Бухгалтерский учёт поступления сырья и товаров в организации общественного питания

 

    Розничные предприятия могут закупать сельскохозяйственную продукцию, сырьё, продовольствие и  товары у физических лиц, индивидуальным предпринимателях. Приобретённые у них товары приходуются торговой организацией на соответствующих счетах бухгалтерского учёта на всю стоимость предъявленного счёта без возмещения суммы НДС.

 

2.3 Аналитический  учёт 

    Целью аналитического учёта товаров в бухгалтерии является получение информации, необходимой для управления товарными запасами и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей.

    Аналитический учёт товаров в организациях общественного  питания организуется:

1. По структурным подразделениям;
2. По каждому структурному подразделению – по материально ответственным лицам;
3. По каждому материально ответственному лицу – по наименованиям товаров.

    Аналитический учёт товаров в бухгалтерии можно  вести натурально-стоймостным или  оперативно-бухгалтерским (сальдовым) методом.

    Натурально-стоймостной  учёт ведут, в зависимости от способа  хранения, сортовым или партионным способом.

    При сортовом способе в условиях ручного  труда на каждое наименование и сорт товара обычно открывают карточки количественно-стоймостного учёта (форма № ТОРГ-28), в которых показываю остатки, приход и расход товаров. В отличие от карточек складского учёта, в бухгалтерских карточках остатки и движение товаров отражаются не только в натуральных показателях, но и денежном выражении. Записи в карточках ведут на основании приходных и расходных документов, приложенных к отчётам материально ответственных лиц, сдаваемых в бухгалтерию.

    Карточки  хранят в картотеке отдельно по каждому  материально ответственному лицу и  месту хранения товаров.

    Для проверки правильности учётных записей  по окончании месяца в карточках  подсчитывают итоги прихода и  расхода, определяются остатки товаров на начало следующего месяца. На 1-е число каждого месяца составляют оборотную ведомость по аналитическим счетам к счёту 41 «Товары», где по каждому наименованию и сорту товаров указывают в натуральном и денежном выражении остаток на начало месяца, обороты (приход и расход) за месяц и остаток на конец месяца. Такую ведомость обязательно составляют и на дату проведения инвентаризации.

    При партионном способе аналитический  учёт ведут на партионных картах, передаваемых в бухгалтерию материально ответственным  лицами. Для проверки правильности учётных данных на 1-е число каждого  месяца (а также на дату инвентаризации) по данным партионных карт составляют оборотную ведомость, в которой каждую партию товаров записывают отдельной строкой.

    Итоговые  суммы по оборотной ведомости (и  при сортовом, и при партионном способе) сверяют с оборотами и сальдо синтетического счёта 41 «Товары», а натуральные показатели – с данными складского учёта, который ведут материально ответственные лица.

    Результаты  сверки данных складского и бухгалтерского учёта товаров оформляют специальным  актом, который подписывают бухгалтер  и материально ответственное лицо, или вышеуказанные работники расписываются в оборотных ведомостях.

    Сверка  данных аналитического и синтетического учёта производится для обеспечения  их тождества, что является обязательным требованием Положения по ведению  бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчётности в Российской Федерации.

    Расхождения между данными синтетического и  аналитического учёта могут возникнуть по следующим причинам: пропуск записи в складском или бухгалтерском  учёте; записи не в ту карточку (не в  том аналитический счёт); арифметически ошибки (при подсчёте оборотов, сальдо, таксировке); описки при выполнении записей (пропуск или перестановка цифр).

    Выявленные  ошибки исправляются для достижения тождества между данными аналитического и синтетического учёта, а также между данными учёта в натуральных показателях материально ответственных лиц и бухгалтерии.

    Ведение аналитического учёта натурально-стоймостным  методом в условиях ручного труда  связано с большими трудозатратами. Такой учёт целесообразно вести  с применением ЭВМ.

    В условиях ручного труда в небольших организациях общественного питания с незначительным ассортиментом продуктов и товаров их аналитический учёт организуют по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Этот метод ещё называют суммовым, так как при использовании данного метода учёт движения товаров ведут суммарно в денежном выражении по учётным ценам по материально ответственным лицам.

    Периодически (ежедневно или один раз в несколько  дней) бухгалтер проверяет правильность записей в регистрах складского учёта (товарных книгах или карточках), которые ведут материально ответственные лица. Выявленные ошибки сразу исправляют.

    Для проверки правильности учётных записей, ведущихся на складе и в бухгалтерии, на 1-е число каждого месяца (и  на дату инвентаризации) составляют сальдовую ведомость по материально ответственным лицам. В ней на основании регистров складского учёта указывают остатки товаров по наименованиям, сортам, количеству и цене. Затем производят таксировку (умножение количества товара на цену) и подсчитывают общую стоимость всех товаров. Этот итог должен быть равен сальдо не конец месяца по синтетическому счёту 41 «Товары». После сверки ведомости с данными бухгалтерского учёта она подписывается материально ответственным лицом, бухгалтером или собственником предприятия.

    Для того чтобы легче было находить ошибки и для усиления контроля за сохранностью ценностей, целесообразно составлять сальдовые ведомости два-три раза в месяц. Для этой же цели иногда аналитический учёт ведут не только по материально ответственным лицам, но и по укрупненным товарным группам. Сальдовые ведомости составляются по этим группам.

    В условиях ручного труда вести  сальдовые ведомости лучше всего  в книге, открываемой на год. В  ней справочные данные о товарах  заполняют один раз, остатки в  натуральных показателях вручную переносят из регистров складского учёта.

    При оперативно-бухгалтерском (сальдовом) методе значительно упрощается и  ускоряется ведение аналитического учёта товаров: устраняется дублирование записей, отпадает необходимость в  составлении громоздких оборотных ведомостей, ускоряется выявление результатов инвентаризации. 

 

Заключение 

    Организация бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания имеет  ряд целей, основной из которых является контроль за наличием и движением сырья и товаров, состоянием товарных запасов и эффективностью их использования.

    Для достижения этой цели необходимо решить следующий комплекс бухгалтерских  задач: проверка правильности документального  оформления, законности и целесообразности товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учёте; проверка полноты и своевременности оприходования товаров материально ответственными лицами, правильности и своевременности описания реализованных и отпущенных товаров.

    За правильностью организации бухгалтерского учёта сырья и товаров следит бухгалтерский аппарат.

    .

 

     Список литературы 

1. Положение по бухгалтерскому учёту «Учёт материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 (утв. Минфином РФ от 9 июня 2001 №44н)

2. Бухгалтерский учёт  в торговле под ред. проф. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2006.

3. Федеральный закон  «О бухгалтерском учёте». – М.: Омега-Л, 2006.

4. Новый план счетов  бухгалтерского учёта. – СПб.: Издательский дом Герда, 2007.

5. Инструкция по  применению плана счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организаций (утв. Минфином РФ от 07.05.2003 № 38н)

6. Бухгалтерский учёт в общественном питании. Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. – М.: А-Приор, 2007.

7. Все положения по бухгалтерскому учёту. – М.: Юрайт-Издат, 2007

8. Бухгалтерский учёт в общественном питании. В.В. Патров, Л.В. Нуридинова, Н.К. Тараненко. – М.: Финансы статистика, 2001.

9. Бухгалтерский учёт. Н.А. Каморджанова, И.В. Карташова. – СПб.: Питер, 2006.

10. Бухгалтерский учёт в торговле под ред. Я.В. Соколова, А.Д. Зыкова, А.П. Капралова. – М.: Экономика, 1990.

11. Лекции по Теории бухгалтерского учёта. Белова С.Н., 2007.

12. Лекции по Бухгалтерскому  учёту в торговле. Кумачёв А.А., 2008.

13. Бухгалтерский учёт в общественном питании. Морозова. – СПб.: Актив, 2006.

14. Бухгалтерский учёт в торговле под ред. Белоусова. – М.: Экономика, 2005.

15. Бухгалтерский учёт в торговле. Власова. – М.: ФИС, 2001.

16. Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании. Вещунова, Фомина. – М.: Магис, 2003

17. Учёт товарных операций. Карзаева Н.Н. – М.: Финансы и статистика, 2006.

18. Методические рекомендации по учёту сырья, товаров и производства в предприятиях общественного питания различных форм собственности.

19. Альбом унифицированных форм первичной учётной документации.

20. Бухгалтерский учёт в общественном питании. Гуккаев. – М.: 2007. 

 

 

    

    Приложение 

 

     

    Приложение 1

      Товарная накладная 
Приложение 2

    Счёт-фактура 
Приложение 3

Товарно-транспортная накладная