Витамины

       Смешивать и заправлять овощи майонезом, сметаной или маслом растительного происхождения, тереть их и резать рекомендуется  только непосредственно перед употреблением; солёные и квашеные овощи нужно хранить под грузом, который должен быть покрыт рассолом. Квашеную капусту не промывать, так как от этого теряется более 50% витамина С; использовать отвары из овощей для приготовления соусов и супов; хранить готовые горячие блюда из овощей не более чем 1 час; срок их реализации должен быть всегда минимальным; для овощных отваров, соусов, подлив и супов предпочтительно использовать некоторые отходы от овощей, которые могут быть богаты витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например ботва петрушки и ранней свеклы, кочерыжки капусты, стебли укропа; для повышения содержания в рационе витаминов необходимо употреблять напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (источники витаминов группы В); проводить витаминизацию готовой пищи, молока. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

1. Гончаров, А. “Справочник по химии” / М.Ю. Корнилов, А. Гончаров. - Киев, “Ваша школа”, 2001 г.
2. Лифляндский, В. Витамины и минералы / В. Лифляндский. СПб.: НЕВА, 2006. – 640 с.
3. Малахов, Г. П. Витамины группы В / Г. П. Малахов, 2003.
4. Малахов, Г. П. Витамины группы С / Г. П. Малахов, 2003. 
5. Малер, Г. Основы биологической химии / Г. Малер, Ю. Кордес. – М.: Мир, 2001. – 567 с.
6. Петровский, Б. В. Популярная медицинская энциклопедия / Б.В. Петровский. - М., “Советская энциклопедия”, 2004 г.
7. Рюмина, Е.В. Витамины и минералы / Е. В. Рюмина, 2001.
8. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.
9. Хоббс, К. Витамины. / К. Хоббс. — М.: Диалектика, 2005. — 352 с.
10. Яхимович, Р.И. Химия витаминов D / Р.И. Яхимович, 1999. – 248 с.