Организация и учет оплаты труда на примере предприятия ООО «Prague»

Должность	Количество штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	70 000	20	84 000
Заведующий производством	1	60 000	20	72 000
Администратор	1	50 000	20	60 000
Бухгалтер-кассир	2	52 000	20	62 400
Шеф-повар	2	46 000	20	55 200
Повар	10	46 000	20	55 200
Охранник	2	42 500	20	51 000
Водитель	2	38 000	20	45 600
Бармен	2	36 500	20	43 800
Кладовщик	2	30 000	20	36 000
Уборщица	2	29 500	20	35 400
ИТОГО	27	500 500		600 600

 

В данной таблице представлены данные за 2012 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 600 600 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

3.2 Расчет и анализ  фонда заработной платы по  отдельным категориям работников  предприятия общественного питания  ресторане «Prague»

 

Рассмотрим категории работников ресторана и фонд оплаты труда за 2011 и 2012 годы.

Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в ресторане.

№ п/п	Категории работников	Фонд оплаты труда, тыс руб.
		2011	2012	Темп роста, %
1	Директор	2200	2400	200
2.	Заведующий производством	1800	2000	200
3.	Администратор	1600	1800	200
4.	Бухгалтер-кассир	1200	1400	200
5	Шеф-повар	1500	1700	200
6	Повар	1000	1200	200
7	Охранник	1000	1150	150
8	Водитель	1000	1150	150
9	Бармен	1100	1300	200
10	Кладовщик	700	900	200
11	Уборщица	1000	1100	100
	Итого ФОТ	14100	16100	1900

 

Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2011-20102 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 12%, у уборщиц на 17,2% в 2010 году по сравнению с 2011 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В ресторане «Prague» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам ресторана.

К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

Расчет бюджета рабочего времени.

Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде определяется по следующей формуле:

Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс)

где Тк - количество календарных дней в году;

Тв - количество выходных дней в году;

Тпрз - количество праздничных дней в году;

То - продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни;

Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни;

Ту - продолжительность учебных отпусков, дни;

Тг - время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни;

Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;

Псм - продолжительность рабочей смены, ч;

Ткм - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

Тп - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

Тс - потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч;

 

Расчет бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен в таблице 3.3

 

Таблица 3.3 Бюджет рабочего времени за год

Категория времени	Обозначение	Дни	Часы
Календарный фонд	Тк	365	4380
Выходные дни	Тв	182	2184
Номинальный фонд		183	2196
Невыходы на работу		32	384
В том числе:
а) очередной и дополнительный отпуска	То	25	300
б) болезни и роды;	Тб	4	48
в) отпуск в связи с учебой	Ту	1	12
г) выполнение государственных и общественных обязанностей	Тг	1	12
д) прочие неявки, разрешенные законом	Тпр	1	12
Потери рабочего времени в течение рабочего дня по уважительным причинам			113
В том числе:
а) перерывы для кормления детей	Ткм	-	60
б) сокращенный рабочий день подростков	Тп	-	45
Плановый эффективный фонд		151	1676
Средняя продолжительность рабочего дня			11,1

 

Различия между категориями времени планового и отчетного года (при 12-часовой рабочей недели) представлен в таблице 3.4

 

Таблица 3.4 Плановый и фактический (отчетный) бюджеты времени одного рабочего

№ п/п	Категории времени	Плановый год		Отчетный год
		Абсолютные данные	В % к рабочему времени	Абсолютные данные	В % к рабочему времени
1	Календарный фонд	365	-	365	-
2	Выходные дни	182	-	182	-
3	Номинальный фонд	183	100	183	-
4	Невыходы на работу	38,2	14,55	41,1	16,53
	В том числе:
	а) по болезни	6,0	2,67	9,3	3,22
	б) очередной отпуск	24,0	9,66	24,0	9,66
	в) отпуск в связи с родами	3,2	1,57	2,7	1,34
	г) выполнение государственных и общественных обязанностей	1,0	0,40	1,0	0,40
	д) отпуск учащимся	2,1	0,80	2,0	0,80
	е) невыходы по неуважительным причинам	-	-	1,6	0,64
5	Полезный (реальный) фонд рабочего времени одного рабочего, в днях	180,5	64,34	184,3	62,31
6	Перерывы внутри рабочего дня, час	0,05	-	0,04	-
7	Средняя длительность рабочего дня, час	11,93	-	11,7	-
8	Бюджет рабочего времени на год, час	1710	-	1666	-