Характеристика, цель, задачи, структура бизнес-плана

      Рынок услуг общественного питания  испытывает колебания под влиянием сезонных колебаний и предпразнечных.

      График  сезонных колебаний и объем продаж приведен на рисунке 1. 

.

      Рисунок 1- График сезонных колебаний объема продаж 

      2.4 Оценка конкурентов

      Существующие  на сегодняшний день в районе предпологаемого  размещения кафе, предприятия общественного  питания можно условно разделить  на два типа: крупные и мелкие предприятия общественного питания.

      К первым можно отнести ресторан. Его  отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний  обед обходится примерно в 3 - 4 тысячи тенге и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

      Ко  вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить  еще на два типа:

      а) дорогие фирменные закусочные и  бары, которые отличаются высоким  качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

      б) небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

      Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещениями.

      Исходя  из этого можно сделать вывод, что действующее в центре города предприятие общественного питания  не могут в полной мере удоветворить существующий на данном рынке спрос  и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с сравнительно не высокими ценами. 

Таблица 4 – Оценка конкурентов

 

      2.5 Стратегия маркетинга

      Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной компании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий, направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям – целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданиях, расположенных в этом районе. А также  дать объявление в газету «Бесплатных объявлений», рекламу на радио, пустить бегущую строку на телевидение и оформить вывеску на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и т.д. Расходы на рекламу будут приведены в таблице 5.

      Маркетинговая политика кафе направлена на:

      - формирование эффективной системы  товарооборота;

      - жесткое отслеживание качества  оказываемых услуг;

      - гибкую политику ценообразования;

      - положительную репутацию (имидж)  фирм, оказываемых услуг;

      - выявление новых потребностей  и запросов, поиск решения по их удовлетворению.

      Стратегия маркетинга:

      - в стратегию маркетинга включены  услуги кафе, востребованые ввиду  постоянного стабильного спроса  на них среди населения города  Аксу;

      - в последствии при изучении  рынка, данное предприятие планирует  расширить ассортимент;

      - цены и методы ценообразования  на услугу формируются исходя  из уровня доходов населения,  издержек производства, а также  спроса на продукцию;

      - главными отличиями оказываемых  услуг от товаров конкурентов  являются: более гибкая ценовая политика и настоящее качество.

      Факторы, влияющие на установление цены:

      - размер налога (НДС);

      - средства, затраченные на покупку  оборудования, мебели, транспортных  перевозок и т.д.;

      - затраты на аренду помещения.

      План  первоначальной компании по продвижению товара на рынок: при открытии  данное предприятие проведет акцию, первые три дня работы в кафе не будет оплачиваться процент за обслуживание.

      Имидж предприятия: имидж кафе быстрого обслуживания, будет рассчитан на средний класс  потребителей. 

Таблица 5 – Расходы на рекламную компанию

 

      Скидки  будут предоставляться только постоянным клиентам.

           
 

      2.6 План организации  торгово-технологического  процесса

      В процессе осуществления деятельности кафе будет выполнять следующие операции: закупка необходимых товаров, обеспечение стабильной работы кафе, а также будет вестись операции по уборке помещения, поддержание санитарно-гигиенических условий.

      Исходя  из перечисленных оказываемых услуг кафе потребуется слеующий персонал:

      - два официанта – бармена, которые  будут обслуживать клиентов, отвечать  за порядок в зале;

      - два квалифицированных повара, которые  будут осуществлять процесс приготовления  пищи;

      - две кухрабочие, которые будут следить за санитарно-гигиеническим  состоянием кафе, а также в их обязанности входит мойка посуды.

      Подбор  персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

      - наличие профессиональной подготовки  и квалификация по данной специальности;

      - наличие опыта работы на аналогичных  предприятиях общественного питания;

      - коммуникабельность, умение работать  с клиентами;

      - знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере  торговли и общественного питания.

      Используя тарифно-квалификационный справочник, рассчитаем фонд оплаты труда персонала. Оплата труда будет производиться по повременной системе.

      Расчет  фонда оплаты труда приведен в  таблице 6. 

Таблица 6 – Расчет фонда оплаты труда

 

      Для расчета пропускной способности  кафе, используются следующие данные:

      - количество посадочных мест –  38;

      - количество рабочих дней в  году – 365;

      - режим работы кафе - 14 часов в день;

      - норма времени на одного клиента  – 30 минут.

      Произведем  расчет пропускной способности в  год:  

       ,                                         (3) 

      где ФРВ – фонд рабочего времни в  год, дней;

             t_СМ - продолжительность смены, часов;

             Ч_ПРОД  - численнось продавцов в одной смене, человек;

             Н_ОБСЛ - норма обслуживания одного покупателя, часов. 

      

 человек. 

      Реальная  пропускная способность в кафе может  составить в три раза меньше номинальной, то есть 129453 человек в год.

      Далее рассчитаем возможный годовой товарооборот на основе пропускной способности в  кафе: 

            N = 129453 213,4 = 27625270 тенге.   (4) 

      Пропускная  способность кафе позволяет достичь  большего товарооборота, чем рассчитаный по данным оценки рынка сбыта.

      Также не маловажно в процессе деятельности кафе является поставка товаров. Поставщиками будут являться фирмы: «Павлодарский  пивоваренный завод», частные фирмы, занимающиеся поставкой спиртных напитков, а вся остальная продукция будет закупаться в оптовых точках города.

      Завоз товаров будет производиться  три раза в неделю. Затраты на закупку продуктов на приготовление  блюд составляют 30% выручки от реализации приготовленных блюд.

      Рассчитаем  затраты на покупку продуктов для приготовления блюд: 

            8028 0,4 0,3 = 42682 тысяч тенге, (5) 

      где  8208 – товарооборот;

              0,4 – доля выручки от реализации  блюд;