Витамины

Содержание

Введение………………………………………………………………………… 2

1. История открытия витаминов………………………………………………….  3
2. Роль и значение витаминов в питании человека. Потребность в витаминах.  7
3. Классификация витаминов……………………………………………………  10

Заключение……………………………………………………………………   24

Список используемой литературы…………………………………………… 25 

       Введение

       Современное человеческое общество живет и продолжает развиваться, активно используя  достижения науки и техники, и  практически немыслимо остановиться на этом пути или вернуться назад, отказавшись от использования знаний об окружающем мире, которыми человечество уже обладает. В настоящее время  в мире существует множество научных  центров, ведущих разнообразные  химико-биологические исследования. Странами-лидерами в этой области  являются США, европейские страны: Англия, Франция, Германия, Швеция, Дания, Россия и др. В нашей стране существует множество научных центров, расположенных  в Москве и Подмосковье (Пущино, Обнинск, Черноголовка), Петербурге, Новосибирске, Красноярске, Владивостоке.

       Кроме множества лекарств, в повседневной жизни люди сталкиваются с достижениями физико-химической биологии в различных  сферах своей профессиональной деятельности и в быту. Появляются новые продукты питания или совершенствуются технологии сохранения уже известных продуктов. В сельском хозяйстве применяются  вещества, способные повысить урожаи (стимуляторы роста, гербициды и  др.) или отпугнуть вредителей (феромоны, гормоны насекомых), излечить от болезней растения и животных и многие другие...

       Все эти вышеперечисленные успехи были достигнуты с применением знаний и методов современной химии. В современной биологи и медицине химии принадлежит одна из ведущих  ролей, и значение химической науки  будет только возрастать.  

 

1. История открытия витаминов

 

       Всем  известное слово "витамин" происходит от латинского "vita" - жизнь. Такое  название эти разнообразные органические соединения получили далеко не случайно: роль витаминов в жизнедеятельности  организма чрезвычайно велика.

       Ко  второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов  питания  определяется содержанием  в них в основном следующих  веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и воды.

       Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах  все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим  потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и  поддерживалось такими авторитетными  физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

       Однако  практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений  о биологической полноценности  пищи.

       Практический  опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали  на существование ряда специфических  заболеваний, непосредственно связанных  с дефектами питания, хотя последнее  полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим  бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко да Гамма прокладывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

       История морских и сухопутных путешествий  давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение  цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут  быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои.

       Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые  другие болезни связанны с дефектами  питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний  и что для предупреждения и  лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.

       Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси  очищенного казеина(белок молока),жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные  части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать  даваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению:"...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение  для питания".

       Это было важное научное открытие, опровергавшее  установившееся положения в науке  о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в  своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.

       В 1890 г. К.А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной  диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после  этого безупречный вывод не сразу  получил всеобщее признание.

       Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установлением причины  болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом  полированным рисом.

       Врач  Эйкман, работавший в тюремном госпитале  на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе  госпиталя и питавшиеся обычным  полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. После перевода кур на питание неочищенным рисом  болезнь проходила.

       Наблюдения  Эйкмана, проведенные на большом  числе заключенных в тюрьмах  Явы, также показали, что среди  людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем  один человек из 40,тогда как в  группе людей, питавшихся неочищенным  рисом, ею заболевал лишь один человек  из 10000.

       Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил  это вещество в кристаллическом  виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение  с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это  вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. 

 

2. Роль и  значение витаминов в питании  человека. Потребность в витаминах.

 

       Сейчас  мы радуемся солнечным денькам, частым прогулкам на свежем воздухе и  предстоящим каникулам. Но даже летом, в этот, казалось бы, благополучный  с точки зрения обеспеченности витаминами период времени года, нам необходимо следить за тем, чтобы их поступало  в достатке. Так, бета-каротин, витамины С и Е защищают клетки от вредного воздействия солнца, озона и агрессивных  кислородосодержащих молекул, которые  образуются в организме при повышенной активности солнца. В жаркие дни, при  повышенном потоотделении, организм интенсивно теряет минеральные вещества, которые  нужно восполнять.

Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (мг в сутки)

(разработаны Институтом питания и утверждены Министерством здравоохранения, 1991 г.)

*) в зависимости  от физической активности и  энергозатрат

       Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в  пище  тех  или иных  витаминов, стали  называть  авитаминозами. Если  болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её  называют  поливитамино- зом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.

       Чрезмерное  введение в организм некоторых витаминов  может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.

       В настоящее время многие изменения  в обмене веществ при авитаминозе  рассматривают как следствие  нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов  их простетических или коферментных групп.

       Многие  авитаминозы можно рассматривать  как патологические состояния, возникающие  на почве выпадения функций тех  или других коферментов. Однако в  настоящее время механизм возникновения  многих авитаминозов ещё неясен, поэтому  пока ещё не представляется возможность  трактовать все авитаминозы как  состояния, возникающие на почве  нарушения функций тех или  иных коферментных систем.

       С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы  не только в предупреждении и лечении  авитаминозов, но и в области лечения  инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре  и по некоторым химическим признакам  витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные  под витамины" вещества захватываются  бактериями, при этом блокируются  активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.  
 

 

3. Классификация витаминов.

 

       В настоящее время витамины можно  охарактеризовать как низкомолекулярные  органические соединения, которые, являясь  необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно  малых количествах по сравнению  с основными ее компонентами.