4. Также на основании полученных  данных возможно посчитать проценты.

 

    5. Минимальное количество заполненных  анкет для анализа данных по  ресторану 50 штук (полностью заполненных). Оптимальное количество – более  100 штук.

    (3) Оценка качества  блюд

    Вначале необходимо оценить важность качества блюд. Важность оценивается по пятибалльной шкале. Оценивается непосредственно качество блюд и напитков, предлагаемых в ресторане. Удовлетворен посетитель или что возможно улучшить выясняется путем задавания наводящих вопросов.

    Закончив  анкетирование, необходимо подсчитать количество балов по каждому пункту и вычислить средний арифметический показатель каждого вопроса. Если этот показатель будет больше чем 3.5, значит, он оценивается как положительный. Если он ниже 3.5, значит, есть какие-то проблемы и над этим пунктом необходимо работать.

    Проведя данное исследование, возможно, понять текущую ситуацию в ресторане, узнать, над какими пунктами необходимо работать и увидеть дополнительные возможности для развития.

    (4) Оценка текущих  показателей ресторана

    - средний чек;

    - оборачиваемость места;

    - динамика выручки/оценка посещаемости;

    - Top Sale (#35);

    - Sale Mix (#62,61);

    - доставка;

    - анализ каналов коммуникации;

    - оценка предыдущих маркетинговых  акций.

    Важнейшим пунктом является оценка предыдущих маркетинговых акций. Если в ресторане проводились какие то акции, или промоушены, необходимо сразу, не затягивая провести маркетинговое исследование по эффективности проведенного мероприятия. Если проводить эти исследования, спустя какое то время, никаких достоверных данных, кроме финансовых показателей. И на финансовые показатели могут повлиять различные факторы, в том числе конкурентная среда, какие либо экономические показатели. Таким образом не возможно показать , что мероприятие было эффективным и что оно принесет такие же положительные результаты, к примеру через год.

3. УВЕЛИЧЕНИЕ ОСВЕДОМЛЕННОСТИ  О РЕСТОРАНЕ

3.1. Средства увеличения  осведомленности

 

    1. Реклама

    - дорожный указатель

    - штендеры

    - панель-кронштейн;

    - световой короб с логотипом;

    - световое меню у входа;

    - указатели/ вывески;

    - аппликация на витринах и дверях.

    2. Прямой маркетинг

    - локальная почтовая/e-mail / sms рассылка(например, письмо-приглашение от ресторана, флаерсы);

    - локальная рассылка ПГ;

    - рассылка вместе с бюллетенем  программы Постоянного Гостя.

    3. PR(Public Relations) в ресторане

    4. Работа с картой  торговой территории  по распространению  различных рекламных носителей:

    - буклеты ресторана;

    - флаерсы ресторана;

    - визитки ресторана;

    - меню ресторана;

    - постеры;

    - приглашения;

    - купоны.

3.2. Разработка конкретных предложений

 

    Существует  ряд мероприятий способных привлечь большее количество посетителей  и увеличить средний чек.

    Завтрак, ланч, детское предложение, Late Night, свадебные и банкетные меню, ужин(weekend),специальные пакеты для туристических групп, предложения по доставке блюд, праздничные/развлекательные программы, специальные предложения для ланчей (ланч карты, подарки, купоны), фестивали, барный чемпионат, дегустации(вина, сыра, водки), подарки от ресторана, конкурсы, семплинг.

    СЕМПЛИНГ

    «Угощение кусочками». С семплингом можно встретится в супермаркетах, когда вам дают попробовать какую либо продукцию(сыр, колбасные изделия, вино) для того, чтобы вы оценили ее потребительские  качества и в последующем приобрели.

    Внедрение семплинга в ресторан. Например, вводится новое меню и через две недели оно появится в ресторане. Стоит сделать мини порции будущего меню и попросить официантов каждому столику, или через какое-то определенное время, предлагать посетителям попробовать(бесплатно) пробные блюда.

    Cемплинг можно использовать с целью увеличения лояльности гостей и узнать мнения посетителей о новом меню. Появится возможность дать обратную связь шеф повару (что либо изменить, улучшить). Кроме того, если гостям понравятся блюда, они однозначно будут лояльны к новому меню и обязательно посетят ресторан вновь.

4. МАРГЕТИНГОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ  ПО ПРОДВИЖЕНИЮ  ТОРГОВОЙ МАРКИ

 

    Если  вспомнить, как развивался ресторанный  бизнес в России 10 лет назад, можно  сказать, что первым конкурентным преимуществом  успешно развивающихся ресторанов было качество пищи.

    После того, как планку качества достигло большинство заведений, рестораторы начали делать упор на сервис и обслуживание.

4. 1 Мероприятия по  продвижению ресторана

 

    Имеющаяся у ресторана или у компании в целом, какая либо эксклюзивная ценность, дающая ей превосходство перед конкурентами. Надо делать так, чтобы посетители знали о конкурентных преимуществах ресторана. Конкурентное преимущество это какая либо эксклюзивная ценность, которая выгодно отличает один ресторан от другого. Например, великолепные блюда и замечательные напитки и незабываемая и уникальная атмосфера (интерьер, музыка, чистота, персонал).

    Мероприятия по продвижению:

    - прямая реклама;

    - PR(Public Relations);

    - прямой маркетинг;

    - промоушены, акции;

    - личные продажи.

    Прямая  реклама

    - стандартные рекламные объявления, которые мы даем в прессу, на радио, объявления.

    Что такое PR?

    Метод продвижения товара с помощью  публикаций специальных статей в  журналах, организации банкетов и  т.д

    PR-Public Relations, в переводе с англ. Общественная информация. PR-это репутация. Инструменты PR-это дополнительное упоминание в газетах, дополнительное упоминание в газетах, дополнительные минуты на радио, моменты на телевидение. Наибольшая выгода PR-освещение информации о ресторане происходит в редакторской обработке, данное представление потребителями видеться как наиболее беспристрастное. PR поможет выяснить осведомленность посетителей о ресторане, его меню, его конкурентных особенностях.

    В чем разница между PR и рекламой? Реклама- платная услуга, которую оказывают СМИ, и посетители знают, что это платная услуга. Покупается специальное место и размещается там сообщение. Посетители лояльнее относятся к редакторскому освещению материала, нежели к прямой рекламе. Для достижения позитивных результатов PR шагов, необходимо убедить журналистов в интересности, полезности информации о ресторане.

    PR может быть платной услугой, бесплатным материалом, материалом размещенным на бартерной основе:

    - Платные материалы - гарантированные места, текст, время выхода, обычно размещается в сочетании с прямой рекламой

    - Бесплатные материалы - мнения  эксперта (директора ресторана, шеф-повара), описания новшеств, открытия, PR-мероприятия

    Бартерные материалы - описание отдыха, ужина, блюд отведенных журналистом

    Для того, что бы редакторы обратили внимание на ресторан, необходимо предлагать им интересные, достойные освещения, необычные и нестандартные материалы, которые поразят их творческую фантазию.

    Возможные информационные поводы: открытие ресторана, планы развития, история торговой марки, кухня ресторана, личность шеф-повара, новости ресторана, специальные предложения, новые услуги, праздники, социальная значимость для города и его жителей, необычные происшествия, посещение ресторана известными людьми, современные методы управления, вклад в развитие ресторанного рынка региона, создание рабочих мест, обучение персонала, партнеры поставщики.

     

    Способы продвижения:

    - пресс конференция;

    - PR акция, VIP мероприятия;

    - конференции;

    - спонсорство;

    - участие в радио шоу;

    - участие в TV шоу;

    - интервью с директором ресторана.

    Организация работы PR:

    По  формуле RECE:

    - Research (исследование) – анализ, изучение, постановка цели. Установка коммуникаций со СМИ.

    - Action (действие) - программа, смета. Планирование мероприятий, включая бюджет.

    - Сommunication (общение) – реализация, коммуникации. Налаживание постоянного информационного потока, проведение мероприятий, участие.

    - Evaluation (оценка) – контроль, анализ результатов, оценка, доработка.

    PR акция:

    призвана  инициировать публикации о событии  в ресторане (компании)

    помогает  установить эффективные коммуникации с целевой аудиторией: представителями  органов власти, партнерами, VIP- персонами, известными публичными людьми.

    Дает  возможность проявлять активность, популяризировать торговую марку, привлекать новых гостей.

    Рекомендуемая частота акций 4-6 в год

    Акция привлечет внимание прессы в том  случае, если она посвящена важному событию, на ней присутствуют знаменитости или происходит что-то необычное, нестандартное.

    Для продвижения ресторана можно  использовать такие акции, как участие  в популярных телевизионных программах и специализированных конкурсах, например шоу поваров на ТВ, профессиональные ресторанные конкурсы,ТВ-шоу, в которых  предполагаются командные игры.

    Ресторан  может стать инициатором собственного конкурса для своих гостей, который, например будет проходить на популярной радиостанции или в высоко рейтинговом издании.

4.2. Маркетинговое планирование

 

    Планирование- залог последовательного движения к установленным целям ресторанам, помогает отслеживать темп наших действий и следовать выбранной стратегии. Оно служит для того, чтобы каждое движение имело определенный смысл и следовало конкретной цели. Акция не должна быть ради акции.

    Маркетинг план ресторана

    План  конкретных действий по удовлетворению потребностей целевых групп и  достижению поставленных целей. Планирование позволяет оценить где находится  ресторан и где будет находиться через определенный промежуток времени (например, после окончания акций, то есть какие у ресторана будут финансовые, маркетинговые и оперативные показатели.

    Правила планирования:

    - план создается до начала всех  акций;