Организация и пути совершенствования организации деятельности по зкупке товаров в кофейне «Brоther’s Coffee» ООО «Бизнес Грань», г. Тюмень

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт экономики и менеджмента

Факультет менеджмента и сервиса

Кафедра сервиса, туризма и торгового дела

 

 

 

Регистрация о поступлении

курсовой работы на кафедру СТТД № _______________

«_______» ____________ 2017г. _________________

(подпись)

 

 

 

 

 

Организация и пути совершенствования организации деятельности по зкупке товаров в кофейне «Brоther’s Coffee» ООО «Бизнес Грань», г. Тюмень

Курсовая работа по дисциплине: «Организация коммерческой деятельности

на предприятиях розничной торговли»

 

 

Выполнила: Корчемкина Т.В.,

 гр. Тб-3601-51-64 ЗДТ1У-ФМиС-2015-306-0 _______________________

№ зачетной книжки:     (подпись)

 

 

 

Допущено (не допущено) к защите:  ________________ Юхнева Н.А.

(подпись)                            (Ф.И.О.)

 

 

Оценка за защиту: ____________________           

(подпись)  

 

 

 

«______» _____________2017г.

 

 

Киров

2017

 

Содержание

 

 

 

Введение

 

Основная цель любой коммерческой деятельности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации предполагает получение максимально возможной в сложившихся экономических условиях прибыли, а это предполагает наличие устойчивых конкурентных позиций предприятия и высокую эффективность его деятельности.

Непременным и необходимым условием обеспечения высокой эффективности деятельности предприятия на рынке розничной торговли и общественного питания является возможность предложить покупателям-клиентам необходимый им товар нужного качества в требуемый момент времени и по приемлемым для них ценам, то есть на предприятии должен быть сформирован ассортимент товаров и услуг, пользующихся платежеспособным спросом со стороны покупателей, причем товарные ресурсы должны своевременно обновляться с учетом как потребности в них, так и их физико-химических свойств и поддерживаться на уровне, обеспечивающем бесперебойную работу предприятия. Это обусловливается необходимостью одновременного решения двух взаимосвязанных и взаимообусловленных задач, обеспечивающих успех коммерческой деятельности и прибыльность работы предприятия:

1. Минимизации риска упущенной выгоды и ухода клиентов к конкурентам вследствие отсутствия в ассортименте товаров и услуг, пользующихся платежеспособным спросом;
2. Минимизации риска затоваривания предприятия и прямых финансовых потерь вследствие наличия в составе товарных запасов товаров, спросом не пользующихся, и теряющих при сверхнормативном хранении свои потребительские свойства и качества.

При этом следует учитывать, что товарные ресурсы предприятий розничной торговли и общественного питания закупаются у разного рода поставщиков, условия работы с которыми могут существенно различаться между собой и как способствовать получению прибыли за счет минимальных затрат времени и денежных средств на закупки, так и препятствовать ему при завышенных ценах на закупаемые ресурсы.

Таким образом, процесс закупок товаров на предприятии обеспечивает непрерывность его работы и непосредственно влияет на величину получаемой прибыли, что придает особое значение вопросам организации закупок товаров и обусловливает актуальность рассматриваемой темы.

В соответствии с вышеизложенным, основной целью настоящей работы является исследование организации закупок товаров в условиях ООО «Бизнес Грань», выступающего в работе в качестве объекта исследования, предметом которого является, как было показано выше, организация закупок товаров на предприятии.

Основной период исследования охватывает 2014 – 2016 годы.

Для достижения цели работы необходимо решить следующие частные задачи:

1. Изучить теоретические аспекты организации закупок товаров предприятиями розничной торговли и общественного питания;
2. Проанализировать особенности организации закупок товаров в ООО «Бизнес-грань»;
3. На основе проведенного исследования – определить основные направления совершенствования организации закупок на предприятии и оценить экономическую эффективность предлагаемых решений.

Основными источниками информации при подготовке работы послужили нормативно-правовые источники, учредительные и внутренние организационно-распорядительные документы ООО «Бизнес-грань» и его бухгалтерская отчетность, а также материалы периодической печати и интернет-источники и учебно-методическая литература.

При подготовке работы использовались методы исследования библиографических источников информации, логического и сравнительного анализа, экономического и маркетингового анализа и т.д.

1. Теоретические аспекты  организации деятельности по закупке товаров в розничной торговле

 

 

1.1. Сущность, роль и значение  деятельности по закупкам товаров  в розничной торговле

 

Деятельность предприятий розничной торговли и общественного питания невозможна, как уже отмечалось выше, без проведения работы по закупкам товаров, формированию товарных ресурсов, которые могут быть проданы непосредственно либо в том виде, в котором поступили от поставщиков, либо после некоторой переработки, направленной на оптимальное использование этих товарных ресурсов по назначению.

Закупки товаров по своей экономической сущности представляют собой систему товарного обеспечения розничной продажи товаров конечному потребителю, общая их величина является товарооборотом по ценам покупки у поставщиков необходимых для организации торгово-технологических процессов товарных ресурсов. Процесс закупки направлен на формирование пользующегося платежеспособным спросом товарного ассортимента и, в конечном итоге, воздействует на товаропроизводителей с целью побуждения их к производству товаров, обладающих требуемыми рынком потребительскими качествами. Именно закупки товарных ресурсов в нужном количестве и по приемлемым ценам и обеспечивают эффективность деятельности предприятий, занимающихся розничной торговлей либо оказанием услуг общественного питания.

Отсюда следует, что деятельность по организации закупок товаров, проводимая предприятиями, представляет собой непрерывный процесс, включающий несколько взаимосвязанных и взаимообусловленных этапов. Рассмотрим ключевые из них более подробно.

1. Проведение анализа покупательского спроса, при этом изучается как спрос на товары, имеющиеся в устоявшемся ассортименте, так и неудовлетворенный по тем или иным причинам спрос. Анализ покупательского спроса проводится ретроспективно, за несколько периодов, предшествующих плановому, что позволяет выявить основную тенденцию развития спроса с учетом сезонных и иных колебаний покупательского спроса. Подобный анализ может проводиться как по общему объему товарооборота, так и по укрупненным ассортиментным группам, и даже по отдельным товарным позициям, чему способствует использование современных информационных технологий;
2. Проведенный анализ является основой для определения перспективного товарооборота предприятия, объем которого может быть спрогнозирован как по ценам покупки, так и по ценам продажи. Как правило, товарооборот предприятия прогнозируется с использованием нескольких методов, основным из которых является метод корреляционно-регрессионного анализа с последующим усреднением результатов. Далее проводится распределение товарооборота по укрупненным товарным группам и далее – вплоть до отдельных товарных позиций. В качестве примечания отметим, что прогнозный объем товарооборота может быть определен и методом прямого счета, то есть от товарных позиций к общему объему. Этот метод при определении спроса на отдельные товары позволяет использовать натуральные измерители. Прогноз составляется на год с разбивкой на кварталы и месяцы;
3. Полученный при прогнозировании объем продаж (товарооборот) позволяет составить товарный баланс, который служит основой для определения потребности в каждом виде товаров, формирующих ассортиментный набор. Если потребность определяется в натуральных измерителях – результаты пересчитываются в денежную форму, то есть определяется потребность в денежных средствах для осуществления закупок;
4. Выявление и изучение поставщиков и каналов продвижения товаров, на характеристике этих операций подробно остановимся несколько ниже;
5. Выбор поставщиков по основным критериям, набор которых каждая организация определяет для себя индивидуально, однако всегда учитывает надежность поставщика, его кредитную политику, историю взаимоотношений с поставщиком и собственные финансовые возможности;
6. После выбора с поставщиков устанавливаются хозяйственные связи с ним на основе соответствующих договоров. Это может быть как разовый договор купли-продажи, так и долгосрочный договор поставки;
7. Важнейшим элементом системы является организация контроля исполнения договоров по их существенным условиям.

 Цель закупочной работы состоит в максимально эффективном удовлетворении потребностей организации в товарных ресурсах, что обеспечивается:

1. Установлением и соблюдением обоснованных сроков поставки;
2. Обеспечением соответствия между потребностями в товарах и объемах поставок;
3. Обеспечение надлежащего качества поставляемых товаров.

В основе коммерческой деятельности по закупкам товаров, таким образом, лежат принципы маркетинга, соответственно, маркетинговая информация является жизненно необходимой при организации закупок, так как именно она и дает ответы на вопросы – что предложить покупателям, когда, по какой цене и в каких количествах.

На ранних этапах деятельности предприятия целесообразно начинать формирование ассортимента с ограниченного количества ассортиментных позиций, а усилия коммерческих служб направлять на обеспечение высокого качества и высоких стандартов работы предприятия. На последующих этапах на основе взаимодействия сотрудников коммерческих служб, технологов и товароведов устанавливаются и укрепляются взаимосвязи с поставщиками, что позволяет эффективно проводить работу по формированию расширенного оптимального ассортимента и повышению качества предлагаемых покупателю продуктов.

Рациональная организация закупки предполагает обеспечение предприятия товарными ресурсами необходимого качества в требуемом количестве и ассортименте, в нужное время и по приемлемой цене. Естественно, товары должны приобретаться у надежного поставщика.

Необходимым элементом организации закупок является определение оптимальной партии заказа, что способствует минимизации издержек хранения и снижает риски затоваривания и упущенной выгоды. Однако в условиях нестабильной экономики, характеризуемой значительными колебания спроса и, соответственно, цен, этот пункт утрачивает экономический смысл.

Эффективность организации закупок товаров может быть обеспечена только на плановой основе, при этом планирование закупок преследует комплекс целей, представленных на Рисунке 1.

Рисунок 1 – Основные этапы планирования закупок

Одной из задач планирования является определение оптимального способа закупки. При этом предприятия розничной торговли и общественного питания активно используют следующие способы:

1. Закупка товаров на основе договора купли-продажи или поставки одной партией, то есть одноразовая закупка. В данном случае основным достоинством метода является закупка товаров сразу в необходимом количестве, гарантированная поставка в полном объеме и т.д., однако эти достоинства, как правило, не компенсируют недостатки этого способа закупки – его использование требует наличия больших складских помещений, немедленных расчетов и не обеспечивает ни получения существенных скидок, ни установления долгосрочных взаимоотношений с поставщиком. Предприятия розничной торговли и общественного питания, как правило, используют этот способ при закупках торгово-технологического оборудования, средств электронно-вычислительной техники и т.д.;
2. Плановые поставки небольшими партиями. При этом экономятся складские площади, упрощаются расчеты, которые, как правило, также производятся плановыми платежами, сокращается документооборот, так как оформляется только заказ (если сроки поставок не оговорены в «большом» договоре). К недостаткам способа можно отнести наличие некоторой вероятности избыточной поставки, но этот метод оптимален при закупках, например, хлебобулочных и кондитерских изделий;
3. Аналогичные поставки могут быть организованы и по товарам длительного хранения, когда в условиях договора определяются условия заказа – он либо «привязывается» к конкретным датам, либо передается по мере необходимости. При этом при поставках по мере необходимости:

• Количество поставляемых товаров заранее не устанавливается, а определяется заказчиком в соответствии с величиной спроса и товарными остатками, имеющимися на предприятии;

• Перед выполнением каждого заказа поставщики связываются с заказчиком и уточняют параметры поставки;
• Условиями договора определяется, что оплачивается только фактически поставленное количество товаров.

Предприятия, использующие такой способ, получают определенные гарантии наличия товаров устоявшегося ассортимента.

Таким образом, процесс закупок товаров предполагает полную реализацию маркетинговых функций, а маркетинговая деятельность проводится как на рынках продаж, так и на рынках закупок. Однако этим организация закупок не исчерпывается. Специалисты коммерческих служб, как правило, являются и источником информации как для других функциональных отделов предприятия, передавая информацию о ценах, поставщиках, новых и перспективных товарах и технологиях, так и для поставщиков, снабжая их информацией о потребностях рынка.

Помимо этого, организация закупок товаров предполагает и выполнение важнейших функций закупочной логистики, к которым относятся, кроме определения потребности в товарах и выбора поставщиков, следующие функции:

1. Нормирование, планирование и управление на этой основе товарными запасами;
2. Организация складского хозяйства с учетом физико-химических свойств товаров и обусловленных ими условиями хранения и управление им;
3. Необходимая предпродажная подготовка товаров – фасовка, упаковка и т.д., проводимая в условиях склада;
4. Доставка товарных ресурсов к местам продажи, причем они могут продаваться конечным потребителям как в том виде, в котором поступили со склада, так и в виде, пригодном для конечного потребления в местах продажи;
5. Контроль над поставками, качеством и использованием товарных ресурсов;
6. Учет товарных запасов и определение эффективности их использования и т.д.

Несколько ниже будут рассмотрены и формы закупок.

 

1.2. Работа с поставщиками  как ключевой элемент в организации закупок товаров

 

Прежде, чем перейти непосредственно к характеристике взаимоотношений с поставщиками, остановимся вкратце на характеристике тех типов поставщиков, которые можно выделить на отечественном (да и не только на отечественном) рынке. Отметим, что в настоящее время отношения предприятия с поставщиками имеют ключевое значение в организации эффективного бизнеса, поэтому типологию поставщиков необходимо хорошо знать.