Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2009 в 21:57, Не определен
Курсовая работа
Федеральное агентство по образованию
Южно-Уральский государственный университет
КУРСОВАЯ
РАБОТА
По дисциплине
«Бухгалтерский управленческий учет»
На тему: «Учет
затрат на предприятии общественного
питания»
Должность, научная
степень
«___» ________2007 г.
Автор работы, студент
группы КОМ 410 ________________ «10» декабря 2007 г.
2007
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБРАЗОВАНИЕ ЦЕН НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых предприятия общественного питания
1.2. Учет производства
и реализации продукции
1.3 Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети
2 Методика учета затрат и их классификация в оРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3 УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НА ПРЕДПРИЯТИИ
3.1 Управленческий анализ
3.2 Планирование и прогнозирование затрат в общественном питании
4 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4.1 Задание 1
4.2 Задание 2
4.3 Задание 3
4.4 Задание 4
4.5 Задание 5
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
ИСТОЧНИКОВ
ВВЕДЕНИЕ
Интенсивное развитие экономических процессов, происходящих сегодня в организациях общественного питания России, все больше требует аналитической информации по различным ее признакам.
Кроме
того, непрерывное развитие методов
управления предприятием в условиях
рынка вызывает необходимость постоянного
совершенствования
В условиях централизованной плановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации системы оперативного учета и контроля и прежде всего контроля над затратами внедрялись в практику работы организаций лишь частично и, в большинстве случаев, формально. Это в полной мере можно отнести и к организациям общественного питания.
Переход на рыночные отношения изменил подходы к построению информационных систем, обеспечивающих организацию оперативной, полной и надежной информацией для принятия оптимальных управленческих решений по распределению и эффективному использованию имеющихся ресурсов.
Актуальность
темы подтверждается тем, что современная
экономика России диктует организациям
общественного питания
В этих условиях неизбежно возникает необходимость создания соответствующей системы учета и контроля производственных затрат и расходов на продажу в организациях общественного питания.
Прежде всего речь идет о совершенствовании управленческого учета в части классификации затрат по признакам, местам возникновения, центрам ответственности, применительно к общественному питанию, а также о разработке системы анализа, планирования и контроля затрат, внедрения компьютерных систем обработки информации.
Цель курсовой работы – обобщение теоретических положений и разработка организационно-методических рекомендаций по совершенствованию учета затрат в организациях общественного питания.
Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи теоретического характера:
1 ОБРАЗОВАНИЕ
ЦЕН НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Специфика хозяйственной деятельности предприятий общественного питания определяет особенности ведения бухгалтерского учета. С одной стороны, он призван отражать процессы производства, а с другой процессы торговли (реализации).
Продукция, изготовляемая на предприятиях общественного питания, реализуется по ценам, которые складываются из стоимости расходуемого сырья и торговой наценки.
В соответствии с «Методическими рекомендациями по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги», утвержденными инструктивным письмом Минэкономики РФ от 6 декабря 1995 г. № СИ -484/7-982, на предприятиях общественного питания цены на реализуемую продукцию и товары формируются исходя из свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки) или торговой надбавки и наценки.
Размеры наценок определяются с учетом возмещения издержек производства, обращения и реализации, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет (кроме продукции предприятий, освобожденных от уплаты налогов с этого дохода), и обеспечения рентабельности работы.
Органы исполнительной власти субъектов РФ могут вводить государственное регулирование наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при образовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях.
Продукция
собственного производства
Цена
на готовую продукцию
При возникновении изменений — компонентов в сырьевом наборе блюда или цены на сырье и продукты — исчисляется новая цена блюда данного наименования в той же калькуляционной карточке с указанием даты этих изменений. (Форма калькуляционной карточки приведена в приложении 15.)
Накануне дня приготовления пищи заведующий производством составляет план-меню, в котором указывает наименование и номера блюд по Сборнику рецептур или техническим карточкам, их количество, приводит краткую характеристику блюд и гарниров.
Ежедневный
план-меню на выпуск продукции собственного
производства составляется с учетом наличия
продуктов в кладовой, спроса покупателей,
сезонности, мощностей производства и
т.п. С учетом остатка сырья на производстве
(кухне) на основании плана-меню выписывается
требование на отпуск продуктов из кладовой.
План-меню и требование на продукты, составленные
в одном экземпляре, подписывает заведующий
производством и утверждает руководитель
предприятия. После этого документы передаются
в бухгалтерию. На основании плана-меню
бухгалтерия устанавливает розничные
(продажные) цены на блюда и изделия кухни,
а на основании требования выписывает
накладную на отпуск продуктов из кладовой.
Одновременно составляется меню для посетителей.
1.1 Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых предприятия общественного питания
На предприятия общественного питания продукты и товары поступают от поставщиков (предприятий пищевой промышленности), а также в порядке собственных закупок на колхозных рынках и магазинах. Получение продуктов на складе поставщика производится на основании доверенности с предъявлением паспорта. (Форма доверенности приведена в приложении 15.)
При закупке материальных ценностей на рынке или у населения составляется акт, в котором приводят подробное изложение хозяйственной операции с указанием даты, места покупки, количества и цены, а также данных паспорта продавца товара. (Форма закупочного акта приведена в приложении 15.)
Отпуск продуктов и товаров из кладовой на производство осуществляется на основании требований и оформляется накладными, (Формы требования и накладной приведены в приложении 15.)
Бухгалтерский учет в кладовых предприятий общественного питания ведут в соответствии с основными положениями по бухгалтерскому учету на предприятиях общественного питания. Согласно этим положениям учет продуктов и товаров в кладовых рекомендовано вести по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Сущность этого метода заключается в том, что в бухгалтерии учет ведут по месту нахождения продуктов, товаров, по материально-ответственным лицам, суммарно в денежном выражении, по учетным ценам. Учет продуктов и товаров в кладовых ведут материально-ответственные лица (заведующий складом, кладовщики) по наименованию, сорту, количеству и цене на карточках количественно-суммового учета или в товарных книгах.
На каждое наименование продуктов, товаров по сортам (категориям) открывают отдельную карточку или отводят определенное количество страниц в товарной книге. (Форма товарной книги приведена в приложении 15.) Материально-ответственное лицо (заведующий складом, кладовщик) получает товарную книгу (карточки) в пронумерованном виде в бухгалтерии под расписку. После того, как книги (карточки) полностью использованы, их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учета наряду с другими бухгалтерскими документами.
Правильность записей, производимых материально-ответственными лицами по приходу и расходу ценностей и по их остаткам в товарной книге (карточках), периодически проверя-1Т бухгалтер, о чем делает отметку в книге (карточке). По окончании месяца, квартала, а также на дату инвентаризации составляется ведомость остатков продуктов, товаров в кладовой для сверки с данными бухгалтерского учета.
Материально-ответственные лица кладовых сдают в бухгалтерию документы на поступление и выбытие продуктов (товаров) при сопроводительных реестрах или товарных отчетах и сроки, установленные на предприятии. Реестры, как правило, составляются при количественно-суммовом способе учета, товарные отчеты — при сальдовом методе учета товаров. (Формы сопроводительного реестра документов и товарного отчета приведены в приложении 15.)
Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания в кладовых ведут на счете 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах».
Оприходование
товаров и тары на склад отражают
по дебету субсчета 41-1 в корреспонденции
со счетами учета расчетов, денежных средств,
производства и другими. Списание товаров
записывают по кредиту субсчета 41-1 в корреспонденции
со счетами производства и другими. Соответствующие
записи приведены в таблице 1
Таблица 1
Отражение
на счетах бухгалтерского учета операций
по движению продуктов и товаров на складе
Содержание операций | Дебет | Кредит | |
1. | Поступление продуктов и товаров от поставщиков, включая НДС | 41-1 | 60, 76 |
2. | Отражение стоимости приобретенных товаров за наличный расчет и через подотчетных лиц | 41-1 | 50,71 |
3. | Отражение торговых наценок по оприходованным товарам и продуктам | 41-1 | 42 |
4. | Оприходование продукции, изготовленной на собственном производстве | 41-1 | 20 |
5. | Отпуск продукции в собственное производство | 20 | 41-1 |
б. | Отпуск товаров для реализации в буфеты | 41-2 | 41-1 |
7. | Списание недостачи товаров, обнаруженной при инвентаризации | 84 | 41-1 |
Информация о работе Учет затрат на предприятии общественного питания