justify">    - планы разрабатываются, как на  уровне бренда в целом, так  и на уровне каждого ресторана  в частности;

    - планы ресторана создаются директором и менеджерами ресторана;

    - планы ресторана должны поддерживать  план бренда и дополнять его  с учетом специфики места и  состава целевых групп;

    - любая акция/действие должна исходить  из целей и стратегии ресторана.

    (В)  Этапы маркетингового планирования:

    - анализ ситуации;

    - определение целей;

    - определение стратегии и тактики;

    - определение целевой аудитории;

      определение характера предложений  (мероприятий);

    - определение дополнительных возможностей;

    - определение каналов коммуникаций;

    - план действий (маркетинговый календарь);

    - бюджетирование;

    - механизм контроля и анализа  выполнения целей.

    Анализ  ситуации:

    Анализ  ситуации должен включать в себя: отчеты исследований, данные финансовых отчетов, информация о целевой аудитории, данные гостевой оценки.

    Исследование  позволяет выявить мнение гостей о ресторане по основным маркетинговым  характеристикам, а также, оценить  сильные и слабые стороны работы концепции. Помимо этого, возможно поддерживать конкурентоспособность своих ресторанов. Имея такую информацию, является возможным оперативно реагировать на конфликтные ситуации.

    Цели  ресторана вытекают из целей концепции  в целом. Необходимо выяснить какие цели стоят перед концепцией. Бренд менеджер или маркетинг менеджер дадут ответ на этот вопрос. Возможны варианты, когда определены несколько целей, но они не должны противоречить друг другу. Людям ответственным за проведение маркетинговой политики в ресторане, необходимо четко сформулировать цели, определить механизмы контроля и анализа их достижения и неукоснительно следовать выбранной стратегии. Формулирование правильных маркетинговых целей, должно включать в себя финансовые и маркетинговые показатели.

    Таблица 4

    Стратегия и тактика достижения целей маргетинга 

 

    Определение стратегии и тактики.

    Прежде  чем приступать к планированию конкретных мероприятий, необходимо понять, кто является целевой аудиторией. Определить посещаемость каких групп можно увеличить/ поддержать в данное время - данные группы и будут целевой аудиторией. Важно определить какие основные потребности/ ожидания у целевой аудитории

    Цели  и стратегии по их достижению

    Необходимо  определить цели стоящие перед рестораном. Определить количественные показатели цели поможет таблица и данные из анализа.

    Таблица 5.

    Цели  и стратегии по их достижению 

5. МЕРОПРИЯТИЯ ЛОКАЛЬНОГО  МАРГЕТИНГА

5.1. Удержание уровня  посещаемости в  часы спада

 

    Часы  спада (16:00-18:00; 22:30-24:00).

    Целью является увеличение продаж блюд и напитков в часы умеренной нагрузки.

    Методы:

    Счастливые  часы. Создать интересное для гостей и выгодное для ресторана специальное предложение, которое будет действовать на часы спада. Обычно это серьезная скидка (до50%) на закуски/пиво/десерты(допустимо предлагать уменьшенные порции). Можно предложить закуски/пиво/десерт бесплатно при условии заказа основного блюда. Довести информацию до посетителей через - постеры, штендеры на входе в ресторан, флаерсы

    Программа «Приди и снова выиграй». Данная программа увеличивающая частоту посещения ресторана гостями, разработана с целью предоставления гостями повода, стимулирующего их желание снова и снова приходить в ресторан. В рамках этой программы гостям предоставляется возможность получить ценный подарок при следующем визите либо бесплатную закуску в подарок.

    Обслуживание  участников общественных мероприятий, деловых  встреч и праздников (в  ресторане и на вынос). Прежде всего начальству следует создать базу данных местных предприятий, расположенных в 5-10 минутах от ресторана.

    Для обслуживания деловых встреч нацелиться следует на банки, фармацевтические фирмы, офисы, юридические и бухгалтерские фирмы

    Если  рассматривать организацию общественных мероприятий. Здесь следует работать с организаторами свадеб, торжеств и местными объединениями.

    Следует создать информационный пакет, в  который должны входить меню блюд на вынос и несколько меню с  фиксированными ценами, а также флаерс с информацией о ресторане  и купоном на скидку.

    Администрация ресторана должна поддерживать контакт с фирмами и организациями для распространения им информационных пакетов, а также для построения взаимоотношений, назначения дат проведения встреч и праздников и для контроля качества исполнения работы после проведения мероприятий.

    Следует создать банкетный набор блюд и напитков для групп, различающиеся в зависимости от стоимости и размера. Рекомендуется создать три комплекта с разными ценами: низкой, средней и высокой. Включить в этот набор кофе, чай, воду и газированные напитки. Алкогольные напитки следует продавать отдельно, однако, необходимо предложить группе определенные наименования напитков по специальной цене на период проведения данного мероприятия.

    Возможно  увеличение продаж за счет предложения  десерта, напитков после ужина, за счет украшений и необходимых принадлежностей для проведения встреч. Необходимо иметь при себе перечень цен, чтобы быть готовым ответить на любые вопросы.

    Кросс - Промоушены. Необходимо изучить календарь деловых и развлекательных мероприятий в районе. Если по соседству с рестораном расположен концертный зал, выставочный комплекс, деловой центр следует договориться с организаторами мероприятий (выставок, конференций, концертов) о распространении флаерсов с информацией о ресторане и купоном на скидку. В свою очередь ресторан может разместить плакаты или флаерсы с информацией о выставке или концерте.

    Организация клубов. По понедельникам после 21:00 можно устраивать заседания дегустационного клуба, на которые рассылаются приглашения менеджерам близлежащих офисов и постоянным гостям ресторана. Дегустировать можно вина, сыры и т. д. Чтобы гости чувствовать свою избранность можно сделать специальные удостоверения о членстве в клубе, а вступительным взносом может служить покупка определенного блюда или напитка. Для организации дегустаций стоит привлекать поставщиков этих продуктов.

    Гостиницы. Создать договоренность с администрацией близлежащей гостиницы о размещении флаерсов на стойке регистрации и на столах, на которых посетители обычно заполняют бланки. На флаерсе необходимо указать схему проезда, адрес ресторана, часы работы и информацию о специальных предложениях (бизнес ланч, завтраки, счастливые часы).

    Кинотеатр/ Развлекательный  центр. Выяснить, возможно ли показать рекламу ресторана на экране в кинотеатре до начала кинофильма. Кинотеатр должен предоставить контактную информацию, для выяснения вопросов, связанных с рекламой. Если затраты укладываются в бюджет, следует создать рекламу для показа на экране, или разделить затраты с каким-либо партнером, например Кока-Колой. В рекламен содержаться «призыв к действию». Например, «Насладись вкусным ужином и великолепным досугом в ресторане_______ после просмотра кинофильма.

    Для создания более успешной рекламы  можно воспользоваться топовыми советами:

    - в рекламе не должно быть больше 26 слов;

    - фоновые цвета должны быть  темные;

    - текст по цвету должен сильно  контрастировать с цветом фона;

    - текст легче читать, когда какая-то  часть написана заглавными буквами,  какая-то строчными, чем когда  весь текст написан заглавными;

    - использовать жирный шрифт;

    - должно быть видно, что реклама  выполнена профессионально;

    - по периметру рекламы не допускаются  полосы, рамки или границы;

    - рекламная страница должна быть  ориентирована горизонтально - расположение альбомное;

    - простота - это ключ к эффективной рекламе;

    - в рекламе не должно содержаться  более двух фото.

    Конверты  с секретом. Для создания хорошего настроения и увеличения частоты посещений каждому гостю во время бизнес-ланча выдается запечатанный конверт с карточкой, на которой указывается бонус, который можно получить во время следующего посещения ресторана (варианты бонуса должны быть разнообразные и неравноценные, чтобы придать акции элемент лотереи) .

    Рассылка  почетным гостям. По базе данных выбрать адреса почетных гостей, которые посещали ресторан в течение 3-4 месяцев и отправить им персональные письма с приглашением на ближайшее мероприятие, приложив к письму купон (таким образом можно не только мотивировать гостя, но и отследить эффективность рассылки).

    Купон со скидкой. Раздать купоны со скидкой при покупке билетов на дневные сеансы в кинотеатрах с тем, чтобы заполнить ресторан часы дневного и вечернего спада продаж. Можно разместить в ресторане ( на дверях, окнах, папках для счетов) информацию о сеансах соседнего кинотеатра.

    Специальные события. Предлагать разнообразие, развлечения и просвещения. Определенная группа гостей больше всего ценит все новое, необычное, оригинальное. Например, одна сеть итальянских ресторанов занимается пропагандой малоизвестных за пределами Италии блюд отдельных провинций страны. Ежемесячно рестораны представляют новые сорта хлеба, вин и оригинальные местные блюда. Люди рады получать новый опыт и впечатления в комфортной обстановке. Такой просветительский подход привлекает серьезных посетителей, а не коллекционеров купонов.

    Фестивали. Это отличный повод пригласить гостей и дать им тему для разговора. Фраза «Приходите к нам на следующей неделе на фестиваль мидий» звучит привлекательнее, чем просто «Ждем вас снова». Фестивали могут быть посвящены не только кухням мира, но и определенным продуктам. Каждый фестиваль помимо блюд той или иной кухни может включать: карту местных вин, народную музыку, национальные костюмы, выставку фотографий, ознакомительные материалы о стране, викторины.