Маркетинг в ресторанном бизнесе

    Помимо фестивалей стран, можно провести фестиваль продуктов, который обычно совпадает с сезоном продажи этого продукта (например, июль-сезон клубники). Однако, эффект может быть большим не в сезон, «Фестиваль малины в феврале» звучит очень привлекательно.

5.2. Повышение осведомленности о ресторане в районе

 

    Целью является повышение узнаваемости ресторана  у потенциальных клиентов.

    Методы:

    Рассылка  купонов по адресам/ фирмам. Отправка купонов со специальной скидкой на обед в ресторане в несколько близлежащих фирм для распространения среди сотрудников. Составить письмо следует так, чтобы у сотрудников создалось впечатление, что скидки – это подарок от их работодателей. Поскольку осуществляется повышение реноме компании без затрат с ее стороны, становится возможным рассчитывать на поддержку с их стороны в информировании сотрудников.

    Благотворительность. Объявить, что 10% продаж ресторана за неделю будет передано в благотворительный фонд. Это не только создаст благоприятный образ ресторана, но и даст, повод разместить информацию о данной акции в местной прессе или на кабельном телевидении, что благоприятно скажется на узнаваемости ресторана в районе.

    Показ ролика перед сеансом. 10 секундный ролик размещается в близлежащем кинотеатре. Если в концепции ресторана нет профессионального ролика, можно недорого изготовить статичный ролик компьютерным способом с указанием адреса ресторана, логотипа и призывом продолжить вечер в ресторане.

    Магистральный щит. Разместить на 2-3 месяца магистральный щит с информацией о ресторане на наиболее оживленных магистралях ( желательно перед светофорами).

    Спонсорство радио программ. На любых радиостанциях есть игры, викторины, розыгрыши, в которых может принять участие ресторан, предложив в качестве приза – бесплатный ужин.

    Магазины

    Постеры и другая визуальная и аудио реклама. Менеджер ресторана должен предоставить рекламные листки, которые должны располагаться на прилавке у кассы в магазине, рекламные плакаты постеры, которые должны быть вывешены в местах наибольшего прохода покупателей.

5.3 Локальный маркетинг.

 

    Мероприятия, проводимые в ресторане

    Мероприятие может состоять из одного или нескольких самостоятельных блоков. Каждый вид  мероприятия требует своей, присущей данному виду режиссуры в целях организованного проведения, достижения качества, осмотрительности своеобразной атмосферы. Мероприятия бывают следующих видов: обед, банкет, торжественный ужин, презентация, свадьба, день рождения, праздничный ужин, вечер отдыха, вечер романса, вечер фольклора, день национальной кухни, шведский стол, дегустация, фуршет, конкурс поваров , конкурс барменов.

    Бывает, что администрация ресторана  при проведении мероприятий и  программ затрачивает много средств, а программы вообще не приносят дохода или обходятся ресторану в убыток. Проведя несколько убыточных мероприятий, администрация ресторана вообще отказывается от их проведения, или старается сделать программу более дешевой. В случаях нерентабельного проведения мероприятий, прежде чем что - либо менять, следует проконсультироваться у специалиста.

    Мероприятия сферы питания. В сфере питания проводят мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Но существуют существенные отличия мероприятия от программы. Понятие «мероприятие» шире, чем понятие «программа». Одно мероприятие может включать несколько программ. Если мероприятие однородно, то оно может быть программой.

    Примером  может послужить конкурс поваров. Проделывается большая работа, задействовано много людей, на несколько часов снимается помещение, готовятся вкусные блюда, и все это только для членов жюри и ради отметки. Проводить такое мероприятие в ресторане не рентабельно. Из данного мероприятия можно сделать шоу. Срежиссировать это мероприятие и запустить его на публике. Следует сделать расчет стоимости входных билетов и соответствующую рекламу. В этом случае ресторан получит посетителей, доход и рекламу. Мероприятия сферы питания можно проводить регулярно, стараясь сделать их более впечатляющими и интересными для публики. Но такие мероприятия требуют особой подготовки, и без профессионалов из сферы культуры невозможно получить доход.

    Мероприятия сферы питания очень хорошо сочетаются с программами сферы культуры. Например, при проведении дней национальной кухни будет естественно использовать музыку, и проводить шоу –программу, присущую данной национальности. Время от времени рестораны из разных стран обмениваются персоналом и проводят дни национальной кухни с широко представленной национальной шоу – программой. Для дегустации хорошо использовать фоновую музыку (живую или аудио записи), подобрав ее соответственно дегустируемому напитку. Шведский стол хорошо соединяется со всеми музыкальными и шоу – программами.

    Программы сферы культуры. Программы сферы культуры могут состоять из одного или нескольких жанров. Трудно перечислить все разновидности музыкальных (шоу) программ, которые проводятся или могут проводиться в ресторанах.

    Музыкальная программа создает необходимую  атмосферу в зале, воздействует на чувства, эмоции, ассоциации посетителей, успокаивает или возбуждает, держит в напряжении или расслабляет.

    Формы музыкальных программ: дивертисмент, варьете, концерт, обозрение, тематический вечер, караоке, вечер романса .

    Специфика музыкального обслуживания иностранных туристов. Музыкальное обслуживание иностранных туристов имеет свою специфику. За рубежом в основном четкое разделение заведений по назначению: в ресторанах едят, в барах пьют и смотрят шоу. Поэтому в ресторанах, где едят, используют фоновую музыку.

    В дневное время иностранцы привыкли слышать в ресторане мягкую, спокойную музыку с натуральным звучанием инструментов. Хорошо иностранцы воспринимают фольклорные ансамбли.

    Большое значение для музыкального обслуживания иностранных туристов имеет выбор  репертуара. Репертуар во многом зависит  от конкретного контингента посетителей, но в целом наиболее подходят легкие общеизвестные произведения всего мира и произведения фольклорного характера. Необходимо учитывать, что многие произведения из мировой классической музыки, а также произведения советской эстрады иностранцы не знают. Лучше включить в репертуар всемирно известные популярные мелодии разных лет.

    При отборе репертуара следует учитывать возраст посетителей ресторана.

    Работа  с программами. В работе с программой необходимо учитывать, в течение какого срока она будет работать. Продолжительность работы программ:

    - постоянно действующая;

    - разовые выступления;

    - сезонные выступления.

    Продолжительность срока работы программы зависит  от следующих причин:

    если  ресторан находится в многонаселенном  городе и, посетители находятся все время новые, то программа может работать продолжительный период времени;

    если  основной контингент посетителей постоянный, то необходимо часто менять программу, приглашать коллективы на разовые выступления;

    если  основной контингент посетителей ресторана  составляют туристы, которые приезжают в определенный сезон года, то программа может работать на время сезона;

    если  есть спрос на данную программу.

    Преимущества  и недостатки программ с разными сроками  работы. Постоянно действующая программа

    Необходимо  учитывать, что постановка каждой программы  требует больших финансовых затрат. Но при хорошо организованной рекламе и работе по привлечению посетителей затраты быстро окупаются.

    Для постоянной программы необходима репетиционная  база, оформление артистов на работу.

    Преимущество  постоянно действующей программы:

    - низкая стоимость;

    - возможность изготовления рекламной продукции на длительный срок;

    - стабильность работы программы;

    - возможность решения разных художественных задач.

      Приглашаемые программы на разовые  выступления:

    - нужна постоянная работа по  отбору и приглашению программ;

    - стоимость программы дороже;

    - необходимо постоянно изготавливать  новый рекламный материал;

    - всегда можно сделать перерыв  между программами;

    - не надо оформлять артистов  на постоянную работу;

    Долгосрочные  приглашаемые программы

    Бывают  случаи, когда трудно, невозможно или  дорого сделать необходимую программу в существующих условиях. Это может быть связано, например, с отсутствием местных артистов данного жанра или их высокими гонорарами.

5.4. План подготовки  мероприятий по  локальному маркетингу

 

    Элементы  плана:

    - определить период проведения акции;

    - сформулировать измеримую цель;

    - определить целевую группу или  группы, на которую будет направлена  акция;

    - составить план проведения акции,  сформулировать предложение для  гостей;

    - составить бюджет акции;

    - проверить экономическую эффективность акции;

    - распределить обязанности с указанием  сроков выполнения;

    - заранее довести информацию об  акции до всех сотрудников;

    - подводить промежуточные итоги  во время акции;;

    - проанализировать итоги акции  и обсудить с маркетинг менеджером  эффективность проведенной акции в течение двух недель после ее окончания;

    - занести все данные в архив. 

    Расчет  эффективности планируемой  акции.

    На  примере

    Пицца – Паста – Распродажа

    Время действия акции: с 1 октября по 30 ноября с 22 до 3. 00

    Место действия акции: ресторан N

    Цели  акции:

    Увеличение  выручки в ночные часы по выходным на 40% за счет увеличения проходимости.

    Увеличение  количества гостей в ночные часы по выходным на 100% по сравнению с мартом 2007 года.

    Описание  акции:

    В апреле, мае по пятницам и субботам в ресторане N с 22.00 до 3.00 действует специальное предложение: - все средние пиццы и пасты по 150 рублей

    Реклама:

    Модуль 1 апреля в газете «Ресторан».

    Тираж – 100тыс(70-русс, 30- англ.) – 16500руб.

    Полиграфическая продукция: 3000руб.

    Расчеты целесообразности:

    Из  – за дешевого предложения предполагается падение среднего чека на 30%, то есть до 6000руб. в ночные часы.

    С 1 по 20 марта по пятницам и субботам в период с 22.00 до 3.00 всего: 170 чеков  за 6 дней, и того 28 чеков в среднем  в ночь.

    Для того, чтобы оправдалось падение среднего чека при сохранениии выручки на том же уровне надо увеличить количество чеков в ночь до 41 , или на 44%

    28*29=812 – количество чеков за вечер*ср. чек

    812/20 = 41 – средняя выручка/ предполагаемый  ср. чек.