Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Сентября 2015 в 05:17, отчет по практике
Объектом исследования является ООО «Макдоналдс» в России, г. Москвы в частности, и рынок фастфуда в целом. Такого уровня технологии, как у "Макдоналдс", пока есть только у западных компаний. Это вполне объяснимо: понятие "фастфуд" появилось у нас сравнительно недавно. Мы не так давно научились быстро и функционально перекусывать на ходу, это не в русском характере. Россияне хотят не просто поесть, но и "посидеть-поговорить", поэтому у нас хорошо пошли такие концепции, как "Ёлки-палки", "Грабли", "Му-му". В этих сетях тоже низкий средний чек, но все-таки это не фастфуд.
Оглавление
Российский рынок фастфуда переживает переломный момент. Проблемы крупнейшей сети "Макдоналдс" должны побудить других участников пересмотреть свое отношение к стандартам ведения бизнеса, качеству организации бизнес-процессов и, как следствие, вызвать новую волну развития рынка.
В ближайшие три - пять лет рынок фастфуда ждет дальнейшая региональная экспансия с усилением конкуренции в средних и небольших городах. Есть еще такой востребованный формат, как стритфуд, и его развитие в настоящее время безгранично, особенно в регионах. Интересен формат и фри-флоу (тот же фастфуд, только с возможностью самостоятельного обслуживания).
Условия, которые необходимы для появления новых игроков на рынке быстрого общепита: спрос - а он на быстрое питание есть всегда, даже в самые сложные времена; интересное и удобное для потребления меню, приемлемые цены; доступность франшизы для регионов или возможность ее адаптации под них. Ассортимент в данном случае имеет второстепенное значение. Приоритетами здесь выступает ценовая политика и быстрое тиражирование сети.
Euromonitor International опубликовал список сетей быстрого питания в России, которые занимают более 1% рынка. За "Макдоналдсом", у которого 32,8% с гигантским отрывом следует "Бургер Кинг", у которого 5,3%. 4,5% - у сети Subway, 4,3% - у KFC.
Обзор рынка сетей быстрого питания сегодня весьма актуален. По мнению экспертов компании «Бизнес Порт», у этого рынка есть все перспективы для развития в России, поскольку спрос на посещение ресторанов из высокого ценового сегмента будет падать.
Объектом исследования является ООО «Макдоналдс» в России, г. Москвы в частности, и рынок фастфуда в целом. Такого уровня технологии, как у "Макдоналдс", пока есть только у западных компаний. Это вполне объяснимо: понятие "фастфуд" появилось у нас сравнительно недавно. Мы не так давно научились быстро и функционально перекусывать на ходу, это не в русском характере. Россияне хотят не просто поесть, но и "посидеть-поговорить", поэтому у нас хорошо пошли такие концепции, как "Ёлки-палки", "Грабли", "Му-му". В этих сетях тоже низкий средний чек, но все-таки это не фастфуд.
Субъектом исследования являются потребители, т.е. посетители ресторанов «Макдоналдс».
При сборе информации использовались преимущественно количественные методы анализа, такие как опрос и мониторинг.
Основными источниками информации являются данные официального сайта «Макдоналдс», данные статистики, анкетирование, статьи и прочие данные СМИ.
Главная задача данного исследования – определить основные критерии посетителей при выборе ресторана быстрого питания, а также их пожелания и предпочтения.
Рабочий лист А
Сегодня в России работает 493 предприятия быстрого обслуживания «Макдоналдс"
За 25 лет работы "Макдоналдс" в России принял свыше 3 миллиардов гостей
Первый ресторан "Макдоналдс" в России открылся 31 января 1990 года в Москве на Пушкинской площади. За 25 лет работы он обслужил свыше 160 миллионов посетителей – больше, чем все население России.
По итогам 2014 года 20 российских ресторанов вошли в топ-100 ресторанов "Макдоналдс" в мире по объему товарооборота, а 25 ресторанов – в первую сотню с самым большим количеством заказов.
Цели/задачи:
Главной количественной целью компании является рост продаж и количества клиентов, а также получение прибыли.
Качественными целями являются предоставление качественного продукта и осуществление обслуживания, соответствующего ожиданиям клиентов.
Характеристика бизнеса:
Ассортимент ресторанов включает гамбургеры (в том числе «Биг Мак»), сэндвичи, картофель фри, десерты, напитки и т. п.
Компания предоставляет услуги быстрого питания. В силу удобного расположения ресторанов и быстрого обслуживания посетители могут быстро утолить голод и вернуться к своим делам. Также проводятся различные акции и мероприятия, финансируемые компанией. В 2014 году фонд передал более 65 миллионов рублей на поддержку благотворительных проектов.
Основной целевой аудиторией компании являются физические лица, посетители любого возраста, однако основной целевой сегмент от 6 до 50 лет. Расчёт идет на клиентов среднего достатка.
Расположение в городе Москва:
Географический регион работы:
В г. Москва компания ориентирована на внутренний рынок. Большинство ресторанов располагаются в шаговой доступности от станций метро или местах отдыха, в том числе в различных торговых и торгово-развлекательных центрах. Рестораны, предлагающие услуги «Макавто», располагаются так, чтобы клиенты без затруднения могли к ним подъехать на машине.
Каналы сбыта:
Основной канал сбыта «Макдоналдс» - прямой. То есть продукция продаётся клиенту напрямую, в ходе взаимодействия с персоналом, в самих ресторанах «Макдоналдс» и ресторанах с системой «Макавто».
Маркетинговые ресурсы:
Одна из постоянных статей расходов компании – реклама. В настоящий момент «Макдоналдс» использует следующие виды рекламы:
- реклама по телевидению;
- реклама в социальных сетях;
- реклама в интернете;
- рекламные баннеры в городе;
- листовки и объявления.
Также компания проводит регулярные акции для привлечения внимания клиентов, такие как «Питайся правильно», «Патруль качества», «Живи активно», игра «Эксперт качества».
Компания проводит утренники для детей, постоянно выделяет средства на благотворительность, организовывает дни рождения и дни открытых дверей.
Постоянно проявляя заботу о здоровье молодого поколения, «Макдоналдс» проводит активную коммуникацию с детьми и родителями о важности сбалансированного питания и активного образа жизни с помощью целого ряда масштабных детских и семейных программ.
Также в рамках рекламной кампании уделяется внимание финансированию спортивных мероприятий и проекта «Забота об окружающей среде».
Ещё один способ развития компании – постоянное привлечение и обучение новых сотрудников. Более половины сотрудников "Макдоналдс" в России - студенты. За отличные успехи в работе и в учебе «Макдоналдс» ежегодно выплачивает специальную именную стипендию. Программа поддержки образования сотрудников «Макдоналдс» существует с 2001 года. В 2014 году суммарный объем инвестиций «Макдоналдс» в программу поддержки образования составил около 40 миллионов рублей, а количество стипендиатов превысило 2500 человек. Обучение и развитие сотрудников "Макдоналдс" начинается с самого первого дня работы и не заканчивается никогда. Каждый год более 3500 сотрудников посещают различные классы в учебном центре "Макдоналдс" в России. В 2014 году инвестиции в обучение и развитие персонала Макдоналдс в России составили более 165 миллионов рублей.
Сильные стороны:
Слабые стороны:
Рабочий лист В
Анализ продукта
Описание:
Продуктовая линейка «Макдоналдс» очень разнообразна. Она вклучает в себя:
Сандвичи с говядиной
Курица, рыба и свинина
Другое
Завтраки
Напитки
Десерты
Польза:
Поскольку основное направление деятельности компании направлено на рынок фастфуда, то основной целью деятельности и развития ассортимента является утоление голода клиентов.
Анализ сервисных услуг
Описание:
Основной вид услуг – обеспечение быстрого и доступного питания потребителям.
Польза:
В силу направленности компании главная польза, которую получают клиенты – возможность быстро перекусить в любое время при максимальной доступности и удобстве местоположения ресторанов.
Рабочий лист 1
Обзор сегмента рынка:
Российский рынок фастфуда переживает переломный момент. Проблемы крупнейшей сети "Макдоналдс" должны побудить других участников пересмотреть свое отношение к стандартам ведения бизнеса, качеству организации бизнес-процессов и, как следствие, вызвать новую волну развития рынка. По мнению экспертов, ближайшие 12-18 месяцев могут обнаружить нового перспективного игрока, который при условии быстрого выхода на рынок и столь же быстрого масштабирования бизнеса может отыграть у нынешних лидеров 15-20% рынка.
Euromonitor International опубликовал список сетей быстрого питания, которые занимают более 1% рынка. За "Макдоналдсом", у которого 32,8% с гигантским отрывом следует "Бургер Кинг", у которого 5,3%. 4,5% - у сети Subway, 4,3% - у KFC.
Рисунок 1. Рестораны быстрого питания занимающие более 1% рынка фастфуда.
Широко обсуждаемые проблемы крупнейшей в России сети быстрого питания запустили процессы ужесточения контроля за внутренними санитарными нормами и правилами, аудита на предмет их соответствия действующим стандартам, а также общего повышения контроля качества реализуемой продукции.
Количество потенциальных клиентов в данном сегменте:
По мнению Екатерины Сойак, гендиректора компании EMTG, ключевой фактор в фастфуде не кухня, а технологии. "Такого уровня технологии, как у "Макдоналдс", пока есть только у западных компаний. Это вполне объяснимо: понятие "фастфуд" появилось у нас сравнительно недавно. Мы не так давно научились быстро и функционально перекусывать на ходу, это не в русском характере. Россияне хотят не просто поесть, но и "посидеть-поговорить", поэтому у нас хорошо пошли такие концепции, как "Ёлки-палки", "Грабли", "Му-му". В этих сетях тоже низкий средний чек, но все-таки это не фастфуд".
Наиболее высокая посещаемость фаст-фуд ресторанов зафиксирована в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге, где за последний год в ресторанах быстрого питания хотя бы раз перекусывали соответственно 82,7%, 82,0% и 78,9% опрошенных жителей в возрасте от 18 до 54 лет.
Общий объем продаж в данном сегменте: