Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2014 в 21:07, курсовая работа
Актуальність створення міні-пекарні з вироблення піци визначена тим, що цей виріб користуються стабільно високим попитом серед людей і займають певне місце в забезпеченні населення повноцінними продуктами харчування. А враховуючи високоефективну діяльність вже існуючих підприємств, виникає необхідність у створенні нової міні-пекарні для задоволення потреб населення певного регіону у піці в повній мірі.
В процесі обчислення потреби в сировині було визначено кількість кожного її виду для всіх чотирьох видів виробленої продукції та поєднано отримані показники в узагальнюючу таблицю потреби в кожному виді сировини на рік за чотирма видами хлібобулочних виробів загалом. Розрахунки представлені в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 - Розрахунок потреби в сировині на виробничу программу
№ п/п |
Найменування сировини |
Кількість, кг |
Ціна, грн |
Вартість, грн. |
1 |
Борошно пшеничне |
11353 |
2,65 |
30085,3 |
2 |
Сіль |
315 |
1,6 |
504,58 |
3 |
Цукор |
841 |
6,2 |
5213,95 |
4 |
Дріжжі |
315 |
1,5 |
473,04 |
5 |
Оливкова олії |
6307 |
8,5 |
53611,2 |
6 |
Куриця |
342 |
17,5 |
5978,7 |
7 |
Шампіньйони |
1424 |
15,8 |
22491,3 |
8 |
Зелень |
1807 |
6,8 |
12285,9 |
9 |
Пармезан |
4599 |
252 |
1158948 |
10 |
Ананас |
5694 |
12,5 |
71175 |
11 |
Томатна паста |
1681,92 |
9,5 |
15978,2 |
12 |
Перець |
14,67 |
2,5 |
36,68 |
13 |
Молоко |
31755 |
9,75 |
309611 |
14 |
Консерв. Томати |
14016 |
14,5 |
203232 |
15 |
Часник |
350,4 |
4,3 |
1506,72 |
16 |
Мацарелла |
4905,6 |
71 |
348298 |
17 |
Спеції |
11,16 |
14,5 |
161,95 |
18 |
Помідори |
41610 |
5,5 |
228855 |
19 |
Цибуля |
6241,5 |
2,5 |
15603,8 |
20 |
Сир «Голандський» |
12483 |
42,7 |
533024 |
21 |
Базилік |
832 |
48 |
39945,6 |
Разом |
146898 |
550 |
3057020 |
Отже, потреба міні-пекарні в сировині для виготовлення трьох видів продукції склала 3057020 грн.
Пакування піци виконує захисну функцію для продукції, а також сприяє збільшенню терміну зберігання. Тому було вирішено придбати у якості пакувальних матеріалів паперові пакети відповідного розміру для кожного виду продукції, оскільки пакети з паперу є більш якісними та менш шкідливими для продукції. Розрахунки необхідної кількості пакувальних матеріалів та річні затрати на них представлені в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 – Розрахунок потреби в пакувальних матеріалах на виробничу програму
№ п/п |
Найменування пакувальних матеріалів |
Кількість, шт |
Ціна, грн. |
Вартість, грн. |
1 |
Пакет картоний |
28470 |
4,5 |
128115 |
2 |
Пакет картоний |
35040 |
4 |
140160 |
3 |
Пакет картоний |
41610 |
5,5 |
228855 |
Разом |
105120 |
14 |
497130 | |
Всього |
252018 |
564 |
3554150 |
Отже, річна потреба в пакувальних матеріалах для всіх піц виробів становить 252018 шт., а загальні витрати на картоний пакети на рік –497130 грн. Тому, сумарні витрати на сировину та пакувальні матеріали склали: 3057020 + 497130= 3554150 грн.
Для визначення мінімального, середнього та максимального запасів розрахуємо транспортний, поточний та страховий запаси.
Для розрахунку транспортного запасу потрібно знати період можливого зриву поставки в днях. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.8 та 2.9 відповідно.
Таблиця 2.8 – Транспортний запас сировини для міні-пекарні
№ з/п |
Найменування сировини |
Річна потреба,кг |
Денна потреба, кг |
Період зриву по-ставки, днів |
Транспортний запас |
Потреба на виробничу програму із урахуванням транспортно-го запасу, грн./рік | ||
Кількі-сть, кг |
Ціна, грн. |
Вар-тість, грн. | ||||||
1 |
Борошно пшеничне |
11353 |
31,104 |
3 |
93,312 |
2,65 |
247,28 |
30332,62 |
2 |
Дріжджі сухі |
315 |
0,864 |
3 |
2,592 |
1,6 |
4,15 |
508,72 |
3 |
Сіль |
841 |
2,304 |
3 |
6,912 |
6,2 |
42,86 |
5256,81 |
4 |
Цукор |
315 |
0,864 |
4 |
3,486 |
1,5 |
5,18 |
478,22 |
5 |
Оливкова олія |
6307 |
17,28 |
3 |
51,84 |
8,5 |
440,64 |
54051,84 |
6 |
Куриця |
342 |
0,936 |
5 |
4,68 |
17,5 |
81,9 |
6060,6 |
7 |
Шампіньйони |
1424 |
3,9 |
3 |
11,7 |
15,8 |
184,86 |
22676,16 |
8 |
Зелень |
1807 |
4,95 |
4 |
19,8 |
6,8 |
134,64 |
12420,54 |
9 |
Пармезан |
4599 |
12,6 |
3 |
37,8 |
252 |
9526,6 |
1168473,6 |
10 |
Ананас |
5694 |
15,6 |
4 |
62,4 |
12,5 |
780 |
71955 |
11 |
Томат. паста |
162 |
4,608 |
3 |
13,824 |
9,5 |
131,33 |
16109,57 |
12 |
Перець |
14,67 |
0,0402 |
4 |
0,1608 |
2,5 |
0,402 |
37,08 |
13 |
Молоко |
31755 |
87 |
2 |
174 |
9,75 |
1696,5 |
311307,75 |
14 |
Консерв. Томат |
14016 |
38,4 |
3 |
115,2 |
4,5 |
1670,4 |
204902,4 |
15 |
Часник |
350,4 |
0,96 |
2 |
1,92 |
4,3 |
8,256 |
1514,98 |
16 |
Моцарелла |
4905,6 |
13,44 |
4 |
53,76 |
71 |
3816,96 |
352114,56 |
17 |
Спеції |
11 |
0,0306 |
3 |
0,0918 |
14,5 |
1,3311 |
163,28 |
18 |
Помідори |
41610 |
114 |
3 |
342 |
5,5 |
1881 |
230736 |
19 |
Цибуля |
6242 |
17,1 |
3 |
51,3 |
2,5 |
128,25 |
15732,0 |
20 |
Сир «Голандський» |
12483 |
34,2 |
3 |
102,6 |
42,7 |
4381,0 |
537405,12 |
21 |
Базилік |
832 |
2,28 |
5 |
11,4 |
48 |
547,2 |
40492,8 |
Продовження таблиці 2.8
22 |
Разом |
146898 |
402 |
1161 |
25710 |
3082730 |
Таблиця 2.9 – Транспортний запас пакувальних матеріалів
№ з/п |
Найменування пакувальних матеріалів |
Річнапотреба,шт. |
Денна потреба, шт. |
Період зриву по-ставки, днів |
Транспортний запас |
Потреба на виробничу програму ізурахуванням транспортного запасу, грн./рік | ||
Кількі-сть, шт. |
Ціна, грн. |
Вар-тість, грн. | ||||||
1 |
Пакет паперо-вий |
28470 |
78 |
5 |
390 |
4,5 |
1755 |
129870 |
2 |
Пакет паперо-вий |
35040 |
96 |
5 |
480 |
4 |
1920 |
142080 |
3 |
Пакет паперо-вий |
41610 |
114 |
5 |
570 |
5,5 |
3135 |
231990 |
Разом |
105120 |
288 |
1440 |
6810 |
503940 | |||
Транспортний запас сировини та пакувальних матеріалів становить: 25710 + 6810 = 32520 грн. Отримуємо загальну потребу на виробничу програму із урахуванням транспортного запасу сировини та пакувальних матеріалів, що склала 3082730 + 503940= 3586670 грн/рік.
Поточний запас в днях дорівнює половині періоду між поставками. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.10 та 2.11 відповідно.
Таблиця 2.10 – Поточний запас сировини для міні-пекарні
№ з/п |
Найменування сировини |
Річна потреба, кг |
Денна потреба, кг |
Період Між поставка-ми, днів |
Поточний запас |
Потреба на виробничу програму із урахуванням поточного запасу, грн./рік | ||
Кількі-сть, кг |
Ціна, грн. |
Вар-тість, грн. | ||||||
1 |
Борошно пшеничне |
11353 |
31,104 |
9 |
139,96 |
2,65 |
370,9 |
30456,26 |
2 |
Дріжджі сухі |
315 |
0,864 |
10 |
4,32 |
1,6 |
6,912 |
511,488 |
3 |
Сіль |
84 |
2,304 |
10 |
11,52 |
6,2 |
71,42 |
5285,376 |
4 |
Цукор |
315 |
0,864 |
10 |
4,32 |
1,5 |
6,48 |
479,52 |
5 |
Оливкова олія |
6307 |
17,28 |
12 |
103,6 |
8,5 |
881,28 |
54492,48 |
6 |
Куриця |
342 |
0,936 |
10 |
4,68 |
7,5 |
81,9 |
6060,6 |
7 |
Шампіньйони |
1424 |
3,9 |
13 |
4,32 |
1,6 |
6,912 |
511,488 |
8 |
Зелень |
1807 |
4,95 |
10 |
11,52 |
6,2 |
71,42 |
5285,376 |
9 |
Пармезан |
4599 |
12,6 |
10 |
4,32 |
1,5 |
6,48 |
479,52 |
10 |
Ананас |
5694 |
15,6 |
10 |
103,68 |
8,5 |
881,28 |
54492,48 |
11 |
Томат.аста |
1681,92 |
4,608 |
10 |
4,68 |
7,5 |
81,9 |
6060,6 |
12 |
Перець |
14,67 |
0,0402 |
12 |
25,35 |
\15,8 |
400,53 |
22891,83 |
Продовження таблиці 2.10
13 |
Молоко |
31755 |
87 |
10 |
24,75 |
\6,8 |
168,3 |
12454,2 |
14 |
Консерв. Томати |
14016 |
38,4 |
10 |
192 |
14,5 |
2784 |
206016 |
15 |
Часник |
350,4 |
0,96 |
13 |
6,24 |
4,3 |
26,83 |
1533,55 |
16 |
Моцарелла |
4905,6 |
13,44 |
14 |
94,08 |
71 |
6679,6 |
354977,28 |
17 |
Спеції |
11 |
0,0306 |
10 |
0,153 |
14,5 |
2,218 |
164,17 |
18 |
Помідори |
41610 |
114 |
12 |
684 |
5,5 |
3762 |
232617 |
19 |
Цибуля |
6242 |
17,1 |
11 |
94,05 |
2,5 |
235,1 |
15838,88 |
20 |
Сир «Голандський» |
12483 |
34,2 |
10 |
171 |
42,7 |
7301,7 |
540325,8 |
21 |
Базилік |
832 |
2,28 |
12 |
13,68 |
8 |
656,6 |
40602,24 |
22 |
Разом |
146898 |
402 |
2173 |
4748 |
3101768 |
Таблиця 2.11 – Поточний запас пакувальних матеріалів
№ з/п |
Найменування пакувальних матеріалів |
Річна потреба,шт. |
Денна потреба, шт. |
Період між поставка-ми, днів |
Поточний запас |
Потреба на виробничу програму із урахуванням поточного запасу, грн./рік | ||
Кількі-сть, шт. |
Ціна, грн. |
Вар-тість, грн. | ||||||
1 |
Пакет картоний |
28470 |
78 |
15 |
20 |
4,5 |
3240 |
131355 |
2 |
Пакет картоний |
35040 |
96 |
15 |
855 |
4 |
3420 |
143580 |
3 |
Пакет картоний |
41610 |
114 |
15 |
2160 |
5,5 |
11880 |
240735 |
Разом |
18540 |
515670 | ||||||
Поточний запас сировини та пакувальних матеріалів становить: 44748 + 18540 = 63288 грн. Отримуємо загальну потребу на виробничу програму із урахуванням поточного запасу сировини та пакувальних матеріалів, що склала 3101768 + 515670= 3617438 грн/рік. Середній запас розраховується як сума транспортного та поточного та дорівнює 32520 +63288 = 95808 грн.
Страховий запас розраховується як 25% від поточного запасу. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.12 та 2.13 відповідно.
Таблиця 2.12 – Страховий запас сировини для міні-пекарні
№ з/п |
Найменування сировини |
Поточний запас, кг |
Страховий запас |
Потреба на виробничу програму із урахуванням страхового запасу, грн./рік | ||
Кількість, кг |
Ціна, грн. |
Вартість, грн. | ||||
1 |
Борошно пшеничне |
140 |
3499,20 |
2,65 |
9272,88 |
39358,22 |
2 |
Дріжджі сухі |
4 |
108,00 |
1,60 |
172,80 |
677,38 |
3 |
Сіль |
12 |
288,00 |
6,20 |
1785,60 |
6999,55 |
4 |
Цукор |
4 |
108,00 |
1,50 |
162,00 |
635,04 |
5 |
Оливкова олія |
104 |
2592,00 |
8,50 |
22032,00 |
75643,20 |
6 |
Куриця |
5 |
117,00 |
17,50 |
2047,50 |
8026,20 |
7 |
Шампіньйони |
25 |
633,75 |
15,80 |
10013,25 |
32504,55 |
8 |
Зелень |
25 |
618,75 |
6,80 |
4207,50 |
16493,40 |
9 |
Пармезан |
63 |
1575,00 |
252,00 |
396900,00 |
1555848,00 |
10 |
Ананас |
78 |
1950,00 |
12,50 |
24375,00 |
95550,00 |
11 |
Томат. паста |
3 |
576,00 |
9,50 |
5472,00 |
21450,24 |
12 |
Перець |
0,6 |
6,03 |
2,50 |
15,08 |
51,76 |
13 |
Молоко |
435 |
10875,00 |
9,75 |
106031,25 |
415642,50 |
14 |
Консерв. Томати |
192 |
4800,00 |
14,50 |
69600,00 |
272832,00 |
15 |
Часник |
6 |
156,00 |
4,30 |
670,80 |
2177,52 |
|
Продовження таблиці 2.1 | ||||||
16 |
Моцарелла |
94 |
2352,00 |
71,00 |
166992,00 |
515289,60 |
17 |
Спеції |
0 |
3,83 |
14,50 |
55,46 |
217,41 |
18 |
Помідори |
684 |
17100,00 |
5,50 |
94050,00 |
322905,00 |
19 |
Цибуля |
94 |
2351,25 |
2,50 |
5878,13 |
21481,88 |
20 |
Сир «Голандський» |
171 |
4275,00 |
42,70 |
182542,50 |
715566,60 |
21 |
Базилік |
14 |
342,00 |
48,00 |
16416,00 |
56361,60 |
22 |
Разом |
2173 |
54327 |
1118692 |
4175712 | |