Учет затрат на предприятии общественного питания

 Анализ  результатов применения данного  показателя в исследуемых организациях показывает, что выполнение и перевыполнение плана нормативной стоимости обработки не может быть достигнуто ни за счет использования более дорогостоящего сырья, ни за счет выпуска нетрудоемких изделий.  В связи с этим целесообразнее  вернуться к оценке результатов производственно-торговой деятельности организаций общественного питания в зависимости от выполнения плана нормативной стоимости обработки.

 Наряду  с оперативным планированием  в условиях рыночной экономики в  общественном питании повышается роль прогнозирования и перспективного планирования затрат.

 В настоящее  время основным фактором развития организаций  общественного питания является, прежде всего, рост потребности  в  ресторанах, кафе, бистро. Это необходимо в максимально возможной мере учитывать в перспективных планах.

 Как подтверждает передовая практика, назрела  необходимость создания и применения эффективно действующей системы  технико-экономических нормативов. Однако в общественном питании до сих пор не разработана и не применяется нормативная база для анализа и планирования таких основных показателей хозяйственной деятельности, как товарооборот, оборот продукции собственного производства, прибыль. Основой планирования этих показателей до сих пор служит фактически достигнутый их уровень, что отрицательно влияет на конечные показатели работы организаций общественного питания.

 В связи  с этим значение предлагаемых в работе нормативов заключается в том, что  они позволяют разработать один из вариантов плана товарооборота  и оборота продукции собственного производства, что дает возможность оценить эффективность работы данной организации. Однако применение указанных нормативов не может исключить или заменить другие методы управленческого анализа и планирования.  

 Использование научно обоснованных норм, соответствующих достигнутому уровню развития технологии и организации производственного процесса позволит неуклонно повышать эффективность работы организаций общественного питания, и непрерывно улучшать использование ограниченных материальных, трудовых и финансовых ресурсов, как того требует рыночный механизм рационального хозяйствования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 

   Несмотря  на имеющиеся научные разработки, управление затратами не полностью  соответствует современным требованиям  рыночной экономики, в связи с чем усиливается необходимость в доработке исследований теории, методики и практики управления затратами в общественном питании.

   Использование научно обоснованных норм, соответствующих  достигнутому уровню развития технологии и организации производственного процесса позволит неуклонно повышать эффективность работы организаций общественного питания, и непрерывно улучшать использование ограниченных материальных, трудовых и финансовых ресурсов, как того требует рыночный механизм рационального хозяйствования.

   Бухгалтерский управленческий учет в разрезе учета  затрат на предприятиях общественного  питания необходим для систематизации признаков классификации затрат, выявления особенности, стратегических принципов и эффективности процесса управления затратами на предприятиях общественного питания, а так же для оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания, системы управления, выявления базовых факторов, регулирующих уровень затрат.

   Он  помогает управляющему персоналу организации  выявить существенные затратообразующие факторы, в пределах выделенных групп, и оценить их влияние на результативный показатель, разработать модель выбора направлений совершенствования управления затратами на основании выявленной стратегии и комплекса затратообразующих факторов по каждой группе.

   Важной  задачей управленческого учета  на предприятиях общественного питания  является разработка модели рационального  управления затратами на предприятиях общественного питания, учитывающую  конкурентные позиции и эффективность  бюджета затрат. Учет затрат и калькулирования себестоимости занимают одно из ведущих мест в системе бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Информация о затратах должна быть достоверна и своевременной что важно для принятия действенных управленческих решений, так и для налогооблажения.

   Для многих предприятия издержки обращения  являются не только показателем при  котором уменьшается денежные средства, но и стимулом к дальнейшей работе.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ксенофонтова, О.В. Управленческий анализ–его применение в общественном питании // Известия ТулГУ. Серия. Экономика. Управление. Финансы. Сборник докладов IX всероссийской научно-практической конференции. – Тула: Изд-во ТулГУ, 2006, 0,21 п.л. - сборник рекомендован ВАК РФ
2. Ксенофонтова, О.В.  Организация учета и калькулирования затрат на предприятиях общественного питания  // Бухгалтерский учет: Региональный аспект. Сборник научных статей. – Тула: филиал ВЗФЭИ в г. Туле, 2004, 0,79 п.л.
3. Ивашкевич В. Б. Бухгалтерский управленческий учет: учебник для вузов. – М.: Юристь, 2003. – 618 с.

4. www.rambler.ru