Бухгалтерский учет в общественном питании

">   Следует иметь в виду, что выбранный метод учета продуктов (сырья) необходимо зафиксировать в учетной политике организации.

 
 

 

   

   1.3. Нормативное регулирование.

 

   В настоящее время для открытия предприятия общественного питания  необходимо:

   - зарегистрировать юридическое лицо в установленном порядке в организационно-правовой форме, предусмотренной действующим законодательством; оформить имущественные права на нежилое помещение и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке;

   - зарегистрировать контрольно-кассовые машины в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия;

   - оформить паспорт на вывеску объекта;

   - получить лицензию при осуществлении видов деятельности, подлежащих лицензированию;

   - получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг;

   - оформить санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов;

   - оформить личные медицинские книжки на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации;

   - заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов;

   - получить сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.

   Эти и другие требования к предприятиям питания установлены различными нормативными правовыми актами Российской Федерации и города Москвы.

   В настоящее время национальная система  нормативного регулирования бухгалтерского учета состоит из 4х органов:

 

   Первый  уровень (законодательный):

   1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля . (в ред. от 25 ноября )

   2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания"  № 1036 от 15 августа . (в ред. от 31 декабря .)

   3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ  от 8 августа . (в ред. от 31 декабря .)

   4. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января . (в ред. от 31 марта .)

   5. Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа . (в ред. от 31 декабря .)

   6. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта . (в ред. от 31 декабря .)

   7. Федеральный закон "О техническом  регулировании" № 184-ФЗ от 27 декабря . (в ред. от 9 мая .)

   8. Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129 ФЗ "О бухгалтерском учете" (с изменениями от 23.07.98 г.).

 

   Второй  уровень (нормативный):

   1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"

   2. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия"

   3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.   дата введения 1 июля . (в ред. от 15 мая .)

   4. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.   дата введения 1 июля .

   5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов " №98 от 22 мая .

   6. СП 1.1.1058-01 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - "  №18 от 13 июля .

   7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №31 от 8 ноября . (в ред. от 3 апреля .)

   8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №23 от 7 сентября .

     9. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.  ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта

   10. Положения по бухгалтерскому учету № 5/01 "Об утверждении положения по бухгалтерскому учету "учет материально-производственных запасов"

 

   Третий  уровень (методический):

   1. План счетов бухгалтерского учета  финансово - хозяйственной деятельности  предприятий (утвержден приказом МФ СССР от 01.11.91 г. № 56) (с изменениями от 28.12.94 г., 28.07.95 г., 17.02.97 г.).

   2. Правила оказания услуг общественного  питания, утвержденные постановлением  правительства РФ от 15.08.97 г. №  1036.

   3. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные Роскомторгом и МФ РФ 20.04.95 г. №1-550/32-2.

   4. Методика учета сырья, товаров  и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г., утвержденная отраслевым центром повышения квалификации работников торговли комитета российской федерации по торговле 12.08.94 г. № 1-1098/32-2.

   5. Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002 - 93, утвержденный постановлением Госстандарта РФ от 28.06.93 г. № 163 (с изменениями от 11.09.95 г.).

   6. Перечень работ и услуг, подлежащих  обязательной сертификации, утвержденный  постановлением правительства РФ  от 13.08.97 г. №1013.

   7. Порядок разработки, рассмотрения  и утверждения стандартов предприятий,  утвержденный МВЭС РФ 6.07.97 г.

   8. Временный порядок разработки  и утверждения технико-технологических  карт на блюда и кулинарные  изделия, утвержденный МВЭС РФ 6.07.97 г.

 

   Четвертый уровень (рабочий):

   1.Рабочий  план счетов.

 

    2. Бухгалтерский  учет движения  запасов и сырья  в организациях  общественного питания

 

   2.1. Документальное  оформление

 

   2.1.1. Движение сырья и запасов на складе (документальное оформление)

 

   Большинству предприятий общественного питания сырье сначала поступает в кладовую, после чего передаётся на производство, в буфеты и другие структурные подразделения.

   Поступившее сырье  передают под материальную ответственность кладовщиков.

   Движение  товаров от поставщика к покупателю оформляется сопроводительными документами, предусмотренными договорами поставки и правилами перевозки грузов. Основными сопроводительными документами, которые выписывают поставщики, являются товарно-транспортная накладная, товарная накладная (форма № ТОРГ-12) и счет-фактура (на сумму НДС, относящегося к товарам).

   Товарно-транспортную накладную выписывают при доставке товаров автомобильным транспортом. При доставке товаров от иногородних поставщиков транспортные организации выписывают при следовании груза по железной дороге -железнодорожную накладную, а водным путем - коносамент.

   В зависимости от особенностей товаров к вышеуказанным документам могут быть приложены документы, подтверждающие массу (количество) товаров (упаковочный ярлык (форма № ТОРГ-9), спецификация (форма №ТОРГ-10), расходный отвес (форма № ТОРГ-19) и др.) или их качество (качественное удостоверение, сертификат, справка о результатах лабораторных анализов и др.).

   При закупке товара и его приемке необходимо проверить наличие сертификата соответствия на закупаемый товар.

   Порядок приемки товаров на складе  во многом зависит от того, поступают  ли ценности в таре или без нее.

   В первом случае товары принимают по массе нетто или количеству товарных единиц, а во втором случае - по количеству мест и массе брутто (приемка товаров по качеству и комплектности осуществляется в момент вскрытия тары).

   При отсутствии расхождений между данными поставщика и фактическими данными (по количеству и качеству) составляется акт о приемке товаров (форма №ТОРГ-1). Вместо этого документа оприходование товаров может оформляться проставлением на документе поставщика штампа, где указывается дата приемки товаров, номер и дата сопроводительного документа, стоимость принятых товаров и тары, подпись материально ответственного лица.

   В случае несоответствия фактического наличия  товаров данным сопроводительных документов или отклонений от качества, установленнoгo в договоре, должен составляться акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (отечественных – форма № ТОРГ-2, импортных – форма № ТОРГ-3). Акт составляется комиссией, в состав которой входят представители поставщика и покупателя (возможно составление акта в одностороннем порядке при согласии поставщика).

   При поступлении от поставщиков товаров  без сопроводительных документов составляется акт о приеме товара, поступившего без счета поставщика (ф. № ТОРГ-4).

   При поступлении от поставщиков тары, включенной в цену товара, составляется акт об оприходовании тары, не указанной в счете поставщика (форма № ТОРГ-5)

   Для получения сырья из кладовой заведующий производством выписывает требование в кладовую (форма №ОП-3) в котором указывает наименование сырья и его количество с учетом потребности в нем на предстоящий день и остаток сырья на производстве на начало дня. После разрешения руководителя организации требование передают в кладовую.

   На  основании требования и фактического отпуска сырья кладовщик выписывает накладную на отпуск товара (форма № ОП-4).

   Таким же образом оформляется отпуск товаров  в буфеты и другие структурные  подразделения

   Если  учетные цены на сырье и товары в кладовой отличаются от учетных  цен подразделений, получающих ценности, то в накладной указывают оба вида цен и стоимость сырья и товаров по этим ценам.

 
 

   2.1.2. Движение  сырья и запасов  на производстве (кухни) (документальное оформление)

 

   Сырье на производство поступает из кладовой или непосредственно от поставщиков (при отсутствии кладовой, что характерно для небольших предприятий общественного питания).

   Порядок документального оформления поступления  сырья из кладовой описан выше в  разделе 2.1.1.

   Поступление сырья непосредственно от поставщиков  документально оформляется в общем порядке.

   Продукцию собственного производства из кухни  отпускают на раздачу, в буфеты (бары) и т. п.

   Материальная  ответственность за сырье и запасы (полуфабрикаты…), зависят от того, отделена раздаточная от основного производства или нет.

   В первом случае материальную ответственность  за запасы, предназначенные для продажи, несет бригада работников раздаточной. Передача готовых изделий с производства на раздачу оформляется дневным заборным листом (форма № ОП-6). Бланки дневных заборных листов нумеруют в бухгалтерии и передают материально ответственным лицам под расписку в специальном журнале. Заборные листы выписываются бухгалтером в двух экземплярах. В них указывают наименование, цену и количество отпущенных изделий. В дневном заборном листе для количества отпущенных изделий имеется несколько граф. При каждом отпуске в верхней части соответствующей графы указывается время отпуска (часы, минуты), а в нижней части расписываются лица, отпустившие и получившие продукцию. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции из кухни заполняет соответствующие графы заборного листа, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством.