Бизнес план по созданию мини- пекарни в г.Пскове

      Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий:

       
   (1)→(2)→(3)→(4)→(5)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)

1. Просеивание муки
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4. Разделка теста на равные куски
5. Подготовка теста к тесто закатывающей машине
6. Формирование формы изделия
7. Выдержка заготовки
8. Нанесение надрезов
9. Выпечка
10. Раскладывание на лотки

 
 

      Выбор оборудования для  мини-пекарни 

      На  рынке страны сейчас очень большой  ассортимент предложений по продаже  пекарного оборудования. Чтобы сделать  правильный выбор при покупке  оборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт.

      Поэтому мы обратились в фирму “Нива” г. Москва, которая занимается консультационными  услугами, помощью в приобретении оборудования для выпечки хлеба, обучением персонала пекарен, продажей полных пакетов документации по выпечке хлебобулочных изделий.

      В результате анализа различных видов  оборудования, как отечественного, так и зарубежного производства, и авторитетного мнения консультантов  фирмы “Нива” был сделан вывод, что оборудование, которое часто  рекламируется в различных средствах массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам. Так, например, оборудование фирмы “дока-хлеб”, по убеждению специалистов фирмы “Нива”, не способно давать высокой прибыли. Кроме того, фирма “дока-хлеб” фактически не производит консультационных услуг, наладки оборудования и обучения специалистов. В результате чего, после покупки этого оборудования приходится обращаться в другие фирмы, чтобы начать производство на должном уровне. В фирму “Нива” часто обращались с такой просьбой, и почти во всех случаях их специалисты были бессильны что-либо изменить, так как это оборудование разработано на очень низком уровне.

      По  совету специалистов фирмы “Нива” было принято решение, что оборудование будет приобретено в совместное предприятие “Синдика-Курал”. Стоимость этого оборудования 69,000 $. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 5000 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.  
 

Спрос на нашу продукцию  эластичен, так как наш товар  имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при  её определении будем следовать  следующему плану:

1. Постановка  задачи ценообразования; 

2. Определение  спроса;

3. Прогноз издержек;

4. Анализ цен  и товаров конкурентов; 

5. Выбор метода  ценообразования; 

6. Установление  окончательной цены.  
 

     

2.7. Организационный план

      Штат  пекарни должен состоять из следующих  должностей:

      1) коммерческий директор;

      2) заведующий производством; 

      3) бухгалтер; 

      4) пекарь;

      5) разнорабочий;

      6) водитель.

      Коммерческий  директор занимается вопросами реализации продукции. В его обязанности входит заключение договоров с розничной торговой сетью, контроль за расчетами с магазинами.

      В обязанности заведующего производством  входит обеспечение бесперебойной  работы пекарни. Для этого необходима своевременная доставка комплектующих для приготовления теста. Кроме того зав.производством следит за техническим состоянием оборудования и должен своевременно приглашать специалистов для его технического обслуживания.

      Пекари  занимаются непосредственной выпечкой хлебобулочных изделий.

      Разнорабочие  выполняют вспомогательную работу, такую как разгрузка муки, сахара и других составляющих теста, погрузка хлеба в машину для отправки в  магазины, мелкие наладочные работы, уборка помещения и другую необходимую  работу.

В обязанности водителя входит доставка готовой продукции в магазины, с которыми заключены договора на поставку. Также он имеет право получать наличные деньги за реализованную продукцию в магазинах

   В качестве  правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 150 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная. 

   Организационная схема управления пекарни 

   

 
 
 
 
 
 

   3.Расчетная  часть

      Перечень  необходимого оборудования

      Таблица 2 

        Планируемый срок использования  оборудования будет составлять 5 лет.

      Общая площадь помещений

      Таблица 3

 

      3.1. Финансовый план.

       
Общие вопросы организации  производства 

      Очевидно, что для наиболее быстрой окупаемости затрат и получения максимальной прибыли необходимо более интенсивное использование оборудования.

      Поэтому мы остановимся на сменной работе без выходных и праздников. Продолжительность  одной смены 8 часов. Для такой  работы потребуется три смены работников, которые будут выходить на работу по скользящему графику. Данные с основными характеристиками производства приведены в таблице :

      Таблица 4

Основные  характеристики производства

 
 

       
 

      Капитальные затраты 

      Стоимость выбранного нами оборудования составляет 75500 руб. Данный комплект оборудования включает в себя все необходимые элементы для выпечки хлеба. Сюда входит оборудование пекарни (от тестомесильной машины до печей), оборудование для хранения, разделывания и обработки теста (столы, шкафы, полки), мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, другими словами купленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

      Однако, кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно иметь гигиенический сертификат на продукцию.

      Уже известная нам фирма “Нива” занимается продажей полных пакетов документации для производства хлеба. Он включает в себя гигиенический сертификат, полное описание технического процесса по выпечке хлеба, рецептуру приготовления  теста, а также дополнительные рекомендации по использованию улутшителя “Экетра”, который производится фирмой “Нива” и является необходимым составляющим для приготовления хлеба “Нива”. Стоимость такого пакета документации составляет 5000 руб.

      После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий Москвы. В нашем случае это была фирма “РосТест”, которая выдала сертификат качества на нашу продукцию.

      Однако  процедуру подтверждения сертификата  необходимо повторять не реже одного раза в квартал.

      Таблица 5

Расчет  капитальных затрат