Бухгалтерский учет в общественном питании

 

Федеральное агентство по образованию.

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования.

Санкт-Петербургский  Торгово-Экономический институт.

Учетно-экономический  факультет

Кафедра бухгалтерского учета

 
 
 
 

Курсовая  работа

по дисциплине “Бухгалтерский учет в торговле”

на тему: “ Бухгалтерский учет движения запасов и сырья в организациях общественного питания ”.

 
 
 
 
 
 

Выполнила Родионова Т.А.

 

Руководитель  Банкаускене О. А.

 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2009

 

 

Введение.

 

   Услуги общественного питания оказывает большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. К организациям общественного питания относятся рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные (ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 198). Дополнительно выделяются еще три типа предприятий общепита — диетическая столовая, столовая - раздаточная и буфет (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. № 35).

   Бухгалтерский учет в общественном питании обладает внушительным набором характерных свойств, определяемых спецификой отрасли общепита.

   Бухгалтерский учет в общественном питании должен учитывать все особенности отрасли, а также:

   - своевременно  и точно отражать издержки, прочие  расходы и доходы по видам  и по каждому подразделению  (если таковые имеются);

   - обеспечивать  действенный контроль за осуществлением  режима экономии;

   - не  допускать излишних и нерациональных расходов;

   - отражать  информацию об издержках, прочих  доходах и расходах, о конечном  финансовом результате.

   Данная  курсовая работа посвящена теме " Бухгалтерский учет движения запасов и сырья в организациях общественного питания". В курсовой работе рассмотрены особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

   Объектом  данного исследования является анализ условий Бухгалтерского учета в  организациях общественного питания.

   Предметом исследования является рассмотрение отдельных  вопросов, сформулированных в качестве задач данного исследования.

   Целью данной работы является изучение темы " Бухгалтерского учета движения запасов и сырья в организациях общественного питания"

   В рамках достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи

   - Изучить теоретические аспекты, основные понятия.

   - Ознакомиться со списком нормативных документов.

   - Разобрать особенности документального оформления бухгалтерского учета.

   - Разобрать особенности бухгалтерского учета.

   - Разобрать задачу по данной теме и составить к ней сопроводительные документы.

   С помощью общественного питания решается ряд важных проблем:

   - Проверка  правильности документального оформления  товарных операций, своевременное  и правильное отражение их  в учете;

   - Контроль  за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;

   - Контроль  за финансовыми показателями (размер  прибыли, источники поступления  средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные  вложения, отчисления от прибыли  и т. д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;

   - Учет  расходования фонда заработной  платы;

   - Выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль);

   - Контроль  за наличием и движением материальных  ценностей и денежных средств.

   Теоретической и методологической основой проведения исследования явились законодательные акты, нормативные документы по теме работы.

 

   1.Основные понятия и определения бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

 

  1.1.Общие положения для предприятий общественного питания.

 

  Предприятия общественного питания продают  продукцию coбственного производства и  покупные товары.

  Для производства продукции закупается сырье (продукты), которое подвергается холодной и тепловой обработке.

  Покупными называются товары, которые приобретаются у поставщиков и продаются потребителям без обработки.

  Стоимость приобретения сырья и товаров  в общественном питании формируется  так же, как и в торговле. Путем  прибавления к стоимости приобретения торговой наценки определяется продажная цена. Однако наценка в общественном питании в процентах к стоимости сырья выше, чем в торговле, так как предприятия общественного питания кроме расходов, связанных с продажей, имеют дополнительные расходы по производству продукции и организации ее потребления.

  Предприятия общественного питания как имущественные  комплексы традиционно состоят  из трех структурных подразделений:

1. кладовая
2. производство (кухня)
3. буфеты (бары).

  На  практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т. п.). Так, в настоящее время при создании ряда предприятий, например быстрого питания (fast food), заранее не предусматривается создание кладовых.

  Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары - в буфеты (бары).

  Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. п.), которая затем продается потребителям.

  Работники буфетов (баров) продают потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

 

  1.2. Учетные  цены.

 

   Оценку  и отражение в учете приобретаемых  продуктов (сырья) организации общественного  питания должны осуществлять в соответствии с пунктом 5 Приказа Минфина Российской Федерации от 9 июня 2001 года №44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов»« (далее - ПБУ 5/01). Согласно этому бухгалтерскому стандарту все материально-производственные запасы (а продукты, используемые в общественном питании для изготовления продукции, несомненно, относятся к таковым) принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.

   В отношении отражения в учете  продуктов (сырья) подавляющее число организаций общественного питания учитывают и покупные товары, и сырье (продукты, из которых в дальнейшем изготавливается продукция общепита) на счете 41 «Товары», хотя в данном случае продукты питания (сырье) следует относить именно к материально-производственным запасам и вести его учет соответственно на счете 10 «Материалы». Ведь согласно Приказу Минфина Российской Федерации от 31 октября 2000 года №94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкции по его применению»:

   «счет 41 «Товары» предназначен для обобщения  информации о наличии и движении товарно-материальных ценностей, приобретенных в качестве товаров для продажи. Этот счет используется в основном организациями, осуществляющими торговую деятельность, а также организациями, оказывающими услуги общественного питания.

   В организациях, осуществляющих промышленную и иную производственную деятельность, счет 41 «Товары» применяется в случаях, когда какие-либо изделия, материалы, продукты приобретаются специально для продажи или когда стоимость готовых изделий, приобретаемых для комплектации, не включается в себестоимость проданной продукции, а подлежит возмещению покупателями отдельно.»

   Иначе говоря, согласно данному определению на счете 41 «Товары» должны быть учтены только покупные товары, предназначенные для перепродажи. Причем учет покупных товаров возможен либо по цене приобретения, либо по продажной цене с учетом торговой наценки. Законодательством такой учет товаров предусмотрен.

   Но  если в отношении покупных товаров  ситуация в общественном питании  достаточно понятна, то вопрос с сырьем остается неясным, почему все же организации  общественного питания учитывают  сырье на счете 41 «Товары». Хотя откуда взялась такая методика учета продуктов (сырья) объяснить можно. Дело в том, что ранее - до момента вступления в силу главы 25 «Налог на прибыль организаций» Налогового кодекса Российской Федерации (далее НК РФ) действовало Положение о составе затрат, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 года №552, на основании которого разрабатывались различные отраслевые методические рекомендации. Существовали такие документы и для предприятий общественного питания – это Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные Роскомторгом и Минфином Российской Федерации от 20 апреля 1995 года №1-550/32-2 (Далее – Методические рекомендации по учету издержек обращения), а также Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденная отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994 года №1-1098/32-2 (далее - Методика учета сырья).

   Именно  этими нормативными документами  для организаций общественного  питания предусматривалась возможность  учета сырья, как в ценах приобретения, так и по продажным ценам с учетом торговой наценки. А раз допускалась возможность учета сырья с учетом торговой наценки, естественно, возникал счет 41 «Товары» в корреспонденции со счетом 42 «Торговая наценка».

   Вступление  в силу главы 25 НК РФ прекратило действие Положения о составе затрат №552 и, соответственно, все принятые на его основании отраслевые положения и рекомендации (в частности, упомянутые выше документы – Методические рекомендации по учету издержек обращения и Методика учета сырья) также потеряли силу.

   То  есть, пока вопрос учета сырья в отношении общественного питания остается открытым. Ведь в настоящий момент нет ни одного нормативного бухгалтерского документа, позволяющего организациям общественного питания вести учет по продажным ценам. Однако, с нашей точки зрения, это не совсем правильно.

   Выручка от оказания услуг общественного  питания представляет собой не что  иное, как розничный оборот, фактически организации розничной торговли и общественного питания в  отношении учета товаров и  расчетов с конечным потребителем имеют много общего, и поэтому правила учета для них также должны быть одинаковыми.

   Остается  надеяться, что в ближайшее время  вопрос применения организациями общественного  питания торговой наценки будет  законодательно урегулирован.

   Утешением может служить лишь то, что до появления соответствующих отраслевых рекомендаций, Министерство Финансов Российской Федерации разрешило хозяйствующим субъектам для целей бухгалтерского учета пользоваться старыми методиками, выпустив Письмо Минфина Российской Федерации от 29 апреля 2002 года №16-00-13/03 «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)».

   Данное  разрешение касается именно бухгалтерского учета.

   Исходя  из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что организации общественного питания, в настоящий момент, определяют самостоятельно, каким образом осуществляется учет продуктов (сырья), либо по цене приобретения и отражением на счете 10 «Материалы» или счете 41 «Товары», либо по продажной цене с добавлением торговой наценки и, соответственно, с отражением на счете 41 «Товары».