Обґрунтування виробництва і оцінка ефективності діяльності ПП «Viktory» за основними критеріями

 

Отже, річний обсяг виробництва піци трьох видів склав 105120 шт. А обсяг реалізації в грошовому вимірі – 5207820 грн.

       2.2 Розрахунок потреби в основному капіталі

Створення міні-пекарні планується на базі супермаркету, для подальшого збуту виробленої продукції у магазин. У зв’язку з цим планується орендувати приміщення у торгівельному центрі, де розташований цей супермаркет. Розрахуємо площу виробничого приміщення, виходячи з площі необхідного обладнання. Для виготовлення піци було закуплено наступне обладнання: Мукопросіювач «Каскад» (1,5 м2), тістоміс (1 м2), тістоділитель-округлвач, прес для формування піци(2,5 м2), овочерізка (1 м2), холодильний стіл для піци (5 м2), печі (10 м2).  Враховуючи додаткову площу для вільного пересування персоналу та для просторого розміщення обладнання(24 м2), площа виробничого приміщення складе 45 м2, також є необхідність у складському приміщенні для зберігання сировини площою 20 м2 , лабораторія 10 м2 в адміністративному приміщенні для завідуючого виробництвом площою 10 м2, які також будуть орендованї і розташованї поруч з виробничим приміщенням. Згідно з відповідними договорами про оренду визначено плату за приміщення, яка представлена в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 - Потреба у виробничих площах підприємства

Тип приміщення	Площа, м2	Ставка орендної плати на місяць, грн/м2	Сума орендної плати на місяць, грн.	Сума орендної плати на місяць, грн.
Виробничий цех	45	35	1575	18900
Склад сировини	20	30	600	7200
Адміністративне приміщення	10	25	250	3000
Лабораторія	10	30	300	3600
Разом	85	120	2725	32700

Отже, загальна площа орендованих приміщень для створення міні-пекарні склала 85 м2, загальна сума орендної плати за місяць – 2725 грн, що за рік складатиме 32700 грн.

Основні фонди пекарні складають: мукопросівач, тістоміс, тістоділитель-округлвач, прем для формування піци, стіл, овочерізка, касовий апарат, копп’терна техніка, барна стійка, холодильний стіл для піци, піч електрична, слайсер та комплект меблів. Загальна вартість основних фондів представлена в таблиці 2.3.

           Таблиця 2.3 – Розрахунок загальної вартості основних фондів міні-пекарні піци.

Назва об’єктів основних фондів	Кіль-кість, шт.	Вартість об’єкта, грн./шт	Загальна вартість, грн.
Мукопросіювач	1	9632	9632
Тістоміс	2	11155	22310
Тістоділитель-округлювач	2	89252	178504
Прес для формування піци	2	37218	74436
Стіл	1	200	200
Овочерізка	2	8875	17750
Касовий аппарат	1	3182	3182
Компьютерна техніка	1	10907	10907
Барная стойка	1	2500	2500

 

 

Продовження таблиці   2.3

Назва об’єктів основних фондів	Кіль-кість, шт.	Вартість об’єкта, грн./шт	Загальна вартість, грн.
Холодильний с тіл для піци	2	22400	44800
Піч електрична для піци	3	20138	60414
Слайсер	2	3900	7800
Комплект меблів	1	10000	10000
Всього		229359,00	442435,00

 

Отже, загальна вартість основних фондів склала 442435 грн. Наступним необхідним розрахунком буде розрахунок залишкової вартості основних фондів та амортизаційних відрахувань.

У якості основного обладнання для вироблення продукції була обрана піч електрична для піци, вироблена у Туреччині,  оскільки передбачає збереження смаків традиційних виробів, зроблених вручну, з одночасним досягненням переваг комфорту, швидкості та економії часу сучасного виробництва. Для обслуговування не потребують великої кількості робітників. Комплектуючі до неї складаються з: тістомісильної системи, тісторозділювача, округлвач, прем для формування піци, стіл, овочерізка, касовий апарат, копп’терна техніка, барна стійка, холодильний стіл для піци. Вони сконструйовані з метою довгострокової, надійної експлуатації та відповідають санітарним нормам і вимогам з безпеки.

Для розрахунку амортизації комп’ютерного обладнання застосуємо метод прискореного зменшення залишкової вартості, за яким річна сума амортизації визначається як добуток залишкової первісної вартості на дату початку нарахування амортизації та річної норми амортизації, яка обчислюється, виходячи із строку корисного використання об’єкта, і подвоюється. А амортизацію інших об’єктів основних фондів розрахуємо за прямолінійним методом, за яким річна сума амортизації визначається діленням вартості, яка амортизується, на строк корисного використання об’єкта основних засобів. Розрахунки залишкової вартості основних фондів та амортизаційних відрахувань представлені в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4 - Залишкова вартість основних фондів та амортизаційні відрахування

Назва об’єктів основних фондів	Термін корисного використання, років	Річна норма амортизації, %	Річна сума амортизації, тис. грн.	Залишкова вартість основних фондів, тис.грн
Мукопросіювач	11	4,37	421,09	9210,91
Тістоміс	8	4,10	913,75	21396,25
Тістоділитель-округлювач	10	2,16	3850,40	174653,60
Прес для формування піци	12	2,58	1919,67	72516,33
Стіл	10	5,50	11,00	189,00
Овочерізка	7	8,49	1507,14	16242,86
Касовий апарат	10	4,66	148,20	3033,80
Компьютерна техніка	9	4,80	523,00	10384,00
Барная стойка	11	5,09	127,27	2372,73

 

Продовження таблиці 2.4

Назва об’єктів основних фондів	Термін корисного використання, років	Річна норма амортизації, %	Річна сума амортизації, тис. грн.	Залишкова вартість основних фондів, тис.грн
Холодильний с тіл для піци	15	2,65	1186,67	43613,33
Піч електрична для піци	8	5,55	3351,75	57062,25
Слайсер	10	6,67	520,00	7280,00
Комплект меблів	7	7,00	700,00	9300,00
Всього			15179,94	427255,06

 

Отже, загальна річна вартість амортизаційних відрахувань склала 15179,94 грн, а залишкова вартість основних фондів – 427255,06 грн.

    2.3 Обчислення чисельності персоналу та витрат на оплату праці

1. Чисельність основних  робітників (Чор) визначається за формулою:

Чор = (Тшт х Впр)/Д, чол.    (2.1)

 

де: Тшт – норма штучного часу на операцію; Впр – річна виробнича програма, шт; Д – дійсний річний фонд робочого часу, годин.

Річна виробнича програма складає – 105120 шт. Дійсний фонд робочого часу, враховуючи 12-часовий робочий день щоденного виробництва протягом року отримаємо – 12*365=4380(годин). Норма штучного часу на операцію складає – 0,07.

Отже, виходячи з початкових даних, для виробництва продукції в міні-пекарні необхідно  основних робітників: два пекарі-технологи та два пекарі, які безпосередньо прийматимуть участь в процесі виробництва піци. Апарат управління складе завідуючий виробництвом, в особі автора курсової роботи. Також є необхідність в обслуговуючому персоналі, а саме в одній прибиральниці, та двох охоронців .

Пекарі-технологи та пекарі відповідають за підготовку ресурсів до використання, завантаження тістомісильної системи, тісто розділювача, надання виробам необхідної форми, перенесення противенів з піцею, до печеі. До обов’язків пекарів-технологів також відноситься налаштування необхідних програм на кухонній техніці. Прибиральниця несе відповідальність за прибирання виробничого, адміністративного та складського приміщень у відповідності до санітарних норм. Завідуючий виробництвом проводить необхідні розрахунки щодо економічних показників виробництва, простежує за належним виконанням робочих зобов’язань персоналом та дотримання ними правил охорони праці та пожежної безпеки.

Розрахунок заробітної плати відбувається за тарифною сіткою, відповідно до розряду працівника. Оплата першого розряду відбувається за встановленою величиною мінімальної заробітної плати, що складає 1147 грн. Кожна наступна величина оплати праці розраховується множенням попередньої величини на коефіцієнт 1,2

Розрахунок заробітної плати персоналу міні-пекарні з урахуванням нарахувань до соціальних фондів представлено в таблиці 2.5.

 

Таблиця 2.5 – Розрахунок заробітної плати персоналу з урахуванням        нарахувань до соціальних фондів

Категорія робітників	ККіль-кість, чол.	Посадовий оклад, грн./міс.	Премія 20%, грн./міс.	Місячний ФЗП, грн./міс.	Нарахуван-ня до ФЗП (37,5%), грн./міс.	ФЗП с нараху-ваннями, грн./міс.	ФЗП с нараху-ваннями, грн./рік
Пекар-технолог   4-го розряду	2	1982,02	396,40	2378,42	891,91	6540,65	78487,83
Охорона 2-го розряду	2	1376,40	275,28	1651,68	619,38	4542,12	54505,44
Пекар 3-го розряду	2	1651,68	330,34	1982,02	743,26	5450,54	65406,53
Завідуючий виробництвом	1	2854,10	570,82	3424,92	1284,35	4709,27	56511,24
Прибиральниця	1	1147,00	229,40	1376,40	516,15	1892,55	22710,60
Касир	1	1376,40	275,28	1651,68	619,38	2271,06	27252,72
Всього	9	10387,60	2077,52	12465,12	4674,42	25406,2	304874,36

 

Отже, загальний фонд заробітної плати з нарахуваннями становить 25406,2 грн/місяць, що складає 304874,36 грн/рік.

 

2.4. Оцінка потреби в  оборотних фондах

 

Значну частку у собівартості виробленої продукції займають витрати на сировину та матеріали, вони становлять близько 50% загальної собівартості та залежать в першу чергу від обсягу виробництва продукції.

Потреба пекарні полягає в придбанні дванадцяти одне найменуваня сировини, серед яких: борошно пшеничне, дріжджі сухі, сіль, цукор, маргарин, яйця, ванілін, молоко сухе, масло оливкове.