Витамины

2.2 Водорастворимые  витамины 

2.2.1 Витамин В1 

Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин.

В 1911 г. К. Функ получил  первый препарат тиамина из экстракта  шелухи риса, а затем из дрожжей.

Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов  группы В характерно то, что организм не может ими “запасаться”, поэтому  они должны восполняться ежедневно.

Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего  в углеводном обмене. Этот витамин  необходим для нормальной работы любой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.

Проведенные научные  исследования показали, что этот витамин  необходим для предотвращения катаракты.

Тиамин термостабилен  и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С; в нейтральной и  щелочной средах устойчивость витамина по отношению к высоким температурам значительно снижается.

Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг.

А вот жиры помогают сберечь этот витамин.

Чем витамин В1 полезен 

- Тиамин необходим для нервной системы.

-Стимулирует работу  мозга. 

-Улучшает переваривание  пищи, особенно углеводов, участвует  в жировом, белковом и водном  обмене.

-Способствует росту  организма. 

-Нормализует работу  мышц и сердца.

-Повышает защитные  силы организма при неблагоприятном  воздействии факторов окружающей  среды. 

-Стимулирует работу  желудочно-кишечного тракта.

-Эффективен при  лечении невритов, невралгий, радикулитов. 

- Помогает при  морской болезни и укачивании  в полете.

Лучшие  натуральные источники  витамина В1

Особенно много  этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.

Взаимодействие  витамина В, с другими  веществами

Для того чтобы перевести  тиамин в активную форму, требуется  достаточное количество магния.

Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина.

Враги витамина В1

Чайные листья и  сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Кофеин. содержащийся в кофе и чае, разрушает  витамин В1, поэтому не следует  злоупотреблять этими продуктами.

Признаки  недостаточности  витамина В1

Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при  неправильном питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных  углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты практически не содержат тиамина, но для их переваривания требуется  большое количество этого витамина. Кроме того, гиповитаминозы В1 могут  возникнуть из-за повышения потребности  в нем, связанного со стрессами, большими физическими нагрузками, акклиматизацией,инфекционными  заболеваниями и т. д.

Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны  нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной  систем.

При В1-авитаминозе  поражаются либо периферические нервы (развиваются полиневриты, а затем  — параличи и атрофия мышц), либо сердечно-сосудистая система (отечная  форма — одышка, сердцебиение, увеличение размеров сердца, изменение пульса (пульс становится частый и слабый), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело).

Признаки  избыточного содержания витамина В, в организме 

Поскольку тиамин —  водорастворимый витамин, его излишки  выделяются с мочой и не накапливаются  в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день.

Однако нужно иметь  в виду, что большие дозы тиамина  повышают кровяное давление.

2.2.2 Витамин В2 

Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина  было тесно связано с изучением  физико-химических свойств и биологического действия тиамина.

Рибофлавин относится  к флавинам — естественным желтым пигментам, которые содержатся в  овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает “желтый”). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но “не любит” солнечный свет, под влиянием которого переходит в неактивную форму и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой.

Легко всасываясь, как  и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается в организме. Поэтому  нужно регулярно есть продукты, в  которых содержится этот витамин.

Витамин В2 участвует  в окислительно-восстановительных  процессах, защищает сетчатку глаза  от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к  темноте, повышает остроту зрения.

Витамин В2 играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает  участие в образовании эритроцитов  и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей.

Рибофлавин не разрушается  под действием тепла, воздуха, кислот.

Суточная потребность  в витамине В2 — 1,5-2,5 мг.

Чем витамин В2 полезен 

- Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.

-Участвует в процессах  роста (может рассматриваться  как ростовой фактор). Поэтому  этот витамин особенно нужен  детям и подросткам, также он  влияет на рост плода. 

-Обеспечивает нормальное  световое и цветовое зрение,уменьшает  утомляемость глаз.

-Необходим для  активации ряда витаминов, например  пиридоксина (витамина B6), фолиевой  кислоты (витамина Вс) и филлохинона  (витамина К).

-Участвует в синтезе  гликогена, эритроцитов (красных  кровяных клеток), т. е. влияет  на кроветворение. 

-Нужен для синтеза  гормонов кортикостероидов.

-Сохраняет здоровыми  кожу, ногти, волосы.

Лучшие  натуральные источники  витамина В2

Больше всего рибофлавина  содержится в продуктах животного  происхождения — яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых  овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Взаимодействие  витамина В 2 другими  веществами

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие лекарственные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин.

Враги витамина В2

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают рибофлавин. Также  витамину В2 “противопоказаны” вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления  пищи), гормоны эстрогены и алкоголь.

Признаки  недостаточности  витамина В2

Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом  связано с резким снижением его  потребления (отсутствием в рационе  молока и молочных продуктов, яиц, мясопродуктов) и с уменьшением поступления  в организм белка, особенно животного  происхождения (при недостатке белка  увеличивается потеря организмом этого  витамина). Временный дефицит рибофлавина  часто возникает при стрессах.

Авитаминоз, возникающий  при недостатке витамина B2 называется арибофлавинозом. Признаки арибофлавиноза появляются через 3-4 месяца практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе.

При недостаточности  рибофлавина развиваются заболевания  кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают  депрессивные состояния. При тяжелых  формах арибофлавиноза развиваются  заболевания нервной системы.

Признаки  избыточного содержания витамина В2 в организме 

Поскольку рибофлавин — водорастворимый витамин, его  излишки выделяются и не накапливаются  в организме человека. В редких случаях возникают признаки незначительного  избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.

Следует отметить, что  чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени.

2.2.3 Витамин Вз 

Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин  Вх.

Открытие этого  витамина было связано с изучением  так называемого “биоса” —  комплекса стимуляторов роста, который  был выделен в 1901 г., а синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г.

Свое название витамин  получил благодаря широкому распространению  его в природе. В переводе с  греческого panthos означает “вездесущий”. Пантотеновая кислота состоит в основном из двух компонентов: пантоевой кислоты и а-аланина.

Пантотеновая кислота  входит в состав ферментов, которые  играют очень важную роль в обмене веществ — расщепляют углеводы, белки и жиры для получения  энергии. Этот витамин участвует  в выработке эритроцитов, гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров — веществ, участвующих  в передаче нервных импульсов.

Исследования показали, что употребление пантотеновой кислоты  может снизить содержание холестерина  в крови на 15 % и уменьшить количество жиров на 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме.

Пантотеновая кислота  регулирует функции нервной системы  и двигательную функцию кишечника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической  литературе, на этикетках витаминных препаратов и пищевых добавок  этот витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в России классификации витаминов.

Суточная потребность  в пантотеновой кислоте - 5-10мг.

Пантотеновая кислота  стабильна в нейтральной среде, но очень быстро разрушается в  горячих растворах. Кислоты и  щелочи, которые используются при  консервировании продуктов, также  губительно действуют на этот витамин.

Чем витамин В 3 полезен 

- Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной нервной системы.

- Нужна для синтеза  антител, т. е. поддерживает  иммунитет, а значит, повышает  сопротивляемость организма к  воздействию различных неблагоприятных  факторов.

-Участвует в обмене  веществ, преобразуя жиры и  сахара в энергию. 

-Необходима для  нормальной работы надпочечников. 

-Применяется при  лечении ряда кожных заболеваний,  например экземы.

-Активно участвует  в обезвреживании алкоголя.

-Ускоряет заживление  ран. 

-Способствует выведению  из организма избыточной воды.

-Предупреждает быстрое  утомление. 

Лучшие  натуральные источники  витамина В3 — печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи — главные источники пантотеновой кислоты.

Взаимодействие  витамина В3 с другими  веществами

Пантотеновая кислота  необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С).

Враги витамина B3

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В3 противопоказаны.

Признаки  недостаточности  витамина B3

Пантотеновая кислота  содержится во всех пищевых продуктах  и вырабатывается микрофлорой кишечника  в достаточном количестве. Поэтому  дефицит этого витамина возникает  крайне редко, обычно лишь при длительном неполноценном питании (чаще всего  при очень низком содержании в  пище белков, жиров, витамина С и  витаминов группы В).