После утверждения новых фирменных
блюд изучают их успешность
в реализации, т.е. пользуется
ли спросом у потребителей
данная продукция. В этом и заключается
экспериментальные работы по внедрению
прогрессивных технологий и расширению
ассортимента кулинарной продукции.
Вывод: Изучила экспериментальную работу
по внедрению прогрессивных технологий
и расширению ассортимента кулинарной
продукции.
2.11 Ознакомление
с организацией работы
по повышению квалификации
и профессионального
мастерства производственного
персонала.
Рост производительности труда
зависит не только от правильной
организации производства, внедрения
новой техники, но и от умения
управлять ею. Поэтому одновременно
с внедрением новой техники, улучшением
условий труда ведется подготовка и повышение
квалификации кадров. С повышением квалификации
возрастает уровень производственной
дисциплины, уменьшаются потери рабочего
времени, улучшаются результаты труда.
Подготовка кадров для предприятий общественного
питания осуществляется через сеть профессионально-технических
училищ, техникумов, колледжей, институтов.
На крупных предприятиях общественного
питания рекомендуется создавать школы
кулинарного мастерства.
Для повышения квалификации персонал
проходит курсы обучения в течении нескольких
месяцев, в течение этого времени изучаются
спецпредметы: технология ОП, оборудование,
товароведение, заключительным этапом
является сдача экзаменов по этим предметам,
а также защита. Приготовление, оформление
и подача блюд, по результатам экзамена
и защиты присуждается либо не присуждается
новый разряд.
Для повышения профессионального
мастерства производственного персонала
проводятся различные конкурсы
по профессиям, на этих конкурсах
частники показывают все свое мастерство,
навыки и умения. Это выражается в приготовлении,
оформлении различных блюд собственной
разработки, а также участники делятся
друг с другом своими наблюдениями, опытом
и т.д. По результатам конкурса участники
получают не только в качестве награждения
подарки, но и им присуждаются новые разряды.
Планирование работы с кадрами
на многих предприятиях является
составной частью планирования
социального развития коллектива.
Внедрение новой техники, средств
механизации, новой технологии
предъявляет высокие требования к профессиональной
подготовке.
Вывод: Ознакомилась с организацией
работы по повышению квалификации и профессионального
мастерства производственного персонала.