Для пересчета на сухое вещество зерна пользуются формулой:

               q=G ^100-W/₁₀₀ ,

 где     q – вес 1000 зерен на сухое вещество, г;

           G – вес 1000 зерен при фактической влажности, г;

          W – влажность зерна, %.

           При определении веса 1000 зерен в селекционной практике допускается взвешивание двух проб по 250 зерен.

Определение натуры зерна

           Натура зерна заслуживает особого внимания при оценке качества зерна из-за простоты анализа и возможности его цифрового выражения. Под натурой понимают массу одного литра зерна в граммах. Натуру определяют на литровой или 0,25 литровой пурке с падающим грузом.

Определение общей стекловидности зерна

       Стекловидность зерна – одним из важнейших показателей качества зерна. В основе понятия «стекловидность» лежит визуальное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией, то есть плотность упаковки в эндосперме крахмальных зерен и сцементированностью их белками зерна. С этим показателем обычно связывают вымалываемость зерна, выход муки и ее крупитчатость, хлебопекарные и пивоваренные достоинства. Уровень стекловидности лежит в основе выбора параметров подготовки зерна к переработке и режимов помола. По стекловидности оценивают качество зерна пшеницы.

           Для определения стекловидности из чистого зерна выделяют без выбора 100 целых зерен. Каждое из них разрезают бритвенным лезвием поперек ( по середине ) и относят к одной из трех групп по стекловидности – стекловидные, частично стекловидные и мучнистые. Разрезанию не подвергаются только «желтобочки», то есть зерна с явно выраженным мучнистым пятном, которые относятся к частично стекловидным по внешнему виду.

           Из выделенных групп стекловидных, частично стекловидных и мучнистых подсчитывают зерна в двух группах с наименьшим количеством их, а в третье группе число зерен определяют по разнице. Общую стекловидность выражают в процентах по отношению к 100 зернам. Стекловидными считают зерна полностью стекловидные и стекловидные с легким помутнением, у последних мучнистая часть не должна занимать более ¹/₄ плоскости поперечного разреза зерна. Мучнистыми считают зерна мучнистые полностью и мучнистые, у которых стекловидная часть занимает не более ¹/₄ плоскости поперечного разреза зерна. Частично стекловидными считают зерна пшеницы, не отнесенные к указанным двум группам. Зерна стекловидные с явно выраженными мучнистыми пятнами («желтобочки») относят к частично стекловидным.

          Стекловидность пшеницы характеризуется так называемой «общей стекловидностью».

           При вычислении процента общей стекловидности образца к количеству полностью стекловидных зерен прибавляют половину количества частично стекловидных зерен.

Определение количества полностью стекловидных зерен

           Из навески зерна, очищенной от сорной и зерновой примесей, выделяют без выбора 100 целых зерен. Из них визуально выделяют полностью стекловидные с прозрачной роговидной консистенцией зерна. Зерна сомнительные (с легким помутнением) разрезают. Если в поперечном разрезе зерно имеет лишь легкое помутнение, его относят к стекловидным. К полностью стекловидным зернам прибавляют зерна с легким помутнением.

           Стекловидность зерна выражают  в процентах по отношению к 100 зернам. Расхождение между двумя параллельными определениями стекловидности пшеницы, а также и при определении стекловидности в случаях арбитража не должно превышать 5%.

           Результаты определения стекловидности  при занесении их в документы о качестве зерна проставляют с точностью до 1%.

Определение зольности

           Основным методом определения зольности зерна является озоление навесок размолотого зерна без ускорителя. Допускается также применение в качестве ускорителя азотной кислоты.

           Озоление без ускорителя. При определении зольности зерна выделение пробы из образца зерна (30-40г), размол ее после очистки от сорной примеси и взятие из размолотого зерна навесок производят согласно общепринятым правилам отбора средней пробы.

           В предварительно прокаленных до постоянного веса двух тиглях отвешивают навески размолотого зерна или муки от 2,0 до 2,5г. Тигли взвешивают, а навески отвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0002 г. Для определения зольности наиболее удобны широкие тигли №3.

           Тигли помещают у открытой дверцы муфельной печи, нагретой до темно-красного каления, и обугливают навески, избегая воспламенения продуктов сухой перегонки. После прекращения выделения последних тигли задвигают в глубь муфеля, закрывают дверцу и нагревают их до ярко-красного каления. Сжигание ведут до полного исчезновения черных частиц (пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым).

            Охлажденные в эксикаторе тигли взвешивают, затем вторично прокаливают в течении 20 минут (не менее) и, если после этого вес тиглей с золой не изменился, озоление считают законченным, а если вес их уменьшился более чем на 0,0002г, то прокаливание повторяют. При увеличении веса после повторного прокаливания берут меньший вес.

           Зольность в процентах (Х) на абсолютно сухое вещество вычисляют по формуле:

Х =^G*100 / _q   * ¹⁰⁰ / _100-W = ^G*10000 / q(100-W)   ,

где    G – вес золы, г;

          q – навеска размолотого зерна или муки, г;

          W – влажность зерна или муки, %.

           При двух параллельных определениях зольности допускается отклонение не более 0,05%.

           Озоление с ускорителем – азотной  кислотой. Выделенные таким же  порядком две навески по 2-2,5 г  размолотого зерна или муки  помещаю в предварительно прокаленные до постоянного веса тигли у открытой дверцы муфельной печи, нагретой до светло-красного каления, и обугливают, избегая воспламенения продуктов сухой перегонки. По прекращении их выделения дверцу муфельной печи закрывают.

           Сжигание ведут до превращения содержимого тиглей в рыхлую массу серого цвета. Тигли охлаждают, содержимое их смачивают 3-5 каплями химически чистой азотной кислоты (удельный вес 1,2), помещают на открытую дверцу муфеля и осторожно, не допуская кипения, выпаривают кислоту досуха, после чего ставят в глубь муфеля, закрывают дверцу и нагревают до ярко-красного каления. Озоление считают законченным, если вес тиглей с золой после повторных взвешиваний не изменяется.

          Формула вычисления процента золы, точность выражения результатов анализа и норма допустимого отклонения те же, что и при определении зольности основным методом.

Определение процентного содержания зерен, поврежденных клопом-черепашкой

           По внешнему виду различают  три признака повреждений клопом-черепашкой:

           на поверхности зерна имеется  след укола в виде темной  точки, вокруг которой образуется резко очерченное светло-желтое пятно округлой или неправильной формы;

           на поверхности зерна образуется  такое же пятно, в пределах которого имеются вдавленность или морщины без следа укола;

           на поверхности зерна у зародыша  образуется такое же пятно  без вдавленности или морщин  и без следов укола.

           Во всех случаях консистенция зерна под пятном рыхлая и мучнистая.

           Зерна пшеницы с желтыми пятнами  не у зародыша, без следов укола  или вдавленностей, а также  морщинистости в пределах этих  пятен при анализе не относят  к имеющим внешние признаки  повреждениям.

            Для установления количества  зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой, выделяют 10г целых зерен и отбирают поврежденные зерна путем осмотра как со стороны бороздки, так и спинки. Затем их взвешивают и содержание выражают в процентах по отношению к взятой навеске.

           Между двумя параллельными определениями количества поврежденных зерен допускаются следующие расхождения:

1% - при  содержании поврежденных зерен  до 5% включительно и 2% - при содержании  поврежденных зерен свыше 5% ( до 25% ).

            Более целесообразно было бы определять процентное содержание зерен, поврежденных клопом-черепашкой, путем подсчета их количества в средней пробе из 100 зерен.

Определение числа падения 

           Метод применим для оценки зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя и продуктов их переработки.

           Число падения – это общее время, требуемой для смешивания водно-мучной суспензии и падения в ней на определенное расстояние штока-мешалки в процессе нагревания.

           Метод основан на быстрой клейстеризации водно-мучной суспензии в кипящей водяной бане и последующим измерении степени разжижения ее под действием фермента амилазы. [8]

Определение содержания сырой  клейковины в зерне пшеницы

          Основной показатель качества пшеницы – ее клейковина. Клейковина – это комплекс белковых веществ. Отмытая клейковина представляет собой сильно гидратированный гель, состоящий в основном из белковых веществ, но содержащий, кроме того углеводы, липиды и минеральные вещества. В связи с тем, что основную массу клейковины пшеницы составляют глиадин и глютенин, образующие как бы скелет белкового геля, большинство работ, касающихся качества клейковины, посвящены изучению количественного соотношения и строения этих белков. Самое лучшее соотношение их 1/1. Известно, что ни глютенин, ни глиадин в отдельности не обладают характерными реологическими свойствами клейковины, и лишь соединение этих фракций в едином комплексе образует сырую клейковину.

          Сырую клейковину отмывают как вручную, так и механически на приборе МОК и на приборе «Глютаматик».

 

3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕРНА В ИСПЫТАТЕЛЬНОЙ ЛАБОРАТОРИИ

3.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «ЦЕНТР ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА»

           Полное официальное наименование   —   федеральное   государственное   учреждение   «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки»; сокращенное — ФГУ «Центр оценки качества зерна».

          Филиал в Республике Башкортостан создан в 2007 году на базе управления Росгосхлебинспекции по Республике Башкортостан при Правительстве Российской Федерации и является структурой Федерального Государственного Учреждения «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки».

        Мы осуществляем свою деятельность, обеспечивая решения проблем, связанных с вводом в действие закона «О техническом регулировании». В целях защиты интересов зернопроизводителей, проводим работы по подтверждению безопасности и качества зерна и продуктов его переработки.

           В своей деятельности в полном объёме используем научно-технический потенциал, опыт, накопленный за 85 лет.

         Предлагаем сотрудничество всем участникам рынка для совместного решения возникающих вопросов. В нашем распоряжении аккредитованная испытательная лаборатория, высококвалифицированные специалисты.

          Область аккредитации «Органа по сертификации продукции, сырья и кормов» включает следующие группы продуктов:                                                                 

• Зерновые и зернобобовые культуры
• Масличные культуры
• Зерно-злаковых и бобовых культур на кормовые цели
• Продукция мукомольно-крупяной промышленности
• Комбикорма, премиксы и белково-витаминные добавки
• Макаронные изделия
• Солод ячменный
• Жмыхи, шроты
• Продукция хлебопекарной промышленности.