Отчет по практике в ООО «Макдоналдс»

Рисунок 2. Объём продаж по г. Москва.

• Жёлтым цветом – с 2011 по 2012г.
• Оранжевым – с 2012 по 2013г.
• Коричневым – с 2013 по 2014г.

 

 

Географическое расположение

Согласно данным РБК.research, 31% (1178 из 3 788) сетевых фаст-фуд ресторанов открыты и успешно работают в столице. Неравномерность развития ресторанного рынка довольно наглядно демонстрирует и следующее наблюдение. В Москве и Санкт-Петербурге сконцентрированы 44,4% всех сетевых ресторанов быстрого питания России, в то время как в столицах проживают лишь 12% жителей России.

Сегодня Москва не исчерпала потенциала своего развития. Одним из многочисленных доказательств данного факта является стремительное строительство торговых центров в столице, которые в ближайшие годы обеспечат ритейл столь необходимой и желанной торговой недвижимостью, и будут стараться компенсировать нехватку помещений, позволяя развиваться сетевым операторам ресторанного рынка.

Рабочий лист 2

Профиль потребителя в сегменте рынка

Сегодня фаст-фуд является наиболее массовым сегментом. По данным наших социологических опросов, в ресторанах быстрого питания хотя бы раз в год питаются 68% россиян в возрасте от 18 до 54 лет.

Впрочем, наиболее активными посетителями ресторанов быстрого питания остается молодежь и россияне среднего возраста. Более 54% посетителей заведений быстрого питания – в возрасте от 18 до 34 лет. При этом среднемесячный доход 57% посетителей фаст-фуд ресторанов не превышает 30 тыс. руб.

Критические связи:

• Стоимость продукции. Для многих посетителей приоритетной является стоимость товаров.
• Местоположение. Удобство расположения, в зависимости от станций метро или центров проведения досуга и отдыха, торговых центров, играет немаловажную роль.
• Вкусовые предпочтения и качество товара. Различные добавки и рецепты приготовления блюд в разных пунктах быстрого питания оказывают большое влияние на вкус, казалось бы, похожих продуктов.
• Сроки обслуживания. Скорость работы персонала играет большую роль для спешащих клиентов.

Критические факторы воздействия:

• Физиологические и материальные факторы (возраст потребителей и их материальное положение);
• Социальные факторы (реакция потребителя на отзывы окружающих и реакция социума на предпочтения клиента);
• Психологические факторы (воздействие рекламы на клиента);
• Культурные факторы (личные приоритеты человека).

Анкета покупательских характеристик относительно продукта

Уважаемые посетители! Мы проводим маркетинговое исследование рынка ресторанов быстрого питания. Просим Вас принять участие в опросе! Заранее благодарим Вас за помощь!

1. Сколько раз в месяц вы посещаете рестораны быстрого питания:

- несколько раз в месяц;

- один раз в месяц;

- один раз в неделю.

2. Из каких источников вы получаете информацию о ресторанах быстрого питания:

- от друзей, знакомых;

- в интернете;

- наружная реклама;

- листовки, объявления;

- не смотрю на рекламные  объявления, делаю выбор спонтанно.

3. Что является для вас определяющим критерием при выборе ресторана быстрого питания:

- месторасположение;

- скорость обслуживания;

- качество обслуживания;

- вкус продуктов;

- стоимость товара.

4. Какие факторы могут вас оттолкнуть от дальнейшего посещения выбранного вами ресторана быстрого питания:

- плохое обслуживание;

- обстановка;

- стоимость;

- вкус продуктов;

- музыкальное сопровождение.

5. Расположите указанные ниже критерии в порядке важности:

- месторасположение;

- скорость обслуживания;

- качество обслуживания;

- вкус продуктов;

- стоимость товара.

6. Имеет ли для вас значение репутация ресторана быстрого обслуживания:

- да

- нет

7. Сколько времени, по вашему мнению, должно потребоваться, чтобы добраться от ресторана быстрого питания до ближайшего метро:

- 1-3 минуты;

- 3-5 минут;

- 5-15минут;

- до 30 минут;

- затрудняюсь ответить.

8. Какая, по вашему мнению, приемлемая скорость обслуживания:

- 1-3 минуты;

- 3-5 минут;

- 5-15минут;

- до 30 минут;

- затрудняюсь ответить.

9. Какую музыку вы бы предпочли в качестве музыкального сопровождения:

- легкую;

- танцевальную;

- современные новинки;

- R&B;

- джаз;

- классическую.

10. Какую обстановку вы бы хотели видеть:

- интерьер в пастельных  тонах;

- яркие, броские цвета  интерьера;

- строгая классика.

11. Как вы относитесь к терминалам самообслуживания:

- положительно;

- негативно;

- затрудняюсь ответить.

12. Какому виду блюд вы отдаёте предпочтение:

- горячие блюда;

- холодные блюда;

- диетические блюда.

13. Какая на ваш взгляд должна быть максимальная цена единицы товара:

- 100 рублей;

- 200 рублей;

- 300 рублей;

- 500 рублей.

14. Какую сумму вы готовы потратить в ресторане быстрого питания:

- до 200 рублей;

- от 300 до 500 рублей;

- от 500 до 1000 рублей;

15. При каких условиях вы будете готовы потратить больше:

- разнообразное меню;

- новые виды сервиса;

- повышение качества обслуживания.

16. Укажите ваш пол:

- мужской;

- женский.

17. Укажите ваш возраст: ______

 

Свод результатов по результатам опроса.

Большинство респондентов посещают рестораны несколько раз в месяц (32,8%), раз в неделю рестораны посещают 20,9% респондентов. Порядка 17,9% респондентов посещают рестораны быстрого обслуживания раз в месяц.

Большинство респондентов (43,3%) готово потратить от 500 до 1000 рублей в ресторане на одного человека. Довольно большая часть респондентов – порядка 28,4% - тратят в ресторане быстрого обслуживания сумму от 300 до 500 рублей.

На вопрос о том, при каких условиях респонденты готовы будут потратить больше денег в ресторанах, большинство опрошенных ответило, что такое возможно при условии, что появится более разнообразное меню (26,2%), если появятся новые виды сервиса в ресторане (21,5%), повысится качество обслуживания (21,5%).

Большинство опрошенных респондентов получают информацию о ресторанах от друзей, знакомых (61%). Около 32,8% респондентов при выборе ресторана не используют никаких источников информации, а выбирают ресторан спонтанно. Довольно большая доля респондентов при выборе ресторана пользуется информацией помещенной в Интернете (20,9%) и наружной рекламой (19,4%). Практически никто из респондентов при выборе ресторана не использует информацию, полученную из рекламы на радио, в барах, кафе и магазинах.

Возможности компании на данном сегменте рынка/Доля рынка компании:

В настоящий момент сеть «Макдоналдс» занимает наибольший сегмент рынка – 32,8 %. Узнаваемость компании очень высока, что влечёт за собой увеличение клиентской базы. Компания постоянно развивается, что увеличивает её привлекательность для клиентов.

Способность удовлетворять критические связи и критические факторы воздействия:

Компания соответствует всем критериям критических связей и критических факторов воздействия. Деятельность компании полностью направлена на потребителя, т.к. клиенты – основной источник дохода компании. Большое внимание уделяется ценовой политике, рекламной кампании, совершенствованию сервиса и компетенции сотрудников.

Возможности компании по удовлетворению  покупательских характеристик потребителя на данном сегменте рынка:

Большинство клиентов (75,8 %) компании удовлетворено качеством продукции и обслуживания.

Пункт знакомства:

Информация от знакомых, интернет, социальные сети, реклама по телевиденью.

Предпродажные требования:

Цена, скорость обслуживания, удобное местоположение, качество товара.

Покупательские критерии:

Цена, качество товара.

Цены на 2014 год:

 

Частота покупки:

Каждый второй потребитель приходит в «Макдоналдс» повторно.

Комплектность продукта:

Предлагается стандартный ассортимент продуктов, а также услуги по требованию клиента.

Пункт продаж:

Город Москва

Конкуренты:

KFC, Subway, Burger King

Послепродажные требования:

Качество обслуживания, обстановка, дополнительные сервисы.

 

Рабочий лист Г

4. Анализ  конкурентов

Рисунок 3. Рейтинг крупнейших ресторанов быстрого питания по уровню их известности.

При выборе фаст-фуд ресторана 53,9% россиян отдают предпочтение McDonald’s, что подтверждает высокий уровень лояльности посетителей американской бургерной сети. Впрочем, довольно быстро наращивают свою розницу и конкуренты сети: KFC, Subway и Burger King.

Исходя из данного графика, главным конкурентом «Макдоналдс» является сеть KFC.

Местонахождение:

Сеть KFC так же как и «Макдоналдс» охватывает весь московский рынок.

Предлагаемый продукт:

Рестораны KFC предлагают широкий ассортимент продуктов, аналогичный ассортименту Макдоналдса, однако в настоящий момент спектр услуг KFC уступает услугам нашей компании.

Сильные стороны фирмы:

Удобство расположения, более низкие цены, по сравнению с главным конкурентом, качество обслуживания.

Слабые стороны фирмы:

Скорость обслуживания, меньшее количество филиалов.

 Рабочий лист 6

Качества конкурента в сегменте рынка/Доля рынка:

KFC занимает 4е место в сегменте рынка (4, 3 %). Конкурент предлагает широкий ассортимент товаров и разнообразную комплектацию продуктов.

Способность удовлетворять критические связи и критические факторы воздействия:

KFC полностью ориентированы на потребителя, т.к. компания практически не имеет другого источника заработка. Удобство расположения, более низкие цены и активная рекламная кампания отвечают условиям критических связей и факторов воздействия.

Рабочий лист 7

Возможности компании по удовлетворению  покупательских характеристик потребителя на данном сегменте рынка:

Ценовая политика, удобство расположения и качественный сервис и продукт полностью отвечают покупательским характеристикам.

Пункт знакомства:

Информация от знакомых, интернет реклама, реклама в социальных сетях, наружная реклама.

Предпродажные требования:

Цены, месторасположение, качество товара, скорость обслуживания.

Покупательские критерии:

Цены, качество товара, скорость обслуживания.

Цены:

Средняя цена на товары примерно в 0, 5 – 2 раза меньше, чем в Макдоналдс.

Комплексность продукта:

KFC предлагают как стандартный ассортимент продуктов, так и комплексный набор товаров, а также услуги по требованию клиента.

Пункт продаж:

город Москва

Послепродажные требования:

Опытный персонал, скорость обслуживания, обстановка, качество обслуживания.

 

5. Мероприятия  по совершенствованию и продвижению  товаров и услуг

Рабочий лист 8

В результате переоснащения и оптимизации технологических процессов, система обучения наших сотрудников стала проще, сделан больший акцент на  индивидуальный подход.