Обґрунтування виробництва і оцінка ефективності діяльності ПП «Viktory» за основними критеріями

 

 

Вступ

 

Одними з основних популярних видів продукції в Україні є піца. Для більшості населення країни вона є повсякденим продуктом харчування, а для найбідніших – бажаним, але рідким до споживання. Тому завданням галузі піцерії є забезпечення споживачів країни якісною піцею в різноманітному асортименті та необхідних обсягах, та доступною для споживачів.

Згідно з даними Державної служби статистики в Україні за останні роки спостерігається поступове збільшення мереж піцерії. Проте сформована ситуація є наслідком збільшення попиту з боку населення. Через це діяльність піцерій стала високоефективною, а для багатьох з них навіть дуже прибутковою.

Актуальність створення міні-пекарні з вироблення піци визначена тим, що цей виріб користуються стабільно високим попитом серед людей і займають певне місце в забезпеченні населення повноцінними продуктами харчування. А враховуючи високоефективну діяльність вже існуючих підприємств, виникає необхідність у створенні нової міні-пекарні для задоволення потреб населення певного регіону у піці в повній мірі.

Метою даної курсової роботи є розробка та обґрунтування виробничої програми ПП «Viktory».

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:

• проаналізувати доцільність виробництва продукції та її конкурентоспроможність: дослідити ринок піци, охарактеризувати продукцію за видами, охарактеризувати підприємство;
• обґрунтувати виробничу програму і потребу в ресурсах: визначити виробничу програму, провести розрахунки потреби в основному капіталі, обчислити чисельність персоналу та витрати на оплату праці;
• провести оцінку ефективності фінансово-господарської діяльності ПП «Viktory»: провести розрахунки показників ефективності використання фондів підприємства, визначити показники рентабельності та точки беззбитковості, розрахувати резерви підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства.

Об’єкт дослідження – економічна діяльність міні-пекарні з виробництва піци ПП «Viktory».

Предметом дослідження є основні показники виробничої програми міні-пекарні, її фінансово-господарської діяльності.

Під час виконання курсової роботи були використані наступні методи: розрахунково-конструктивний, статистичний, сукупний метод експериментальної оцінки, графічний та табличний методи подання економічної інформації.

Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, переліку використаних, а також включає 10 таблиць, 50 сторінок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТА ЇЇ            КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

 

1. Дослідження ринку піци.

Одним з найважливіших факторів зовнішнього середовища є їжа , яка переходить у внутрішнє середовище організму і бере участь у всіх життєвих процесах . їжа впливає на стан периферичної та центральної нервової системи , а через неї і на весь мозок.

Піца - є однією із найпопулярніших страв у світі. Важко сказати, яка нація може пишатися тим, що    винайшла страву, яка багаторазово змінюючись та удосконалюючись, досягла такого рівня популярності. Адже єдиної думки щодо точного історичного походження піци немає. Є лише теорії про те, що щось схоже на піцу готували ще декілька тисяч років тому у Єгипті, Індії або у Греції.

Єгипетська піца була запечена із ароматними травами Нілу та була круглої форми. Дана форма нагадувала єгиптянам сонце, культ якого вони дуже шанували. Також, можливо, що праобраз сьогоднішньої піци був вигаданий саме греками. Вони запікали тісто разом із приправами та іншими продуктами. Даний грецький хліб називався «plakuntos» (у римлян — «placenta»), тобто «плоский випечений хліб». До нього додавали оливки, часник, цибулю, трави та оливкову олію. Дана страва була настільки популярною, що навіть Платон ,у своєму трактаті «Республіка», згадував про паляницю приправлену оливковою олією, сиром, цибулею та зеленню.

Інша легенда говорить, що саме римські легіонери, повернувшись з Палестини, принесли із собою страву, яка називалася «піцеа». Дана страва також представляла собою хліб, на який клали різні овочі.

Але все ж таки батьківщиною піци вважається Італія. Італійським праобразом даної страви є паляниця «фокачча», що схожа за способом приготування, але без додавання різноманітних начинок.  Історія «сучасної» піци розпочинається 200 років тому, коли в Неаполі, масово почали готувати піцу для моряків. В Америці піца з’явилася разом із італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Саме в Чикаго вперше починають продавати дану страву на вулицях. Говорять, що першу американську піцерію заснував в 1905 році Дженнаро Ломбарді, у Нью Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», адже його заклад і досі працює. Також на початку ХХ сторіччя у США вперше здійснюється доставка піци та розпочинається масштабна її популяризація у світі. В 1940-х роках винаходять «Американську піцу» - пухку, з высокимим краями та більшою кількістю начинки.

Споживання піци стає більш популярним після Другої світової війни, що зумовило повернення з Італії американських солдатів. Так піца стає зіркою світової кулінарії. Сьогодні саме жителі Сполучених Штатів найбільше полюбляють та споживають піцу порівняно із жителями усіх країн світу. Існує певна відмінність між піцами італійського та американського типів. Головною відмінністю їх являється товщина тіста. Італійська піца є дуже тонкою і з невеликою кількістю начинки. Американська піца навпаки є більш пухкою та щедрою на різні інгредієнти. Саме прототип останньої користується широкою популярністю в світі та серед українців.

Тож піца протягом декількох тисячоліть постійно знаходилася у процесі удосконалення багатьма народами світу. Сьогодні кухарі різних країн готують дану страву по-різному, враховуючи смаки та уподобання своїх співвітчизників. Тому піца, одна з небагатьох страв кулінарії, що визнана інтернаціональною.

Відповідно до офіційної статистики, динаміка обсягів виробництва піци в Україні має стійку тенденцію до спаду виробництва піци. У 2013 році обсяги виробництва піци скоротились у порівнянні з минулим роком (рис. 1.1).

Рисунок 1.2 Виробництво піци в Україні по місяцях за період

2012-2013рр

До головних проблем ринку піци слід віднести наступні:

• випереджаюче зростання цін на борошно та паливно-енергетичні ресурси при адміністративному стримуванні цін, внаслідок чого відбувається стійке зниження рентабельності піцерій;
• подекуди низька якість борошна, яка не відповідає вимогам;
• значний фізичний та моральний знос основного обладнання, в середньому на 70–80%;
• відсутність фінансування та єдиної скоординованої технічної політики в питаннях створення піцерій.

 

 

 

2. Характеристика продукції за видами.

Як відомо, людські потреби з кожним днем ​​ростуть і стають більш витонченими. Виробники ж повинні бути мобільними і швидко пристосовуватися до запитів ринку, щоб задовольнити виникаючі потреби людини.

Зараз простежується така тенденція: сучасні люди багато працюють і мало часу проводять удома. Тому виникає необхідність в появі підприємств громадського харчування, в яких людина могла б замовити смачну і якісну їжу за помірною ціною.

Переваги мого товару - передусім якість, свіжість і порівняно низькі ціни. Продаж піци супроводжуватиметься висококваліфікованим і швидким обслуговуванням. До того ж, з огляду на зайнятість людей, я планую протягом 3 років запропонувати нову послугу - доставка піци додому (замовлення буде проводитися по телефону).

На етапі заснування виробництва фірма має намір вийти на внутрішній ринок з невеликим асортиментом продукції (трьох найменувань). У перспективі (3-5 років) передбачається значне збільшення асортименту.

Наша основна продукція:

1. Піца «Гавайська»;
2. Піца сирна «Неаполітанська»;
3. Піца «Маргарита».

Власником міні-пекарні піци «Viktory» було вирішено обрати виготовлення трьох видів продукції: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська». Кожна піца має однакову форму, також вони одного розміру. Вага кожного виробу представлена в таблиці 1.1.

 

Таблиця 1.1 – Вага різних видів піци у сирому та готовому виглядах

Назва піци	Вага, кг
	у сирому вигляді	у готовому вигляді
Піца «Гавайська»;	0,596	0,520
Піца «Неаполітанська»;	0,520	0,480
Піца «Маргарита»	0,584	0,550

 

Вся продукція, що виробляється міні-пекарнею «Viktory», відповідає нормам якості і безпеки, встановленими державою. Постійним постачальником сировини є оптовий магазин «Промінь», який знаходить в м. Севастополь.

Виробництво кожного виду продукції потребує певних затрат необхідної сировини та часу. Технологічна схема виробництва будь-якого виду піци включає послідовність окремих технологічних етапів і операцій, виконання яких дозволяє отримувати вироби, що відрізняються найкращою якістю.

Технологічний процесс розпочинається з підготовчого етапу, що включає в себе: підготовку та налагодження необхідної програми. Підготовка потрібної сировини, її розпакування та закладення у тістомісильну систему. Після замісу тісто переноситься в тісто розділювач-округлвач, звідки отримуємо шматки тіста необхідного розміру, далі  Потім персонал пекарні перекладає ці вироби на протвені. Далі ми складаємо піцу та відправляє її у піч.  Далі відбувається сам процес піци. Кожен етап для різних видів продукції займає певний час, спираючись на процес готовки та їх кількість.

У супермаркеті, де реалізується піца міні-пекарні «Viktory», в продажу також присутня продукція інших виробів.

Проте, ПП «Viktory» має певні переваги серед пекарень – конкурентів, оскільки є значні відмінності в якості виробленої продукції, що пов’язано з використанням сировини найкращих видів, а це також дає змогу продукції зберігатись більший термін, у порівнянні з виробами інших підприємств.

 

3. Характеристика ЧП «Viktory».

 

Міні-пекарня «Viktory» заснована на принципах приватної власності громадянинки України. Підприємство є самостійним суб'єктом господарювання, створеним для задоволення суспільних потреб у піці. Власником підприємства є громадянка України, Великих Вікторія Жанівна.

Організаційно-правова форма міні-пекарні - приватне підприємство. Вид Підприємства - приватне підприємство, що діє на основі приватної власності громадян України. Назва пекарні: Приватне підприємство «Viktory» (Скорочено - ПП «Viktory»).

Підприємство знаходиться у м. Севастополі, вул. Вакуленчука 29,

Міні-пекарня розташована у будівлі ТЦ «Мусон», де знаходяться: виробничий цех, склад готової продукції та адміністративне приміщення.

Організаційна структура ПП «Viktory» має лінійний вигляд та представлена на рис.1.3.

 

Рисунок 1.3 – Організаційна структура ПП «Промінь»

 

Власник підприємства виступає безпосередньо керуючим виробництва. В його підпорядкуванні два пекарі-технологи, кожен з яких відповідає за роботу двох пекарів.

Основними перевагами лінійної організаційної структури є: єдність і чіткість розпоряджень, узгодженість дій виконавців, особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності свого підрозділу та економічність. Проте є ряд недоліків: концентрація влади в керуючій верхівці; високі вимоги до керівника, який повинен мати різнобічні знання і досвід з усіх функцій управління та сфер діяльності, що, в свою чергу, обмежує можливості керівника ефективно управляти організацією; обмеження ініціативи у робітників на нижчих рівнях.

      

 

РОЗДІЛ 2. ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСАХ

2.1 Визначення виробничої програми

Виробнича програма підприємства являє собою систему планових завдань з випуску продукції. Для підрахунку кількості виробленої продукції за день необхідно враховувати технічні можливості обладнання. Щоб розрахувати денні показники виробництва на міні-пекарні до уваги беруться: обсяги загрузки тістомісильної машини та тісторозділювача, площи робочих поверхонь розстоєчної шафи та печі, а також тривалість випікання кожної партії за трьома видами продукції. В результаті розрахунку всіх необхідних показників, визначено, що за 12-годинний робочий день на пекарні можлива кількість виробництва продукції складе: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська». Виробнича  програма ПП «Viktory» представлена в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 – Визначення виробничої програми на рік

Назва продукції	Обсяг виробництва за добу, шт.	Обсяг виробництва за рік, шт.	Ціна за одиницю продукції, грн.	Обсяг реалізації, грн.
Піца "Гавайська"	78	28470	57	1622790
Піца "Маргарита"	96	35040	56	1962240
Піца "Неополітанська	114	41610	39	1622790
Разом	288	105120	152	5207820