САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ  АКАДЕМИЯ УПРАВЛЕНИЯ И ЭКОНОМИКИ

МУРМАНСКИЙ  ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА

ОЧНАЯ ФОРМА  ОБУЧЕНИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ГОСУДАРСТВЕННОЕ И МУНИЦИПАЛЬНОЕ  УПРАВЛЕНИЕ»

РЕФЕРАТ

 
 

по дисциплине: « Физическая культура » 

на тему: « Витамины в жизни человека » 

ВЫПОЛНИЛ (А):

Студент (ка) Карплюк Юлия  

                                                                            Группа 9-1511/2-2

                                                                       Курс    2  

                                                                        телефон(дом. или раб.)9021390222

                                                                                                                                 (с указанием кода города) 

ПРОВЕРИЛ (А):

Руководитель  Зюзина Любовь Александровна

                                   (Ф.И.О.) 

_______________________________

ДОПУЩЕНА  К ЗАЩИТЕ  (НЕ ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ) 

Мурманск

2009 г.

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….…………….……3 

1. Классификация  витаминов……………………………………………………….5 

2. Водорастворимые  витамины……………………………………………………..6

    2.1. Витамин С (аскорбиновая кислота)………………………………………6

    2.2. Витамины группы В……………………………………………………….8

         2.2.1. Витамин В1 (тиамин)………………………………………………8

         2.2.2. Витамин В2 (рибофлавин)…………………………………………9

         2.2.3. Витамин В6 (адермин, пиродоклен) …………………………….10

         2.2.4. Витамин В9 (фолиевая кислота)…………………………………10

         2.2.5. Витамин Вх (пантотеновая кислота)…………………………….10

         2.2.6. Витамин В12 (цианкобаламин)…………………………………..11

         2.2.7. Витамин В15 (пангамовая кислота)……………………………...12

    2.3. Витамин Н (биотин)…………………………………………..………….12

3. Жирорастворимые  витамины…………………………………………………...12

    3.1. Витамин А (каратиноиды, ретинол)…………………………………….12

    3.2. Витамин Д (кальциферол, вигантол)……………………………………14

    3.3. Витамин Е (токоферол)………………………,………………………….15

    3.4. Витамин К………………………………………………………………...16 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ….………………………………………………………….………17 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………..19 
 
 

       ВВЕДЕНИЕ 

       Актуальность  выбранной темы заключается в  том, что витамины это группа незаменимых для организма человека и животного органических соединений, которые обладают очень высокой биологической и химической активностью и присутствуют в очень малых количествах в продуктах питания, в то же время имеют огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Основная часть витаминов поступает в организм вместе с пищей, и только некоторые их виды могут синтезироваться в кишечнике обитающими в нём полезными для человека микроорганизмами, но даже в этом случае их часто бывает не достаточно. Наука сегодняшнего дня предоставляет нам доказанные факты многообразного участия витаминов в сложном процессе поддержки и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. К тому же одни витамины являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, которые регулируют многие этапы обмена веществ в организме, другие же служат исходным материалом для осуществления синтеза тканевых гормонов.

       Витамины  также непосредственно влияют на нормальное функционирование нервной  системы, мышц и других органов и многих физиологических систем организма. От уровня витаминной обеспеченности питания напрямую зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды.

       Но  не исключено, что организм страдает от нехватки витаминов, например, в зимне-весенний период, когда недостаточно свежих фруктов и овощей, ведь они и являются основными источниками витаминов. И наоборот, если имеет место избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов то может возникнуть гипервитаминоз¹, который вреден организму не в меньшей степени, чем гиповитаминоз². Сейчас наукой доказано существование и изучено около 30 видов витаминов. Прямое влияние на здоровье человека имеют около 20 из них.

       Цель  реферата – роль витаминов в жизни человека.

       Опираясь  на цель исследования, мною были поставлены следующие задачи:

       1. Проанализировать группы витаминов;

       2. Охарактеризовать водорастворимые и жирорастворимые витамины;

       3. Выявить назначение витаминов.

       Методами  необходимыми для моего исследования было использование дополнительной литературы; поисковый анализ; систематизация данных, абстрагирование и обобщение.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       1. Классификация витаминов 

       Витамины  делят на две группы:

          1. Витамины, растворимые в воде.

          2. Витамины, растворимые в жирах. 

       К каждой группе причисляют большое количество витаминов, характерных для этой группы. Чтобы различать витамины их принято обозначать буквами латинского алфавита. Но порядок этих букв не равняется их правильному расположению в латинском алфавите и не полностью отвечает последовательности открытия витаминов в историческом прошлом. Наиболее характерные биологические свойства витаминов указаны в скобках - его способность предотвращать развитие того или иного заболевания. Обычно перед названием заболевания пишется приставка "анти", которая указывает на то, что данный витамин устраняет или предупреждает это заболевание.

          1. Витамины, растворимые в воде.

1. Витамин В1 (антиневритный).
2. Витамин В2 (рибофлавин).
3. Витамин PP (антипеллагрический).
4. Витамин В6 (антидермитный).
5. Пантотен (антидерматитный фактор).
6. Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий,  антисеборейный).
7. Инозит. Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор  пигментации).
8. Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий).
9. Витамин В12 (антианемический витамин).
10. Витамин В15 (пангамовая кислота).
11. Витамин С (антискорбутный).
12. Витамин Р (витамин проницаемости).

       2. Витамины, растворимые в жирах.

1. Витамин A (антиксерофталический).
2. Витамин D (антирахитический).
3. Витамин E (витамин размножения).
4. Витамин K (антигеморрагический).

       Все вышеперечисленные витамины являются растворимыми в воде, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В³. 

       2. Водорастворимые витамины 

       2.1. Витамин С (аскорбиновая кислота) 

       Этот  витамин еще называют противоцинговым. Он активно участвует в образовании коллагена, восстанавливает запасы фолиевой кислоты, стимулирует окислительно – восстановительные процессы; влияет на усвоение белков, реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к различным инфекциям и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, способствует восстановлению тканей. Витаминная недостаточность может возникнуть по причине недостаточного поступления этого витамина в печень, при заболеваниях поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, печени, так как при таких заболеваниях обычно нарушаются процессы всасывания. Суточная доза витамина С – 30 мг, максимально возможная доза – 70-200 мг. Потребность в витамине может С возрастать при напряженной умственной и физической работе.

       Витамин С содержат овощи и фрукты: зелень укропа, черная смородина, картофель, сладкий перец, петрушка, капуста, цитрусовые, щавель, земляника, хрен, шиповник, кориандр, цветная капуста, сельдерей, тимьян, пряные растения, яблоки, морошка, облепиха, белокочанная капуста, бобовые и многие другие. А вот продукты животного происхождения витамина С обычно содержат сравнительно немного. Этот витамин является самым неустойчивым по сравнению с другими, он очень легко разрушается в процессе варки пищи, соприкосновения с железом, сушки плодов. Но существует ряд стабилизаторов, которые помагают сохранить витамин С при приготовлении пищи, они находятся в белке мяса, яиц, круп, творога, в крахмале.

       Недостаток витамина С грозит кровоточением десен, носа, а иногда даже желудочно-кишечного тракта. Синяки-кровоподтеки в таком случае возникают даже от незначительных ушибов или напряжения мышц под кожей. Начинают проявляться такие симптомы как сонливость, раздражительность, головокружение, повышенная утомляемость; устойчивость организма к холоду значительно снижается, а подверженность различным простудным заболеваниям увеличивается. Также могут возникнуть нарушения структуры костной и хрящевой ткани, в результате чего опухают десна, выпадают зубы, развивается цинга (сонливость, отек ног, утомляемость, одышка, слабость и пр. симптомы). Гипервитаминоз же вызывает аллергические реакции, которые характеризуются высыпаниями на коже, провоцирует бессонницу, кровотечения из-за сильной ломкости капилляров. Слишком большие дозы витамина С способствуют образованию камней в почках и отложению солей. Этот витамин в организме человека сам никаким образом не вырабатывается, но находится во многих органах, например в сердце, печени, и циркулирует в крови (в плазме – 1,2%, в лейкоцитах – 20-30%). Обычно нуждаются в повышенном количестве витамина С курильщики, люди, страдающие алкоголизмом, ревматизмом, гипертонией, диабетом⁴.  
 

       2.2. Витамины группы В 

       2.2.1. Витамин В1 (тиамин) 

       Витамин В1 был открыт в 1926 году. С него первого  началось изучение витаминов, и лишь спустя 10 лет его смогли синтезировать в чистом виде. Самая распространенная форма витамина В1 в синтетическом виде - тиаминохлорид - это бесцветные кристаллы, имеющие запах дрожжей. Этот витамин является термостабильным, и может выдерживать нагревание в кислой среде до 140 0С, в нейтральной и щелочной же среде устойчивость его к высокой температуре значительно снижается. Необходим для функционирования нервной системы в нормальном режиме и поддержки тканевого дыхания, регулирует все виды обмена веществ: углеводного, белкового, минерального и жирового. В незначительных количествах витамин В1 синтезируется микрофлорой кишечника, чего не достаточно. Поэтому муку высшего сорта обычно витаминизируют этим веществом, которая идет на выпечку хлеба и хлебобулочных изделий. На потребность в этом витамине влияют многие факторы: температура окружающей среды, количество углеводов в пищевом рационе человека, физические нагрузки. Если брать в среднем, то суточная потребность витамина В1 колеблется от 2 до 3 мг. Он может содержаться в животных и растительных продуктах: зернах гречки, овса, ржи, пшеницы, риса, бобовых растений, печени, дрожжах, говядине, свинине, желтке, орехах, ржаном и пшеничном хлебе грубого помола. Недостаток витамина В1 может подтолкнуть развитие полиневрита (воспаление нервов), потери кожной чувствительности, расстройства двигательной системы, исхудания организма, паралича конечностей (болезнь бери-бери или сонная болезнь). В начальной стадии этой болезни проявляются различные признаки нервного расстройства (головная боль, неврастения, чувство усталости, мигрень, бессонница, мышечная слабость, боли в конечностях, судороги в икроножных мышцах), нарушения органов пищеварительной (атония кишечника, анорексия) и сердечно-сосудистой системы (одышка, нарушение ритма сердца).  

       2.2.2. Витамин В2 (рибофлавин) 

       Принимает участие в росте организма  и влияет на процессы биологического окисления, способствует заживлению ран, усиливает образование гемоглобина, обеспечивает цветовое и световое зрение, предохраняет от различных заболеваний легких. Впервые витамин В2 удалось выделить из молока и ряда других пищевых продуктов питания. В зависимости от того, каков источник получения витамина В2 его и называют по-разному. Его растворы имеют оранжево-желтый окрас. Он хорошо растворяется в воде, имеет устойчивость к кислым растворам, но в то же время легко разрушается в щелочных растворах. Витамин чувствителен к видимому и УФ-излучению. Суточная потребность в этом витамине достигает 2,5-3,5 мг и возрастает при употреблении белков в большом количестве. Недостаток витамина В2 на первых порах характеризуется снижением аппетита, головной болью, похуданием, слабостью, болезненностью в углах рта, резью в глазах, а потом язвами и трещинами в углах рта, на губах и пальцах, себореей ушей и лица. Кроме остановки роста и выпадения волос, характерных для многих авитаминозов, специфичной чертой авитаминоза витамина В2 являются воспалительные процессы слизистой оболочки губ, языка, углов рта, эпителия кожи. Одновременно у человека наблюдается развитие общей мышечной слабости и слабость сердечной мышцы. В2 распространен в природе достаточно широко. Его содержат в себе почти все животные ткани и растения; достаточно высокие концентрации его существуют в дрожжах. Из пищевых продуктов им богаты молоко, свежие овощи, семена злаков, хлеб (из муки грубого помола), рыба, яйца, горох, мясо. В