Организация обслуживания в диско-баре «Звездное небо»

Перед сервировкой столов официанты  натирают посуду.

Сервировка столов может  быть различной в зависимости  от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет).

 В кафе минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, плейсмета, солонки, перечницы. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.

Сервировку стола начинают с расстановки посуды, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей.

Обязательным элементом  при сервировке стола являются салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки.

Подготовка персонала  к обслуживанию. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится  то или иное блюдо, какой оно имеет  вкус, с каким гарниром и соусом подаётся,  должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Успешная работа предприятия  общественного питания зависит  от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрел, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления в  ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах  системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура  системы управления для любого предприятия  общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

Расстановка и подбор кадров. Для успеха в кафе очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип  кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей  требовательностью посетителей, кафе стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности кафе в высококвалифицированных кадрах.

Функции менеджеров. В  данной работе, большое внимание я  уделил изучению работы менеджеров в  ресторанном бизнесе. Основываясь  на собственном опыте и местной  практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество предприятий общественного питания в г. Самара, очень мало таких предприятий, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования

Чтобы стать сильным  лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру большие требования.

Хотя признание личного  ограничения – это сама по себе движущая сила для перемен, но часто  требуется опыт и обучение, чтобы  углубить свое понимание, приобрести новые  навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера – найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

Ресторанный бизнес увлекателен  и перспективен: правильный выбор  места и кухни, атмосфера и  толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Услуга питания представляет собой  услугу по приготовлению, реализации и  организации потребления блюд и  изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
• услугу официанта по обслуживанию на дому;
• бронирование мест в зале предприятия;
• организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

• упаковку блюд  и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Аносова М.М., Кучер Л.С.  «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
2. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г
4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
5. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г
6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
8. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.