Витамины

Для того чтобы сохранять  витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго  до приготовления из них соответствующих  блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить  потерю витамина С. Помещенный в кипящую  воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный  в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный  в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин  С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.

Воду, в которой  варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так  как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С  лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для  сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В  эмалированной посуде витамин С  разрушается медленно. В случае соприкосновения  продуктов с медными и железными  частями посуды разрушение витаминов  значительно ускоряется.

Варить овощи нужно  при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется  почти полностью. Однако следует  помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин  С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках  содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев  наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных  ягод витамин С разрушается в  значительной степени.При сушке, засолке  и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина В1 в  орехах. Но помните о том, что для  лучшего переваривания их следует  предварительно измельчить.

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить  в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение  не более 12 месяцев.

III. Вывод 

Сбалансированность  питания и включение полного  комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют  уникальнейшие свойства. Они могут  ослаблять или даже полностью  устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные  воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание  — это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе  витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому  больному. В то же время отдельные  группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием  того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так  как каждый случай заболевания имеет  свои особенности, а использование  витаминов является только частью лечения.  

IV. Библиография.

1) Карелин А.О. , Ерунова  Н.В. “Витамины”, -М.:

серия советы доктора 2002.г 

2) Вент Ф. “В мире  растений”, -М.,1993 г. 

3) Блинкин С.А. “  Имунитет и здоровье”,-М.: Знание. 1977г. 

4) Вершигора А.Е.  “Витамины круглый  год”,-М 1998 г.