Бухгалтерский учёт поступления сырья и товаров в организации общественного питания

 

2.1.4. Приёмка товара, доставленного автотранспортным предприятием. 

    При поставке товаров автотранспортом  сопроводительным документом служит товарно-транспортная накладная.

    Товарно-транспортная накладная составляется поставщиком  и является первичным документом при поступлении товаров. Она состоит из двух разделов – товарного и транспортного.

    Товарный  раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименование, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, масса нетто, цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы НДС (20 или 10% от суммы поставки), а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

    Транспортный  раздел данного документа заполняется  в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

• дату;
• номер автомобиля и путевого листа;
• наименования и адреса заказчика товара, грузоотправителя и грузополучателя;
• пункт погрузки и разгрузки (при необходимости);
• сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки; масса).

    При приёмке груза материальную ответственность  за полученный товар несёт шофёр-экспедитор. Он проставляет свою подпись во всех экземплярах товарно-транспортной накладной, один из которых остаётся у грузоотправителя.

    Шофёр-экспедитор сдаёт доставленный груз материально  ответственному лицу организации общественного  питания. Без проверки массы, составления товара и количества мест выдаются получателю грузы, прибывшие в исправных контейнерах и цистернах с неповреждёнными пломбами грузоотправителя.

    Если  обнаруживается неисправная тара, а  также другие нарушения, то производят проверку груза в повреждённых местах, при обнаружении недостачи составляют акт, о чём делают отметку в товарно-транспортной накладной.

    Сдача груза организации оформляется  распиской водителя и получателя, а также штампом грузополучателя  в товарно-транспортной накладной. Один экземпляр товарно-транспортной накладной остаётся у получателя груза, а два – у шофёра-экспедитора.

    На  основании актов организации общественного питания предъявляются иски автотранспортному предприятию. Если перевозчик не виновен, то претензия предъявляется грузоотправителю. 

    2.1.5. Приёмка товаров, поступивших без сопроводительных документов. 

    При поступлении продуктов в организации  общественного питания без сопроводительных документов, приёмка производится комиссией  в составе материально ответственного лица и представителей администрации. Комиссия составляет акт о приёмке товара, поступившего без счёта поставщика (форма № ТОРГ-4). В акте указывают фактически принятые товары по количеству и качеству. Приходуют продукты в условной оценке (по договорной цене, по цене предыдущей партии). Акт составляют в двух экземплярах: первый экземпляр передаётся в бухгалтерию, второй остаётся у материально ответственного лица. 

    2.1.6. Поступление товаров, закупленных  у населения 

    Закупка товаров (продуктов) у населения  оформляется закупочным актом (форма № ОП-5). В акте указываются наименование, количество, цена, общая сумма продуктов, место покупки, фамилии продавца и покупателя и другие реквизиты. Для того чтобы подтвердить подлинность документов, желательно на закупочном акте поставить печать рынка. Акт подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом и утверждается руководителем организации. Один экземпляр акта остаётся у продавца, а второй передаётся покупателю.

 

     2.2 Синтетический учёт 

    Синтетический учёт наличия и движения товаров, сырья в организациях общественного питания ведут на активном материальном счёте 41 «Товары». Для учёта товаров в кладовой используют субсчёт 41-1 «Товары на складах».

    По  дебету счёта 41 «Товары» отражают поступление товаров, а по кредиту – их выбытие (отпуск и производство или буфеты, списание товарных потерь и т.п.). Дебетовое сальдо счёта 41 «Товары» отражает остатки продуктов и товаров в кладовых.

    В некоторых организациях общественного  питания нет кладовых, и продукты поступают непосредственно на производство. В таком случае их приходуют непосредственно на счёте 20 «Основное производство».

    Разница между учётной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров  при использовании в качестве учётной продажной цены отражается на счёте 42 «Торговая наценка».

    Товары  в организации общественного  питания могут поступать из различных  источников: от поставщиков, через подотчётных  лиц, от населения. В зависимости  от источника поступления для  учёта расчётов за поступившие товары будет использоваться счёт 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» (поступление от поставщиков), счёт 71 «Расчёты с подотчётными лицами» (поступление через подотчётных лиц), 76 «Расчёты с различными дебиторами и кредиторами» (закупки у населения). В некоторых случаях поступившие товары сразу оплачиваются непосредственно из кассы, при этом счета расчетов (60, 71, 76) могут не использоваться.

    При поступлении товаров в кладовую от поставщиков составляется следующие  проводки:

    1. Д-т сч. 41-1 «Товары на складах»

    К-т  сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»

    2. Д-т сч. 19 «Налог на добавленную  стоимость по приобретённым ценностям»

    К-т  сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»

    3. Д-т сч. 68 «Расчёты по налогам  и сборам»

    К-т  сч. 19 «Налог на добавленную стоимость  по приобретённым ценностям».

    При поступлении товаров в кладовую через подотчётные лица составляется проводка:

    Д-т  сч. 41-1 «Товары на складах»

    К-т  сч. 71 «Расчёты с подотчётными лицами»

    Если  товары поступают от населения, то составляется проводка:

    Д-т  сч. 41-1 «Товары на складах»

    К-т  сч. 76 «Расчёты с различными дебиторами и кредиорами»

    Порядок отражения в учёте операций поступления  товаров в организации общественного  питания показан в таблице. 

    Схема корреспонденции  счетов по учёту поступления  продуктов и товаров в кладовую 

 

    Операция 1 делается на покупную стоимость фактически поступивших товаров, которая определяется как разность между стоимостью товаров, указанной в сопроводительных документах, и недостачей, выявленной при их приёмке.

    Операция 3.2 возникает в том случае, когда условиями франкировки предусматривается оплата определённой части транспортных расходов за счёт покупателя, но предварительно их оплачивает поставщик. В том случае сумму вышеуказанных расходов поставщик включает в счёт на оплату товаров, а покупатель списывает их на издержки обращения или в стоимость товара. 

    Пример.

    В ресторан поступили товары от поставщика. В накладной указаны (руб.):

1. Стоимость товаров по отпускным ценам 1200
2. НДС 10%                                                     120

К оплате                                                           1320

    При приёмке  выявлена недостача товаров по отпускной  цене на 180 руб., в том числе:

1. В пределах предусмотренных в договоре величин  10
2. По вине поставщика                                                     170

По факту недостачи товаров по вине поставщика составлен акт и поставщику предъявлена претензия, поскольку деньги за товар уже перечислены.

Операции:

1. Оприходованы товары, полученные от поставщика, на сумму:

Д-т сч. 41-1 «Товары  на складах»

   К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 1020 руб.

2. Отражается НДС по оприходованным товарам:

Д-т сч. 19 «НДС по приобретённым ценностям»

   К-т сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 102 руб.

3. Отражается в  учёте выявленная при приёмке  недостача товаров:

а) в пределах предусмотренных в договоре величин:

   Д-т сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

      К-т  сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 11 руб.;

   б) по вине поставщика:

   Д-т сч. 76-2 «Расчёты по претензиям»

      К-т  сч. 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками» - 187 руб.

      Схема записи на счетах 

Д             Счёт 60                  К

 

Д             Счёт 41-1               К

 

 

    

    По  итогам записей, выполненных в учёте, кредитовый оборот счёта 60 в сумме 1200 руб. соответствует показателю «К оплате» накладной поставщика. Это позволяет сделать вывод о правильности составления проводок на поступление товаров.

    Особенности оценки товаров на предприятиях общественного  питания состоят в следующем: товары, приобретённые организацией для продажи, оцениваются по стоимости приобретения. Организациям общественного питания, осуществляющим розничную торговлю, разрешается производить оценку приобретённых товаров по продажной (розничной) стоимости с отдельным учётом наценок (скидок).

    Розничные предприятия могут использовать два варианта оценки товаров:

1. По стоимости приобретения за минусом НДС;
2. По продажной стоимости, включая наценку и сумму НДС, определённую исходя из применяемых цен.

    Если  учёт на предприятии ведётся по продажным ценам, то разница между покупной и продажной ценой (скидки, наценки) отражается на счёте «Торговая наценка».

    Расходы по продаже товаров отражаются на счёте «Расходы на продажу».

    В таблице приведена корреспонденция  счетов по учёту поступления товаров с использованием двух вариантов оценки. 

Учёт  поступления товаров (с  использованием счёта  «Торговая наценка» и без него)