Приложение:

Расчет мощности кухни: 

Где:

М — производственная мощность горячего цеха (кухни),

блюд,

В — продолжительность  работы цеха, мин;

в — средняя  продолжительность одной варки, мин;

п — время,   необходимое для проведения подготовительно-

заключительных  работ (мойка котлов, закладка сырья и т. п.), мин;

П—время на простой  по организационно-техническим причинам, мин;

О_к — емкость котлов, л;

К₃—коэффициент заполнения котлов, единиц.

Расчет пропускной способности:  

Где:

С — пропускная способность зала, количество посетителей  в день, человек;

П₃ — полезная площадь зала, м²;

Н — норма  площади на одно место, м²;

В — время  работы зала в день, мин;

t — продолжительность приема пищи одним потребителем, мин;

К — коэффициент  заполнения зала с учетом неравномерности посещения в течение дня.