Бухгалтерский учёт поступления сырья и товаров в организации общественного питания

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Учётно-экономический  факультет

Кафедра бухгалтерского учёта 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа по бухгалтерскому учёту в торговле

 на тему:

«Бухгалтерский  учёт поступления  сырья и товаров в организации общественного питания» 
 
 
 

Выполнила              Чусова О.Ю.   

Руководитель          Банкаускене О.А 
 
 
 
 
 
 
 
 

г. Санкт-Петербург

2008 год

 

Содержание

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. Особенности поступления товаров и сырья в организации общественного питания . . . 4

1.1. Общественное питание: определение и понятие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

1.2. Нормативное регулирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2. Документальное оформление и бухгалтерский учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8

2.1. Документальное оформление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.1.1. Сопроводительные  документы  поставщиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.1.2. Общие  требования к приёмке товаров  по количеству и качеству . . . . . . . . . . . . . . . 11

2.1.3 Приём  товаров на складе поставщика, на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

2.1.4. Приёмка  товара, доставленного автотранспортным  предприятием . . . . . . . . . . . . . 16

2.1.5. Приёмка  товаров, поступивших без сопроводительных документов. . . . . . . . . . . . . 17

2.1.6. Поступление  товаров, закупленных у населения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

2.2. Синтетический учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

2.3. Аналитический учёт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Список литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Приложение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

 

Введение

    Бухгалтерский учёт – это область специальных  экономических знаний, имеющих в  современном обществе важное прикладное значение. Он необходим для каждого  предприятия независимо от вида и целей его деятельности. В бухгалтерском учёте обеспечивается:

• регистрация,
• обработка,
• хранение

информации  о фактах финансово-хозяйственной  деятельности с целью её предоставления заинтересованным лицам для принятия управленческих решений.

    Знание  бухгалтерского учёта и умение анализировать  полученные данные необходимы не только профессиональным учётным работникам, но и хозяйственным руководителям, поскольку ответственность за организацию  бухгалтерского учёта и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций несёт руководитель предприятия.

    Бухгалтерский учёт применяется во всех отраслях народного хозяйства, на всех предприятиях, в учреждениях, организациях. В зависимости  от того, где конкретно применяется  бухгалтерский учёт, в какой отрасли народного хозяйства, выделяют бухгалтерский учёт в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве и в общественном питании.

    Основными объектами бухгалтерского учёта  в общественном питании являются товары и тара. К товарам в общественном питании относится сырьё, покупные изделия и продукция собственного производства. Эти ценности составляют преобладающую часть оборотных средств организаций общественного питания. Поэтому правильная организация бухгалтерского учёта товаров и тары должна находиться в центре внимания бухгалтерского аппарата.

    Главными  целями учёта товарных операций в  общественном питании являются:

• формирование полной и достоверной информации о товарообороте и валовом доходе;
• контроль за наличием и движением товаров и тары, состоянием товарных запасов и эффективностью их использования.

    На  предприятиях общественного питания  для обеспечения нормальной работы необходимо иметь запасы сырья и  покупных товаров. Они хранятся в специальном помещении – кладовой. 

 

     1. Особенности поступления товаров и сырья в организации общественного питания 

1.1. Общественное питание: определение и понятие 

    Общественное  питание - отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей.

    Общественное  питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

    Сеть общественного питания хозяйствующие субъекты могут иметь фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, бары, кафе, закусочные, буфеты, магазины (отделы) кулинарии, открытые летние площадки, киоски и другие объекты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учёбы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения). Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного питания.

    Хозяйствующие субъекты осуществляют свою деятельность после их государственной регистрации  в установленном порядке в  качестве субъектов предпринимательской  деятельности при наличии у них  специального разрешения (лицензии) на производство, реализацию продуктов питания в сфере общественного питания и сертификата на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий.

    Открытие  предприятия общественного питания  в обязательном порядке согласовывается  с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. В соответствии с Законом №4004, такие обязанности возложены на главных государственных санитарных врачей. Статьей 41 данного Закона определено, что главным государственным санитарным врачам предоставляются полномочия согласовывать выдачу, а в предусмотренных законодательством случаях - предоставлять разрешения на осуществление деятельности в сфере общественного питания.

    Предприятия общественного питания подразделяются на типы (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет и т. п.), а рестораны и бары - также на классы (люкс, высший, первый).

    Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом  Российской федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

    Для успешного функционирования предприятий  общественного питания любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение  точных данных выпуска продукции  и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

    Бухгалтерский учёт на предприятиях общественного  питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли.

    Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве.

    На  фасаде помещения хозяйствующего субъекта размещается вывеска с указанием  типа и названия хозяйствующего субъекта или уполномоченного им органа. У  входа в помещение на видном месте  размещается информация о режиме работы.

    Режим работы хозяйствующего субъекта устанавливается по согласованию с местным органом исполнительной власти, а для предприятий общественного питания, обслуживающих потребителей на производственных предприятиях, в учреждениях, учебных заведениях, - по договоренности с администрацией и профсоюзной организацией предприятия, учреждения, учебного заведения.

    Допускается ограничение входа посетителей  на предприятия общественного питания  с обслуживанием официантами  за 30 минут до их закрытия, а на предприятия  самообслуживания - за 15 минут до их закрытия.

    Хозяйствующие субъекты самостоятельно решают вопросы  обеспечения сырьем, пищевыми продуктами, алкогольными напитками, табачными  изделиями, а также предметами материально-технического назначения (оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, бельем, форменной одеждой и т. п.) согласно требованиям санитарно-гигиенических норм и правил.

      
 
 
 

1.2 Нормативное  регулирование 

    В настоящее время нормативное  регулирование бухгалтерского учёта в общественном питании ведётся по четырём уровням:

1. Законодательный (законы, указы Президента РФ и постановления Правительства РФ, регулирующие прямо или косвенно постановку бухгалтерского учёта в государстве: Федеральный закон «О бухгалтерском учёте», гражданский кодекс). Этот уровень решает концептуальные вопросы организации и ведения бухгалтерского учёта в РФ, регламентирует особенности ведения отчёта различными экономическими субъектами;
2. Нормативный. Этот уровень включает в себя Положения по бухгалтерскому учёту, утверждённые Министерством финансов РФ, регламентирующие принципы и правила учёта отдельных объектов бухгалтерского наблюдения. Данные положения составляют систему национальных стандартов;
3. Методический. Этот уровень включает в себя методические указания, инструкции, рекомендации, раскрывающие порядок ведения бухгалтерского учёта по отдельным его разделам. Они создаются в порядке разъяснения первого и второго уровней;
4. Внутренние документы предприятия (документы внутреннего регулирования) – рабочий план счетов, учётная политика организации.

    Согласно Инструкции по применения плана счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организаций счёт 41 «Товары» предназначен для обобщения информации о наличии и движении товарно-материальных ценностей, приобретенных в качестве товара для продажи. Этот счёт используется организациями, осуществляющими торговую деятельность, а также организациями, оказывающими услуги общественного питания. На субсчёте 41-1 «Товары на складах» учитывается наличие и движение товарных запасов, находящихся на оптовой и распределительных базах, складах, в кладовых организаций, оказывающих услуги общественного питания, овощехранилищах, холодильниках и т.п.

    Основным нормативным документом, регулирующий учёт товаров и сырья в общественном питании, является ПБУ 5/01 «Учёт материально-производственных запасов» от 09.06.2001 № 44н. Данное Положение устанавливает правила формирования в бухгалтерском учете информации о материально-производственных запасах организации (ПБУ 5/01 п.1.1). Товары являются частью материально-производственных запасов, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для продажи (ПБУ 5/01 п.1.2).

 

      2. Документальное оформление и бухгалтерский учёт 

2.1 Документальное  оформление 

2.1.1 Сопроводительные  документы поставщиков