Витамины

       2.2.3. Витамин В6 (адермин, пиродоклен) 

       Витамин В6 всесторонне влияет на белковый обмен: берет участие в реакциях синтеза  и расщепления. Также влияет на функцию нервной системы, на работу вестибулярного аппарата. Способствует устойчивости организма к морской и воздушной болезни. В достаточных количествах содержится в молоке, мясе, рыбе, дрожжах, печени, почках, бобовых растениях. В случае авитаминоза возникает мышечная слабость, судороги, поражаются слизистые оболочки и кожа. Суточная потребность в этом витамине - 2-4 мг. В6 является устойчивым к высокой температуре, кислотной и щелочной среде.  

       2.2.4. Витамин В9 (фолиевая кислота)

       Витамин В9 имеет влияние на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов, снижает количество холестерина в крови. Авитаминоз грозит развитием малокровия. Нагревание разрушает до 50-90% этого витамина. Фолиевая кислота является одним из ферментов синтеза аминокислот и берет участие в обмене холина. Потребность в этом витамине увеличивается с ростом содержания витамина В12. Суточная потребность в В9 - 0,2 мг. 

       2.2.5. Витамин Вх (пантотеновая кислота) 

       Часто еще употребляют название "вездесущая кислота", потому что она содержится во многих животных и растительных продуктах: моркови, картофеле, капусте, мясе, луке, дрожжах, молоке, рисе, яичных желтках, зеленых частях растений, печени. Вх берет непосредственное участие в углеводном обмене, образовании ацетилхолина в нервных клетках, окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов.

       Авитаминоз  и гипервитаминоз вызывают воспаления роговицы (кератиты), воспаления кожи (дермиты), депигментацию волос, прекращеие роста, начинает развиваться язва желудка и кишечника, поражаются сердце, почки, надпочечники, нервная система (паралич, полиневрит - воспаление нервов), теряется координация движений. Суточная потребность в этом витамине составляет от 10 до 12 мг, из которых с мочей выводится - 3-3,5 мг. Усиленноя деятельность щитовидной железы вызывает повышенную потребность в витамине Вх.  

       2.2.6. Витамин В12 (цианкобаламин) 

       Данный  витамин содержит 4,5% кобальта, синтезируется  сине - зелеными водорослями и лучистыми грибками, у человека и животных его синтезирует микрофлора кишечника. Имеет свойство накапливаться в печени (особенно у осетра и судака) и в почках. В12 имеется в составе многих ферментов, берет участие в обмене нуклеиновых кислот, затормаживает образование и накопление холестерина. Доказана необходимость этого витамина для обмена веществ в головном мозге, поддержки защитной функции печени, нормализации содержания лейкоцитов, и образования эритроцитов. Это значит, что при нехватке в организме витамина В12 резко уменьшается количество эритроцитов и впоследствии наступает анемия (малокровие).

       Недостаток  кислорода в тканях тесно связан с тем, что витамин В12 вместе с  фолиевой кислотой берет участие  в синтезе гемоглобина, который  содержится в эритроцитах. Химическая природа этого витамина была установлена в 1948 году. Тогда же удалось получить искусственно этот препарат микробиологическим синтезом.

       Сравнительно  большое количество витамина В12 потребляют глисты, являясь паразитами человеческого  организма, поэтому люди, пораженные гельминтозом одновременно страдают еще и малокровием. Суточная доза В12 составляет 0,005 мг. 

       2.2.7. Витамин В15 (пангамовая кислота) 

       Повышает  использование тканями кислорода, способствует усилению действия ацетилхолина. Витамин содержат ростки риса, рисовые отруби, бычья кровь, печень, пивные дрожжи, семена многих растений. Используется витамин В15 в случаях хронических и острых отравлений. Его суточная доза - 100-300 мг⁵.   

       2.3. Витамин Н (биотин) 

       Другое  его название - кожный фактор. В процессе соединения с белком куриного яйца - авидином, - образует лизоцим - вещество, которое задерживает рост микробов (находится в слюне и слезной жидкости). В случае гиповитаминоза наблюдается поражение кожи с одновременным выделением большого количества кожного сала и выпадение волос. Витамин Н содержат дрожжи, печень, томаты, яичный желток, почки. Суточная потребность в этом витамине составляет 150-300 мг. 

       3. Жирорастворимые витамины 

       3.1. Витамин А (каратиноиды, ретинол) 

       При кипячении почти не поддается разрушению, в организме синтезируется из провитамина, который называется каротин или желто-оранжевый пигмент. Существует около 40 каратиноподобных веществ (каратиноидов). Эти вещества обычно содержатся в моркови, тыкве, зеленых частях растений, томатах, свекле, шпинате, красном перце, крапиве, белой и желтой кукурузе, абрикосах, брюкве.

       При квашении очень хорошо сохраняется. Этот витамин имеет свойство накапливаться  в печени. В печени полярных животных он накапливается в наибольших количествах, делая ее ядовитой. Также в больших количествах витамин А содержится в молоке, печени, желтках яиц, почках, рыбъей икре, в печеночном жыре камбалы, трески, палтуса, лосося, в масле (в летнем в 10 раз больше чем в зимнем). А в печеночном жире пресноводных рыб даже был открыт витамин А2. Активность витамина А уменьшается по мере сушки продуктов. Потребность в сутки составляет 1-5 мг.

       Витамин А очень необходим для поддержки  процессов роста и развития растущего  организма, обеспечивает функционирование зрения в нормальном режиме, целостность структуры эпителиальных тканей, формирование скелета. Ретинол также кроме этого повышает общую устойчивость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Берет активное участие в процессе образования зрительных пигментов, обеспечивает рост глаз и их адаптацию к различным условиям.

       Гиповитаминоз вызывает ухудшение зрения в сумерках (т.н. куриная слепота), похудание, снижение аппетита, сухость кожи. Наблюдается  седение волос, ороговение эпителиальных  клеток, слизистой оболочки дыхательных путей, роговой оболочки глаз, мочеполовых органов. Сильно повышается восприимчивость к воспалению легких и туберкулезу.

       Недостаток  витамина А вызывает прекращение  вырабатывания фермента лизоцима, который  является защитой от многих инфекций. Гипервитаминоз же расстраивает в значительной степени обмен веществ в организме, пищеварение, вызывает малокровие.  
 

       3.2. Витамин Д (кальциферол, вигантол) 

       Наблюдается устойчивость к кислороду и высокой  температуре. Провитамином этого витамина является спирт эргостерин, который  имеет свойство превращаться в кальциферол  под влиянием ультрафиолетовых лучей.

       В природе существует несколько провитаминов и витаминов: Д1, Д2, ДЗ, Д4. Такой провитамин как эргостерин содержится в рыбьем жире, икре рыб, жире печени камбалы, пивных дрожжах, молоке, сливочном масле, яичном желтке, сливочном масле. Суточная потребность в этом витамине составляет 0,01-0,025 мг и повышается с увеличением количества фосфора в пище.

       Витамин Д3 обычно синтезируется под действием  ультрафиолетовых лучей в коже человека, берет активное участие в усвоении кальциевых и фосфорных солей  и отложении их в почечных канальцах  и костях.

       Недостаток  витамина Д3 в организме детей вследствие неправильного рациона питания может спровоцировать возникновение рахита, снижение сопротивляемости организма к инфекции, а также могут легко происходить переломы костей. Больные рахитом имеют большую голову в сравнении с здоровым человеком и увеличенный живот, появление первых зубов и развитие дентина у них существенно задерживается; проявляется мышечная слабость; наблюдается нарушение формирования костей, вследствие чего они становятся гибкими и начинают искривляться руки, ноги. Сильно повышается возбудимость центральной нервной системы.

       Витамин Д3 также сильно влияет на функции  щитовидной железы. При возникновении  передозировки витамин ДЗ начинает действовать как яд, вызывая нарушение  жирового обмена, происходит потеря в весе, в разы повышается содержание фосфора и кальция в крови и начинается избыточное отложение их в костях, в сердце, почках, кровеносных сосудах. Суточная потребность в витамине Д3 колеблется от 0,015 до 0,0025 мг.

       3.3. Витамин Е (токоферол) 

       Он  известен в 2-ух видах: Е и В. Е-токоферол является более активным. Устойчив к температуре, ультрафиолетовым лучам и кислотам, но в то же время окисляется при доступе кислорода и разрушается под действием щелочей.

       Витамин Е состоит из группы, которая складывается из семи витаминов, различающихся между собой по биологическим свойствам. Например токоферолы стимулируют деятельность мышц, функции половых желез (при дефиците перестает образовываться сперма, теряется половой инстинкт), способствуют поцессу накопления ретинола во внутренних органах.

       Во  время гиповитаминоза могут происходить  кровоизлияния в мозг, воспаляться  суставы и кожа, начинают беспокоить боли нервного и мышечного происхождения, развивается мышечная слабость из-за повышенного потребления кислорода  клетками мышц. Также при авитаминозе возможно бесплодие либо нарушение беременности по причине рассасывания плода, дистрофия. Суточная потребность в витамине Е составляет 2-30 мг, а для нормального всасывания его в кишечнике необходима желчь.

       Витамин Е содержится в тех же продуктах, что и витамин Г (зародыши пшеницы, зеленые листья салата, печень, масло, яичный желток, молоко (особенно летнее), плоды шиповника, растительное масло). По-другому витамин Г еще называют фактором роста и обмена кальция. Обычно его содержат зеленые листья растений, семена: шиповника, кочанного салата, люцерны, кресс-салата, а также яичный желток, рыбий жир, растительное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, льняное). Витамин Г накапливается в мышцах, гипофизе, плаценте.

       Данный  витамин очень необходим при  малокровии, суть заключается в том, что он уменьшает ядовитое действие витамина Д. Авитаминоз характеризуется  задержкой роста, кровоточивостью, сухостью кожи.

       Суточная  потребность в этом витамине составляет 8-10 г. 

       3.4. Витамин К 

       В природе известно две формы этого  витамина: К1 (филлохинон), который был  выделен из люцерны и К2 - из гниющей  рыбьей муки. Синтетический витамин  К был тоже получен. Филлохинон используется для осуществления синтеза в  печени протромбина, по этой причине его именуют фактором свертывания крови. Очень неустойчив в щелочной среде и к свету. Существует и так называемый антивитамин К - дикуморин, который угнетает синтез протромбина и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах (обнаружен в гниющем сене клевера).

       Содержится  в зеленых листьях растений (сои, каштана, шпината, свежей капусты), в  сосновых и еловых иглах, печени свиньи, незрелых томатах, крапиве. Для поддержки  процесса всасывания этого витамина необходима желчь.

       При гиповитаминозе возникает малокровие, кровоточивость, снижение активности ряда ферментов. Суточная доза витамина К составляет 15-30 мг. В организме человека и животных синтезируется микрофлорой кишечника⁶. 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

       Практически не существует в природе такого продукта, который бы содержал в себе все витамины в том количестве, которое является достаточным для удовлетворения в них всех потребностей организма как взрослого человека, так и ребёнка.

       Потому  просто необходимо максимально разнообразить  свой рацион: рядом с продуктами, которые имеют животное происхождение, зерновыми, должны присутствовать плоды и овощи, в том числе в сыром виде.

       Для того чтобы сохранить витамины в  составе пищевых продуктов, подвергаемых различной кулинарной обработке  или сравнительно длительному хранению, необходимо придерживаться ряда условий: хранить продукты в прохладном и темном месте; воздерживаться от первичной обработки пищевых продуктов под ярким светом; мыть в целом виде или крупными кусками; нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; на длительное время не оставлять их в воде; воду, в которой замачивали крупы или бобовые не сливать, а использовать её для их отварки; подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.

       При возникновении необходимости хранения очищенных овощей нужно помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч; при варке овощи и плоды нужно помещать сразу в кипящую воду; стараться строго контролировать время тепловой обработки, не допуская перегрева; плотно закрывать посуду, которая служит для тепловой обработки овощей; стараться поменьше перемешивать пищу в процессе нагревания; чаще пользоваться теми видами кулинарной обработки продуктов, которые не предвидят длительного нагревания; картофель и овощи нужно по возможности варить в кожуре или в целом виде; стараться включать в каждодневный рацион ягоды, сырые овощи и фрукты.