Витамины

       Витамины - необходимый элемент пищи для  человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются  или некоторые из них синтезируются  в недостаточном количестве данным организмом. Витамины - это вещества, обеспечивающее нормальное течение  биохимических и физиологических  процессов в организме. Они могут  быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных  концентрациях.

       Витамины  делят на две большие группы: 1. витамины, растворимые в жирах, и 2. витамины, растворимые в воде.

       ВИТАМИН А

       Основные положения

       Синонимы: Ретинол, аксерофтол.

       Основные источники в природе

         Витамин А, жирорастворимый витамин,  встречается в природе в двух  основных видах - в виде ретинола, содержащегося только в животных  источниках, и определенных каротиноидов (провитаминов), содержащихся только  в растительных источниках. Каротиноиды  - это те соединения, которые придают  многим фруктам и овощам желтую  и оранжевую окраску. Бета-каротин  является наиболее распространенным  и известным среди каротиноидов. Бета-каротин является предшественником  витамина А или "провитамином  А", поскольку его активность  витамина А проявляется только  после трансформации в ретинол  в организме. Расщепление одной  молекулы бета-каротина специфическим  кишечным ферментом приводит  к образованию двух молекул  витамина А.

         Большое количество бета-каротина  содержится в моркови, желто-  и зелено-листных овощах (например, шпинате, брокколи), тыкве, абрикосах  и дыне. Преобразованный витамин  А или ретинол содержится в  печени, яичном желтке, рыбе, цельном  молоке, сливочном масле и сыре. 

       Витамин В₁

       Основные сведения

       Синонимы: Тиамин, фактор против бери-бери, анеурин, противоневритный фактор.

       Основные природные источники

       Витамин В₁ содержится в различных продуктах, но, в основном, в небольших количествах. Более всего тиамина содержится в сушеных пивных дрожжах. Другими источниками тиамина являются мясо (свинина, баранина, говядина), птица, цельные зерновые злаки, орехи, бобовые растения, сушеные бобы и животная пища.

       В процессе перемола пшеницы в белую  муку или при полировки коричневого  риса с образованием белого риса зерна  злаковых теряют тиамин, содержащийся в отрубях.

       Человек

       Человек и другие приматы нуждаются в  постоянном поступлении в организм витамина В₁ вместе с пищей.

       Основные  антагонисты

       Ряд продуктов, такие как кофе, чай, свежая рыба, орехи бетеля и некоторые  злаковые, действуют как антагонисты  данного витамина.

         Медицинские препараты, вызывающие  головокружение, потерю аппетита, повышение  кишечной функции или мочевыделение,  приводят к снижению количества  тиамина в организме.

       Отравления  мышьяком или другими тяжелыми металлами  вызывают неврологические симптомы недостатка тиамина. Эти металлы  блокируют важный метаболический этап, включающий тиамин в качестве кофермента.

       Витамин В12

       Основные  положения

       Синонимы

         Витамин В₁₂ относится к группе кобальтосодержащих корриноидов, известных как кобаламины. Он также известен как фактор против пернициозной анемии, экзогенный фактор Кастла, или животный белковый фактор. Наиболее важными в организме человека кобаламинами являются гидроксикобаламин, аденозилкобаламин и метилкобаламин, последние два представляют собой активные формы кофермента. Цианокобаламин является синтетической формой витамина В₁₂, благодаря своей доступности и стабильности получившей широкое клиническое применение. В организме человека цианокобаламин превращается в активные формы кофермента.

       Основные  природные источники

       Витамин В₁₂ содержится преимущественно в продуктах животного происхождения, в особенно в отдельных органах (печень, почки, сердце, мозги). Другим важным источником витамина В₁₂ являются рыба, яйца и молочные продукты.

       В продуктах растительного происхождения  витамин В₁₂ практически отсутствует. Кишечные бактерии синтезируют витамина В₁₂, но в обычных условиях осуществляют этот синтез в тех областях, где всасывание не происходит. 

       Витамин В₂

       Основные  сведения

       Синонимы: Официально признанное название витамина В₂ - рибофлавин. Ранее он также назывался витамин G, лактофлавин, овофлавин, гепатофлавин, вердофлавин и урофлавин. Большинство из этих названий указывают на источник, из которого данный витамин был исходно выделен, т.е. молоко, яйца, печень, растения и моча.

       Основные  природные источники

       Рибофлавин  является одним из наиболее широко распространенных витаминов. Рибофлавин содержится во всех клетках животных и растений, но лишь немногие продукты являются богатыми источниками данного  витамина. Наибольшая концентрация рибофлавина  обнаруживается в дрожжах и печени, но наиболее распространенными диетическими источниками рибофлавина являются молоко и молочные продукты, мясо, яйца, овощи и зелень. Зерна злаков, хотя и содержат не слишком много  рибофлавина, являются важными источниками  данного витамина для тех, у кого злаковые составляют основной компонент  пищевого рациона. Витаминизированная мука и мучные изделия позволяют  получать достаточное количество витамина В₂. Рибофлавин из животных продуктов усваивается лучше, чем из растительных источников. В коровьем, овечьем и козьем молоке не менее 90% рибофлавина находится в свободной форме, в большинстве других источников он обнаруживается связанным с белками. 

       Витамин В₆

       Основные  сведения

       Синонимы: Термин витамин В₆ или пиридоксин используется для обозначения целой группы родственных веществ, взаимозаменяемых в процессе метаболизма, а именно: пиридоксол (спирт), пиридоксаль (альдегид) и пиридоксамин (амин). Основные природные источники

       В пищевых продуктах витамин В₆ обычно связан с белками. Пиридоксол обнаруживается главным образом в растениях, а пиридоксаль и пиридоксамин главным образом обнаруживаются в животных тканях. Превосходными источниками пиридоксина являются цыплята, коровья печень, свинина и телятина. Хорошими источниками пиридоксина также являются ветчина и рыба (тунец, форель, палтус, сельдь, лосось), орехи (арахис, грецкий орех), хлеб, крупа и цельные зерна злаковых. В целом овощи и фрукты достаточно бедны витамином В₆, хотя некоторые из продуктов этого класса содержат пиридоксин в весьма значительном количестве, в частности фасоль, цветная капуста, бананы и изюм. 

       Бета-каротин

       Основные сведения

       Бета-каротин  является одним из природных каротиноидов, которых насчитывается свыше 600. Каротиноиды - это пигменты от желтого  до красного цвета, которые широко распространены в растениях. Порядка 50 каротиноидов способны воспроизводить активность витамина А и поэтому их относят к  числу каротиноидов, являющихся провитамином А. Бета-каротин - наиболее распространенный и наиболее эффективный провитамин А в наших продуктах.

         Теоретически одна молекула бета-каротина  может расщепляться на две  молекулы витамина А. Однако  в организме бета-каротин только  частично превращается в витамин  А, а оставшаяся часть накапливается  в неизменном виде. Более того, доля бета-каротина, превращающегося  в витамин А в организме,  контролируется статусом витамина  А, что в результате позволяет  избежать явлений токсичности,  вызванной избытком витамина  А в организме. Согласно полученным  в настоящее время данным бета-каротин,  являясь безопасным источником  витамина А, выполняет еще много  важных биологических функций,  которые могут быть никак не  связаны с его статусом провитамина.

       Основные природные источники

       Наилучшими  источниками бета-каротина являются ярко-желтые/оранжевые овощи и  фрукты и темно-зеленые листовые овощи, а именно:

• Желтые/оранжевые овощи - морковь, батат, тыква, кабачки.
• Желтые/оранжевые овощи - абрикосы, дыня мускусная, папайя, манго, карамболь, нектарин, персики.
• Темно-зеленые листовые овощи - шпинат, брокколи, салат эндивий, капуста, цикорий, салат эскариоль, кресс водяной зеленые листья свеклы, репы, горчицы, одуванчика лекарственного.
• Другие овощи и фрукты, являющиеся хорошими источниками бета-каротина - тыква обыкновенная, аспарагус, зеленый горошек, кислые сорта вишен, слива домашняя.

       Содержание  бета-каротина в овощах и фруктах  может быть различным в зависимости  от сезона и степени зрелости. Биологическая  ценность бета-каротина из овощей и  фруктов зависит от их метода приготовления  перед употреблением. Поэтому всякие указания относительно содержания бета-каротина в продуктах являются лишь приблизительными величинами. 

       Биотин

       Основные сведения

       Синонимы

       Биотин - водорастворимый член группы витаминов  В, известный также под названиями витамин Н, витамин В8 и кофермент R. Хотя существуют восемь различных  форм биотина, только одна из них, а  именно, D-биотин, встречается в природных  соединениях и проявляет полный спектр биологической активности.

       Основные природные источники

       В малых количествах биотин обнаруживается в большинстве пищевых продуктов. Наиболее богатыми его источниками  являются дрожжи, печень и почки. Также  много его содержится в яичном желтке, соевых бобах, орехах и крупах. Данные, полученные в экспериментах  на животных, демонстрируют, что биологическая  доступность биотина варьируется  в значительных пределах.

       Микроорганизмы, вырабатывающие биотин, находятся в  толстом кишечнике, но роль и масштаб  его энтерального синтеза во всём метаболизме биотина не известны.

       Основные  антагонисты

         Авидин, гликопротеин, содержащийся  в белке сырого яйца, связывается  с биотином и делает его  неабсорбируемым. Таким образом,  всасывание больших количеств  сырого яичного белка кишечником  в течение долгого времени  может привести к дефициту  биотина.

         Отмечалось также, что применение  антибактериальных препаратов, вредящих  микрофлоре кишечника может понизить  уровень биотина. В то же  время, результаты испытаний на  людях не дают возможности  утверждать это категорически.  Сообщается также о взаимодействии  биотина с некоторыми противосудорожными  препаратами. 

       Витамин C

       Основные  сведения

       Синонимы

       Аскорбиновая  кислота, противоскорбутный витамин.

       Основные  природные источники

       Цитрусовые, черная смородина, сладкий перец, петрушка, цветная капуста, картофель, батат, брокколи, брюссельская капуста, земляника, гуава, манго. В зависимости от сезона в одном стакане среднего размера (т.е., 100 г) свежеприготовленного сока содержится от 15 до 35 мг витамина С.