Таблица 6.

    Расчет  экономической целесообразности затрат на маркетинг

 

    Выводы:

    Получается, что для компенсации расходов на маркетинг нужно 50 дополнительных чека за 2 месяца, точнее за 16 дней, т. е. 3 чека за ночь акции. Точкой безубыточности для данной локальной акции будет среднее количество чеков за ночь в выходные – 41+3=44чека, то на 57% больше показателей первой половины марта, с учетом предполагаемого падения среднего чека в ночные часы по выходным на 30%.

    Предполагаемая  прибыль от акции.

    Средняя выручка выходного дня с 22 до 3 ночи в марте:

    В день в среднем 24 350руб.

    Предполагаемая  средняя выручка в апреле в  ночные часы по выходным:

    24 350+40%=34 090- средняя выручка марта  +40%

    34 090/20=1704 – выручка ночью/средний  чек – количество чеков каждый  вечер

    D = 9750

    9750*16=156000руб.  – дополнительная выручка от  акции.

    156000-19500=136500руб.  – выручка за вычетом расходов  на маркетинг 
 

    Оценка  эффективности проведенной  акции. Для оценки эффективности проведенной акции существуют определенные показатели.

    Объективные:

    - достигнуты ли цели, ставившиеся  перед акцией.

    - изменение количественных показателей:

    А. Объемы продаж

    Б. Средний чек ресторанов за период проведения акции.

    В. Посещаемость ресторанов за период действия акции.

    Г. Количество чеков и их динамика

    Д. Кросс – посещения ТМ

    Ж. Оборачиваемость места.

    - окупаемость средств, потраченных на акцию

    Все показатели необходимо проанализировать по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а также по сравнению с самым удачным месяцем данного года. Потому что сравнение только с предыдущим годом не всегда является корректным из-за изменения рынка, изменения окружения ресторана.

    Субъективные:

    - увеличение узнаваемости торговой  марки;

    - гостевая оценка;

    - увеличение лояльности;

    - привлечение новой аудитории  гостей.

    При планировании каждой акции необходимо закладывать заранее пункты ее последующей оценки. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

    Маркетинг – это наука о выявлении  и удовлетворении потребностей клиентов. Целью курсовой работы было точное и ясное определение маркетинговых мероприятий помогающих ресторану успешно процветать на рынке услуг.

    В работе выявлены потребности потенциальных  клиентов, их ожидания от ресторана  в целом. Оказалось, что 68 % посетителей  отказываются от повторного посещения ресторана из-за равнодушного отношения к ним со стороны персонала. 70% посетителей готовы повторно посетят ресторан, если конфликтная ситуация разрешиться по горячим следам и в их пользу.

    Приведены примеры мероприятий приносящих непосредственный доход предприятию  общественного питания. Расчеты  эффективности планируемых акций  и правильное осуществление рекламы. Некоторые из маркетинговых мероприятий, приведенных в данной курсовой были успешно применены на практике и показывают свои результаты.

    Как известно, существую только два способа  делать прибыль: либо продавать больше товаров и оказывать больше услуг; либо сокращать издержки. В курсовой показано как более  рационально использовать деньги на организацию и проведение мероприятий и реализацию программ; как сократить затраты на техническое оборудование.

    Даны  материал, примененный на практике позволяет организовать работу ресторана с большими доходами, даст ощутимый результат, выраженный в денежной форме. 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

    1. Котлер Ф. Основы маркетинга. –  М.: Прогресс, 1990.

    2. Маркетинг ресторана: Семинар  практикум для управляющих и  владельцев ресторанов. – М.: SERVICEMAN, 2005.

    3. Менеджмент ресторана: Семинар  практикум для управляющих и  владельцев ресторанов. – М.: SERVICEMAN, 2006.

    4. Пикалев А. , Маевская А.  Как увеличить доход ресторана, бара, кафе –М. : Бизнесс- пресс, 2004.

    5. Келлинг А.,  Фогель Г.  Руководство для официантов – М.: Экономика, 1980.