Биохимический состав сахаристости Казахстанских персиков

Таблица №3 - Результаты эксперимента

 

Наименование продукта	Показатель преломления,	Массовая доля сухих веществ, %	Температура проведения измерений, °С	Массовая концентрация сахаров, мг/100
Персик «Пушистый»	1,347 1,346	9,9 9,8	20	8,1 8,0 (ср. 8,05)
Персик «Инжирный»	1,348 1,347	10,0 9,9	20	8,2 8,1 (ср. 8,15)
Персик «Нектарин»	1,345 1,344	8,0 7,9	20	6,2 6,1 (ср. 6,15)

 

      

1.4. Ионометрический метод определения нитратов

Метод основан на извлечении нитратов раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением концентрации нитратов с помощью ионоселективного метода.

Приготовление растворов сравнения

       Основной  растворKилиNac(NO3) = 0,1 (p = -lgC = 1): 10,11 г  Kили 8,5 г Naрастворяют в растворе алюмокалиевых квасцов и доводят объем до 1000 мм этим же раствором.

       Раствор  сравненияc(NO3) = 0,01 (p = -lgC = 2): готовят в день проведения испытания из основного раствора c(NO3) = 0,1 разведением в 10 раз. Для этого пипеткой отбирают 10 мм раствора, вносят в мерную колбу вместимостью 100 мм и доводят объем до 100 мм раствором алюмокалиевых квасцов, перемешивают.

 Раствор сравненияc(NO3) = 0,001 (p = -lgC = 3): готовят в день проведения испытания разведением в 10 раз раствора c(NO3) = 0,01.

Раствор сравненияc(NO3) = 0,0001 (p = -lgC = 4): готовят в день проведения испытания разведением в 10 раз раствора c(NO3) = 0,001.

Подготовка электродов к работе

Мембранный нитратный ионоселективный электрод и хлорсеребряный электрод готовят к работе в соответствии с инструкцией, прилагаемой к электродам. Перед началом работы мембрану ионоселективного электрода вымачивают в течении 24 часов в растворе KилиNac(NO3) = 0,1 при температуре (20±5)°С. Между измерениями электрод хранят в растворе сравнения c(NO3) = 0,0001.

Подготовка проб

10 г анализируемого продукта  помещают в плоскодонную колбу, приливают 50 мм раствора алюмокалиевых квасцов, нагревают на водяной бане до размягчения продуктов (около 5 мин), охлаждают до комнатной температуры, встряхивают на аппарате в течение 5 мин.

Проведение анализа

Нитратный электрод подключают на задней панели прибора к гнезду «Изм», а хлорсеребряный – к гнезду «Всп». Электроды погружают в испытуемую пробу и проводят определение потенциала электродной пары Е, мВ. Перед каждым измерением раствора сравнения или испытуемого раствора электроды промывают несколько раз водой, осушают фильтровальной бумагой, промывают раствором сравнения или испытуемым раствором и лишь затем снова погружают в измеряемый раствор. Показания прибора считывают не ранее чем через минуту после прекращения дрейфа показания прибора.

       Анализ  проводился на автоматическом нитрат-тестере. Показания прибора для различных видов персиков приведены в таблице № 1.

Таблица №1    

Наименование сорта	Показания прибора,
Персик «Пушистый»	35
Персик «Инжирный»	32
Персик «Нектарин»	32

 

Из полученных данных видно, что все персики этих видов содержат минимальное количество нитратов, т.к. допустимая норма содержания нитратов равна 60 мг/кг.

2.2.5. Отбор проб для анализа

         Для анализа были выбраны сорта персиков «Иссыкский», «Инжирный» и нектарин, купленные в разных точках ближайших рынков и гипермаркетов города Алматы.

         Отбор проб проводили из разных  мест рыночного лотка, а также  сортировали по цвету, весу и  размеру. Затем на соковыжималке  получали среднюю пробу  продукта.

         Для проведения исследований  из средней пробы брали по 10 грамм продукта для определения  нитратов и по 20 грамм для определения  ионов металлов.

 

                           3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

         3.1.  Содержание общего количества сахаров у Казахстанских сортов персика.

         Результаты исследования показали, что разные сорта персиков характеризуются  различным содержанием сахаров в мякоти плода. Данные анализов приведены на рисунке 1.

 

 

Рисунок 1. Массовая концентрация сахаров Казахстанских сортов персика

          Из полученных данных видно, что наибольшее количество сахаров содержится в персиках «Иссыкский» и «Инжирный», содержание которых составляет 8 %.

         Следует отметить, что испытания  проводились в зимнее время, поэтому  персики в течение трех месяцев  хранились при низкой температуре, что могло повлиять на снижение  сахаристости мякоти плода персика.

         Опираясь на эти данные, можно сделать вывод, что  нектарин на 2% содержит меньше сахаров, чем «Иссыкский» и «Инжирный», следовательно, его можно включить в рацион больным сахарным диабетом.

Если же сравнивать наши персики с крымскими сортами (см. табл 10), то почти на 7%  превышают наше процентное содержание сахаров крымские персики.