Витамины

Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам  с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать  им значение. А напрасно! Ведь на самом  деле без витаминов обеспечить полноценное  здоровье совершенно невозможно. Кто  весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного  тракта (например, язвенных). Все это  в значительной мере обусловлено  недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.

За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организме человека.

К неспецифическим  признакам гиповитаминоза (недостаточность  витамина); авитаминоз полное его отсутствие, относятся слабость, быстрая утомляемость, плохой аппетит (не всегда), снижение работоспособности, сопротивляемости простудным и другим заболеваниям, угнетенное состояние  духа, апатия. Но такие симптомы отмечаются при многих заболеваниях.

Витамины  играют очень важную роль в процессах  усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает  с пищей, некоторые из них синтезируются  микробной флорой кишечника и  всасываются в кровь, поэтому  даже при отсутствии таких витаминов  в пище организм не испытывает в  них потребности.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов  питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания  или вследствие национального, одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются  в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в  постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится  к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C. Науке в настоящее время известно большое количество витаминов, но мы остановимся только на основных, имеющих особое значение в питании населения нашей страны. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая  часть пищи. Часто

говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно

известно, что  такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах

содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно

принимать витамины и в каком количестве. 

Витамины  и их значение.

Витамины  играют важнейшую роль в продлении  здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.

Хотя структура  витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось – спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С - аскорбиновой кислоты.

Молекулы  витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков

или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к

низкомолекулярным соединениям.

Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме,

другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит,

что человек  должен обязательно получать витамины с пищей.

Витамины  не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости,

мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так  называемую

пластическую  функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками

энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими  бодрость

таблетками. Витамины не могут заменить собой  белки и любые другие

питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего

организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых

витаминов.

Витамины  являются биокатализаторами, т.е. они  регулируют обменные

процессы.

Витамины  влияют на обмен веществ через  систему ферментов и гормонов.

Витамины  необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме.

Витамины  не действуют по одиночке, они работают в «команде». Тем не

менее, для  того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины

должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6;

Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и

жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу

остальных. Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

Витамины- это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных, низкомалекулярных соединений, органической природы, необладающие энергетичекими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме, в самой подходящей для использования организмом, а именно - в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при которм органические вещества пищи освобождают необходимую энергию.

В основу класификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на две большие группы- водорастворимые и жирорастворимые.

Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последоваель- ности открытия витаминов.           

1.ВИТАМИНЫ  РАСТВОРИМЫЕ В  ЖИРАХ

Витамин А (Ретинол),  провитамины А (каротины), (антиксерофталический).

Витамин D (кальциферолы), (антирахитический).

Витамин  E (токоферолы), (витамин размножения).

Витамин K (филлохиноны), (антигеморрагический),

Витамин F  (полинасыщенные жирные кислоты)

2. ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕ  В ВОДЕ.

В 1 (тиамин), (обмен углеводов).

В 2 (рибофлавин), (участие в процессах роста, дыхания).

РР (никотиновая  кислота), (повышает использование растительных белков).

В 3 (пантотеновая кислота), (регулирует функции нервной  системы, надпочечников, щитовидной железы).

В 6 (пиридоксин), (регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение).

В 12 (цианкобаламин), (стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов).

В с (фолиевая кислота), (размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот).

Н (биотин), (участвует в жировом обмене, оказывает  регулирующее влияние на нервную  систему).

N (липоевая кислота),  (предупреждант ожирение печени).

Р (биофлавоноиды), (капиляроукрепляющее действие и снижение проницаемости стенок сосудов).

С (аскорбиновая кислота), (связан с окислительно-востановительным действием, белковым обменом)

В приводимой классификации витаминов в скобках  указаны  наиболее характерные биологические  свойства  данного витамина - его  способность предотвращать развитие того или иного заболевания. Обычно названию заболевания  предшествует  приставка " анти ", указывающая  на то, что данный витамин  предупреждает  или устраняет это заболевание.

Причины гипоавитаминозов и авитаминозов

Витаминная  недостаточность — это нарушение  здоровья, которое обусловлено низким содержанием витаминов.

Витамины  поступают в наш организм с  пищей (о специальных витаминных

препаратах мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли

выполнять свои «задачи», питание должно быть качественным, а состояние

организма — удовлетворительным.

Но бывает так, что содержание витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ.

Во-первых —  витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков,

углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши,

макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается  потребность в

витамине  В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо,

рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и  В2 (рибофлавине).  

Во-вторых —  для усвоения и транспорта витаминов  требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.

В-третьих  — витамины в организме выполняют  свои функции в составе

ферментных  комплексов вместе с белками и  минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди,

кальция, кобальт  и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.

В-четвертых  — в ряде пищевых продуктов  со держатся антивитамины —

вещества, разрушающие  витамины или снижающие их активность в организме.

Например, в  сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин

В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует

фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту,

разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения. Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина. Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище. Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве. Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со временем привести к гиповитаминозу.