Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в магазине "Диана"

    2.2 Анализ ассортимента  хлебобулочных изделий  магазина «Диана»

     Данный  магазин реализует 45 наименований хлебобулочных изделий 5 поставщиков: ОАО «Камышинский хлебокомбинат», ОАО «Хлебокомбинат Михайловский», «Хлебозавод №5» г.Волгоград, ООО «УФУК» г.Камышин, ООО «Влад Хлеб» г. Камышин.

     В магазине всегда есть в наличии разнообразные  виды хлеба:

      - из ржаной муки: хлеб «Димитровский», хлеб « Азерны»;

      - из ржано-пшеничной муки: хлеб  «Семеновский», хлеб «Бородинский», хлеб «Крестьянский», хлеб «Пеклеванный», хлеб «Радушный», хлеб «Классический»;

      - из пшеничной муки: хлеб «Исток»,  хлеб для тостов с отрубями; хлеб Круглый «Подовой», «Пшеничный формовой»;

      - булочные изделия: булка «Рождественская», сдоба «Горожанка», булочка «Новомоссковская», сдоба «Росинка», сдоба «К Чаю», батон «Европейский», «Нарезной», «Ванильный», «Горчичный») и т.д.

     Всего в магазине представлено 30 видов  хлеба и 15 видов булочных изделий.

     Есть  в наличии и диетические хлебные  изделия, предназначенные для лиц с определенными заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба противопоказано. В эту группу включены также изделия, используемые для профилактики и лечения некоторых болезней:

      - батончик «Диабетический» рекомендован  для лечения и профилактического  питания больных сахарным диабетом;

      - хлебец «Отрубной» предназначен  для профилактического и диабетического лечения;

      - хлеб «Морской прибой» предназначен  для диетического питания;

     Продукция массового потребления – хлеб «Радушный», батон «Европейский» из муки пшеничной высшего сорта, хлеб пшеничный «Исток» с муки первого сорта – вырабатывается и поставляется в магазин, как в обычном виде, так и нарезанном и упакованном (хлебобулочные изделия, находящиеся в специальной упаковке, дольше остаются свежими и не загрязняются).

     Магазин пополняется новыми сортами хлебобулочных  изделий: хлеб «Чигиринский» и хлеб «Шанс».

     Магазин реализует хлебобулочные изделия  на сумму 200 000 рублей в месяц.

     В современных условиях высокой конкуренции  на рынке хлебобулочных изделий, изменившихся требований покупателей, растущего интереса к полезности и натуральности продуктов, определяющими критериями для завоевания покупательского спроса являются два основных фактора: ассортимент и качество выпускаемой продукции. В магазине « Диана» эти два фактора выполняются: ассортимент, и качество хлебобулочных изделий соответствует требованиям покупателей.

     При изучении ассортимента хлебобулочных  изделий в магазине «Диана» проведем расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных сделаем выводы. [18]

     Ассортиментный  перечень магазина составляет 45 наименований хлебобулочных изделий(30- хлеб, 15- булочные изделия).

     Было  проведено 3 проверки: 01.04.10, 01.06.10, 01.08.10.

     Коэффициент широты – отношение числа товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, к числу товаров выпускаемых в Области.

               _Qн

     Кш = ------- ,

                      ^Qб

     где Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

     Qб – количество разновидностей товаров, выпускаемых в Области. 

     Кш = 45/200=0,225 

     Коэффициент полноты – отношение числа  разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).

     Коэффициент полноты вычисляют по формуле: 

                       _Qф

     Кп = ------- ,

                          ^Qн  

     где Qф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

     Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем. 

     Кп1=47/45=1,04 Кп2= 46/45=1,02 Кп3=48/45=1,06 

     Вывод: Полнота ассортимента превышает  ассортиментный перечень магазина «Диана», следовательно спрос покупателей полностью удовлетворяется. 

     Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

     Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле: 

     Ку = Qф1 + Qф2 + … + Qфn / Qн × n, 
 

     где Qф1,Qф2…Qфn – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

       Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;

       n – число проверок. 

     Ку= 47+46+48/45*3=1,04 

     Вывод: Коэффициент устойчивости больше единицы, следовательно, ассортимент хлебобулочных  изделий в данном магазине устойчив.

     Новизна ассортимента – замена находящихся  в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

     Коэффициент новизны определяют по формуле: 

                       _Н

     Кн = -------- ,

                          ^Qф 

     где Н – количество новых разновидностей товаров в продаже;

     Qф – фактическое количество разновидностей товаров имеющегося в продаже.

    Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так  как за время проведения проверки поступление новых видов товаров  по данной группе не было. (Новые виды товаров в магазин поступают  в январе, мае, сентябре). [19] 

     2.3 Оценка качества хлебобулочных изделий данного торгового предприятия

     Проведем  экспертизу качества хлебобулочных  изделий на примере  3 образцов: хлеба «Столичного», хлеба « Бородинского» и хлеба Пшеничного формового из муки высшего сорта.

     Хлеба «Столичный», «Бородинский» и Пшеничный формовой из муки высшего сорта должны вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 5667-65 . У этих хлебов производители указывают массу 0,9 и 0,5 кг соответственно, что соответствует требованиям ГОСТ 5667-65 . [20]

     Сравним органолептические показатели хлебов «Столичный», « Бородинский» и хлеб Пшеничный формовой из муки высшего сорта с ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». [20]

     Образец №1

     Таблица 2.1

     Сравнительный анализ хлеба «Столичный»

 
 

     Образец №2

     Таблица 2.2

     Сравнительный анализ хлеба «Бородинский»