Витамины

Чем витамин N полезен 

-Липоевая кислота  препятствует окислению аскорбиновой  кислоты (витамина С) и токоферолов  (витамина Е).

-Снижает уровень  холестерина в крови. 

-Помогает при  различных формах атеросклероза. 

-Выводит из организма  токсические вещества.

Лучшие  натуральные источники  витамина N

Липоевая кислота  содержится в большинстве пищевых  продуктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.

Взаимодействие  витамина N с другими  веществами

Наиболее эффективно липоевая кислота действует с  витаминами группы В.

Признаки  недостаточности  витамина N

При недостаточности  липоевой кислоты повышается уровень  пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению неврологических  нарушений.

Признаки  избыточного содержания витамина N в организме 

Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны.  

 

3. Причины гипоавитаминозов  и авитаминозов 

Витаминная недостаточность  — это нарушение здоровья, которое  обусловлено низким содержанием  витаминов.

Витамины поступают  в наш организм с пищей (о специальных  витаминных препаратах мы поговорим  позже). Значит, для того, чтобы витамины могли выполнять свои “задачи”, питание должно быть качественным, а состояние организма — удовлетворительным.

В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными, высокоочищенными продуктами — белым  хлебом, полированным рисом, макаронными  и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы те, кто  думает, что если они питаются овощами  и фруктами, то никаких проблем  с витаминами быть не должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых  компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны витаминами.

Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного исчезновения, может  быть вызвано неправильным хранением, транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание витаминов  в пище соответствует нормам, а  признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего —  в недостаточном поступлении  других питательных веществ.

Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно  углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается  потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка  в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).

Во-вторых — для  усвоения и транспорта витаминов  требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров  делает невозможным нормальный обмен  жирорастворимых витаминов, цинк необходим  для активизации витамина А и  т. д.

В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции  в составе ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных  белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может  вызвать витаминную недостаточность.

В-четвертых —  в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины — вещества, разрушающие  витамины или снижающие их активность в организме. Например, в сырой  рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах  сопутствует фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых  жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых  куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. Лекарственные  вещества нередко снижают эффективность  витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться  в связи с повышением потребности  в витаминах и нарушением их усвоения.

Потребность в витаминах  повышается в период роста, при любых  стрессах, большой физической и нервно-психической  нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах  расходуются при заболеваниях. Некоторые  витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших  доз другого витамина.

Многие микробы, возбудители  инфекционных заболеваний, могут разрушать  витамины. Например, туберкулезная  палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

Несвойственные для  человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве.

Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет  состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается  большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки  ведет к дисбалансу витаминов  в организме и может со временем привести к гиповитаминозу.

Заболевания толстой  кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов. Известно, что  некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой  кишке.

Витаминная недостаточность  может возникнуть при уменьшении количества пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В  заключение хочется отметить, что  нарушение витаминного баланса  тем заметнее, чем тяжелее протекает  заболевание и чем дольше оно  продолжается.

4. Синтетические и  натуральные витамины 

Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний  следует отдавать предпочтение натуральным  витаминам, которые содержатся в  продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Такая  же проблема возникает при повышении  потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.

Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.

Например, витамин  А получают из масла печени рыб; витамины группы В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым  лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин  Е извлекают главным образом  из соевых бобов, зародышей пшеницы  или других зерновых и т. д.

Химический анализ показывает, что получаемые препараты  не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают  более выраженное положительное  действие и не вызывают побочных реакций. Почему?

Во-первых в пищевых  продуктах обычно содержится целый  комплекс веществ, обладающих сходной  витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е  может включать в себя все существующие в природе то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более  эффективен, чем его синтетический  двойник.

Во-вторых, в продуктах  питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С —  это только аскорбиновая кислота  и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный  витамин С гораздо более эффективен.

Синтетические витамины могут вызвать аллергические  реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого отрицательного эффекта.

5. Правила приема  витаминов 

Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше усваиваются и медленнее  выводятся, чем синтетические. Трех-четырех  разовый прием пищи позволяет  поддерживать их содержание в организме  на необходимом уровне.

С витаминными препаратами  дело обстоит значительно сложнее.

Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие  в него вещества. Это относится  прежде всего к водорастворимым  витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.

Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме  приблизительно 24 часа, хотя излишки  их могут задерживаться в печени гораздо дольше.

Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они  не могут существовать без постоянного  поступления кислорода и питательных  веществ. Поэтому лучше всего  распределить прием витаминов и  других добавок (например, минеральных  веществ) максимально равномерно в  течение суток.

Витамины — это  органические вещества, поэтому их надо принимать одновременно с пищей  и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые  витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты  принимаются после завтрака, обеда  и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.

6.Сохранение  витаминов круглый  год. 

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством  витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или  иным витамином, но и как сохранить  эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы  — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают  неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким  из всех витаминов является витамин  С, который начинает разрушаться  при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности  способствуют .разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к  действию высокой температуры, но легко  окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает  продолжительное кипячение в  кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при  кулинарной обработке. Наименее стоек  из них витамин В1 который распадается  при длительном кипячении и повышении  температуры до 120 С. Меньше всего  “боится” высокой температуры витамин  Е — он выдерживает кипячение  любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно  чувствителен к свету, а витамин  А - к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют  на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить  продукты при отсутствии доступа  воздуха и света (в герметичных  и светонепроницаемых упаковках), в  сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить  при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой  температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым  в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой  стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно  уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном  кипячении в разрушается значительное количество витамина А.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в  соленой воде, в которую их следует  класть после закипания воды. При  этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных  веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении  мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем  его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует  готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.

В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи  и зелень. Содержание витаминов в  овощах и зелени зависит от условий  их произрастания, способов хранения и  кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие  на солнце.