Калькулирование себестоимости единицы продукции в коммерческой организации

     Партнерами ООО «Фортуна – БК» являются многие  организации из всего региона. Это крупные торговые предприятия, предприятия потребительской кооперации, комбинаты общественного питания, индивидуальные предприниматели. ООО «Фортуна – БК» работает и на международном рынке с такими странами, как - Польша, Литва и др.

     Постоянная  обеспеченность сырьем, непосредственная близость рыбодобывающих предприятий, четкий маркетинг, мобильность поставок, широкая сеть сбыта во многих городах, позволяет «Фортуна-БК» прочно удерживать свои позиции на российском  рынке рыбной продукции.

     В настоящее время ООО «Фортуна – БК»  производит следующие виды консервированной рыбы:

• сельдь, крупная жирная, специального посола 1300г;
• килька, пряного посола 500г;
• скумбрия, кусочки пряного посола 500г;
• сельдь, кусочки специального посола 500г;
• сельдь, филе-кусочки 200г;
• килька, филе-кусочки 200г.
• скумбрия,  слабосоленая с растительными приправами, фасованная под вакуумом.

     Отсутствие  долгосрочных финансовых вложений говорит  о том, что предприятие не занимается инвестиционной деятельностью.

     Результаты финансовой деятельности ООО «Фортуна – БК» за период 2008-2009 гг. представлены в таблице1.

Таблица 1.   Анализ финансовых результатов ООО «Фортуна – БК»

за 2008 - 2009 годы, млн. руб. 

 

     Данные  таблицы свидетельствуют о незначительном увеличении финансовых показателей  работы ООО «Фортуна – БК», в данном случае выручка от реализации продукции в 2009 году увеличилась по сравнению с 2008 годом на 111,9%. Это главным образом связано с влиянием инфляционного фактора. При этом чистая прибыль отчетного периода практически не изменилась и составила 101,2%  соответственно.  
 

2. Особенности калькулирования себестоимости  продукции  в пищевой отрасли.

 

      ООО «Фортуна – БК» относиться к организациям пищевой отрасли и имеет своим видом деятельности переработку, консервирование  и пресервы рыбо-, и морепродуктов.

     Консервы (не только рыбные, но и мясные, плодоовощные) – это пищевые продукты, подвергнутые термической, химической или другой обработки. Благодаря консервированию предотвращается порча продуктов при хранении и ликвидируется сезонность в их употреблении. [6, с. 353]

      Рыбные  пресервы – это продукт, не прошедший термическую обработку. Благодаря этому в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. Пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения.

      По  степени специализации консервные предприятия могут быть специализированными и универсальными. На специализированных предприятиях выпускают только одну группу  консервных изделий. Ассортимент же универсальных предприятий включает широкий круг консервной продукции (плодоовощные, мясные, рыбные). В данном случае ООО «Фортуна – БК» является специализированным предприятием, так как выпускает только одну группу консервных изделий (рыбные).

      Учет  готовой к употреблению рыбной продукции, которые  расфасовываются в стеклянную и жестяную тару различной емкости, осуществляется в количестве физических банок и тысячных условных банок (туб).

      Технологический процесс зависит от способа переработки  исходного сырья и материалов: простейшая переработка или консервирование.

      В наиболее общем виде технологический процесс производства рыбных консервов включает следующие операции: предварительную и тепловую обработку сырья и основных материалов, подготовку тары; порционирование и расфасовку продукции в тару; упаковку, стерилизацию и охлаждение; обработку консервов.

      Процесс обработки рыбных консервов (склеивание этикетками, укладка в коробки  и ящики) связан с подготовкой  продукции к реализации. Эти операции могут производиться либо в производственном цехе, либо на складе готовой продукции.

      В первом случае эти затраты включаются в производственную себестоимость изделий, а во втором – в полную, как элемент коммерческих расходов.

      Консервные предприятия имеют сезонный характер производства. Наибольший удельный вес годового выпуска продукции приходится на III и IVкварталы. Это отрицательно сказывается на формировании себестоимости продукции, списании расходов, связанных с обслуживанием производства управлением и, в итоге – на определении финансовых результатов на протяжении отчетного года.

      Себестоимость консервных изделий обычно складывается из статей затрат, которые отражены в таблице 3.

      Следует отметить, что на небольших  предприятиях, входящих в пищевую отрасль, где все технологические операции производятся в рамках одного производственного цеха, и где соответственно  существует безцеховая структура управления, общепроизводственные расходы отражаются в составе  общехозяйственных. [1, с. 185]

      В статью «Сырье и материалы» на предприятиях, входящих в пищевую отрасль, включаются стоимость сырья и материалов, которые составляют основу вырабатываемой продукции или являются необходимыми компонентами при ее изготовлении: рыба, соль, сахар, сорбат калия и т. д.

      Сырье и основные материалы, попадая со склада  в производственный цех, подвергаются предварительной обработке: сортировке, очищению и т. д. Результаты этой обработки отражаются в журналах оперативного учета, которые предназначены для оприходования полуфабрикатов после предварительной обработки сырья и материалов, а также их отходов.

        Для контроля за правильностью учета выходов полуфабрикатов отходы производства (косточки, жилки и т.д.) взвешивают и оценивают по ценам возможного их использования и реализации. 

Таблица 3. Статьи затрат, включаемые в себестоимость консервных изделий.

 

      Расход  сырья и основных материалов осуществляется исходя из утвержденных норм на 1000 кг продукции  с учетом предельно допустимых норм отходов и потерь.

      Стоимость сырья и основных материалов списывают  на изделия по прямому признаку.

      В случае невозможности такого отнесения  эти затраты распределяют между  видами выпускаемой продукции пропорционально  рецептурным нормам и расфасовкам. [2, с. 13]

      По  статье «Полуфабрикаты собственного производства» на предприятиях, входящих в пищевую отрасль, отражают себестоимость полуфабрикатов, которые используются и для последующей доработки, и для реализации другим организациям.

      В себестоимость готовых рыбных консервных изделий их включают либо прямым путем, либо пропорционально рецептурным  нормам.

      В  статью «Возвратные отходы» включают стоимость отходов (косточки, обрезки  и т. п.), уменьшающих затраты производства.

      Возвратные отходы приходуют по цене их возможного использования или реализации. На их стоимость уменьшают затраты по тем видам рыбных изделий, результатом производства которых они являются.

   Затраты топлива и энергии на технологические цели распределяют по видам рыбных изделий пропорционально их рецептурным нормам и расфасовкам и нормам расхода топлива и энергии.

   Расходы на оплату труда производственных рабочих распределяются  по видам рыбных изделий пропорционально по видам изделий. Дополнительная заработная плата распределяется между рыбными изделиями пропорционально основной заработной плате.

   Для отчисления страховых взносов в качестве базового показателя используется начисленная сумма оплаты труда производственных рабочих. Распределяют их между видами рыбных изделий пропорционально основной заработной плате производственных рабочих. [16, с. 343]

   Общепроизводственные  расходы между видами рыбных изделий  могут быть распределены:

• пропорционально объему произведенной продукции;
• пропорционально основной заработной плате производственных рабочих;
• доле расходов по эксплуатации производственных машин  и оборудования; пропорционально плановым нормам.

     Общехозяйственные расходы между видами рыбных изделий  распределяются также как и общепроизводственные.

   Суммируя  все вышеперечисленные затраты получим производственную себестоимость.

      Расходы на продажу между видами рыбных изделий  распределяются либо по прямому признаку, либо пропорционально производственной себестоимости.

      В итоге исчисляют полную (коммерческую) себестоимость товарной продукции путем прибавления к производственной себестоимости затраты на реализацию. [8, с.16]

      В конце всего производственного  процесса готовая продукция сдается  на склад с указанием количества банок каждого наименования, расфасовки и сорта консервов.

      На  складе консервы размещаются в обязательном порядке по партиям, наименованиям  и сортам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Расчет  калькуляции себестоимости «Сельди, кусочки специального посола в жестяной банке. 500г.»

 

      Расчет  себестоимости «Сельди, кусочки  специального посола в жестяной банке. 500г.» рассмотрен на примере ООО «Фортуна –БК» из расчета на 1000 условных банок.

      Для расчета себестоимости «Сельди, кусочки специального посола в жестяной банке. 500г.» (на 1000 условных банок)  необходимо произвести учет всех затрат.

      Затраты на сырье и материалы, рассчитываются исходя из норм расхода (определяет главный технолог) и цены приобретения, представлены в таблице 4.

Таблица 4. Затраты на сырье и материалы.