9% по удельному весу.

     Эта неравномерность в распределение объема реализованной продукции обуславливается тем, что в нашем ресторане существует особенно повышенный спрос в некоторые сезоны, а в некоторые, наоборот, низкий. Летом в ООО «Макдоналдс» товарооборот резко возрастает, это связано с летними каникулами и отпусками. Семьи летом часто проводят время в нашем ресторане. Пик по товарообороту приходится на июль и август, а вот в новогодние праздники, уровень продаж резко падает.

      2.3 Анализ структуры объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

 

     Анализ структуры проводится по видам продукции. Динамику реализации изучаем путем составления таблицы. 

     Таблица  3 - Анализ структуры объема реализованных услуг ООО «Макдоналдс» 

 

     Руководствуясь  данной таблицей, можно сказать, что в 2009 г. большую долю в объеме реализованной продукции как в действующих, так и в сопоставимых ценах занимает вид продукции «Сэндвичи» на 10897,3 т.р. (сопоставимая цена – 10280,5 т.р.), удельный вес – 22,7%. Также большую долю занимает вид продукции «Холодные напитки» на 10409,1 т.р. (сопоставимая цена – 9820,0 т.р.), удельный вес – 21,7%.

     Самую маленькую долю в объеме реализованной продукции занимает вид продукции «Салаты», их сумма составляет 4352,9 т.р., сопоставимая цена – 4106,5 т.р., удельный вес – 9,1%.

     В 2010 г. картина не меняется, по-прежнему «Сэндвичи» остаются на первом месте, имея сумму 15589,2 т.р. (сопоставимая цена – 12991,0 т.р.), удельный вес – 22,9%. «Салаты» в сумме составляют 5728,9 т.р. (сопоставимая цена – 4774,1 т.р.), удельный вес – 8,4%.

     Все это можно объяснить тем, что  ООО «Макдоналдс» специализируется именно на сэндвичах, имея более 20 наименований сэндвичей + сезонные сэндвичи. Салаты же для «Макдоналдс» не являются основным блюдом в меню, их всего 2 вида.

      2.4 Факторный анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

 

     Осуществим  факторный анализ, на основе имеющихся  данных. Оборот исследуемой компании изменился под воздействием таких  факторов, как:

     - состояние и эффективность использования материально - технической базы предприятия;

     - влияние цен;

     - обеспеченность трудовыми ресурсами  и эффективность труда работников.

     1) Для расчета влияния цен на объем товарооборота рассчитывается сопоставимый товарооборот в ценах прошлого года.

     Воспользуемся данной формулой:

     Тс = Тф / Iцен,

     где Тс – объем реализованной продукции  в сопоставимых ценах;

     Тф  – объем реализованной продукции  в фактических ценах.

     Iцен – индекс цен (Iцен в 2010 г. = 1,2)

     Рассчитаем:

     Тс = 68017 / 1,2 = 56681 т.р.

     Вл. изменения цен = 68017 – 56681 = 11336 т.р.

     Изменение цены в 2010 году на 15% явилось причиной увеличения объема реализованной продукции в связи с тем, что количество посетителей не уменьшилось, а цены увеличились на 11336 т.р. в общем.