Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств муки отечественного производства разных фирм-изготовителей

 

Таблица 3 

ПОКАЗАТЕЛИ  КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ 

      

    4.8. Упаковка

    4.8.1. Упаковка муки - по ГОСТ 26791.

    4.9. Маркировка

    4.9.1. Маркировка муки - по ГОСТ 26791 со  следующими дополнениями:

    - срок хранения муки;

    - условия хранения муки;

    - информация о подтверждении соответствия. 

5. Правила  приемки 

    5.1. Правила приемки муки - по ГОСТ 27668.

    5.2. Порядок и периодичность контроля  за содержанием токсичных элементов,  микотоксинов, радионуклидов, вредной примеси, пестицидов, зараженности и загрязненности в пшеничной муке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченными органами в установленном порядке. 

6. Методы контроля 

    6.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.

    6.2. Определение цвета, вкуса, запаха  и хруста муки - по ГОСТ 27558.

    При возникновении разногласий в  оценке качества муки по органолептическим  показателям (вкус, запах, содержание минеральной  примеси) их устраняют путем дегустации выпеченного из муки хлеба.

    6.3. Определение массовой доли влаги  в муке - по ГОСТ 9404.

    6.4. Определение массовой доли золы  в муке - по ГОСТ 27494.

    6.5. Определение крупности муки - по  ГОСТ 27560.

    6.6. Определение массовой доли и  качества сырой клейковины в  муке - по ГОСТ 27839.

    6.7. Определение металломагнитной примеси  в муке - по ГОСТ 20239.

    6.8. Определение зараженности и загрязненности  муки вредителями - по ГОСТ 27559.

    6.9. Определение токсичных элементов  в муке проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом России.

    6.10. Определение белизны муки - по  ГОСТ 26361.

    6.11. Определение числа падения в  муке - по ГОСТ 27676.

    6.12. Определение объемного выхода, формоустойчивости и органолептических показателей хлеба - по ГОСТ 27669.

    6.13. Определение кислотности муки - по  ГОСТ 27493. 

7. Транспортирование  и хранение 

    7.1. Транспортирование и хранение  муки - по ГОСТ 26791.

    7.2. Срок хранения муки устанавливает  изготовитель продукции при температуре  окружающей среды не выше 25 °С  и относительной влажности воздуха  не выше 70%. 
 
 
 
 

Приложение  А

(справочное) 

БИБЛИОГРАФИЯ 

[1]    Нормы  ввода витаминов и минеральных  веществ в пшеничную муку высшего

       и первого сорта при использовании  витаминно-минеральной смеси для

       обогащения. Утверждено Главным  государственным санитарным врачом

       России 16 сентября 2003 г.

[2]    СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и

       пищевой ценности пищевых продуктов

[3]    ТУ 14-4-1374-86. Сетки тканые для мукомольной  промышленности 

Приложение 2

ГОСТ 27839-88 

Группа  Н39

         

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СТАНДАРТ 
 

МУКА  ПШЕНИЧНАЯ 

Методы  определения количества и качества клейковины  

Wheat flour.

Methods for determination of gluten quantity and quality  
 

  ОКСТУ 9209

Дата  введения 1990-01-01

    

    

ИНФОРМАЦИОННЫЕ  ДАННЫЕ  

  1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством  хлебопродуктов СССР  

  РАЗРАБОТЧИКИ 

  Г.С.Зелинский, К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И.Мартьянова, канд. с.-х. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Г.Е.Гришина; В.А.Комышник, канд. техн. наук; Р.Д.Поландова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова; И.В.Коненкова, канд. техн. наук. 

  2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  Постановлением Государственного  комитета СССР по стандартам  от 28.09.88 N 3305

  3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (пп.52-54)

  4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ  ДОКУМЕНТЫ 

 
 

  5. Ограничение срока действия снято  по протоколу N 4-93 Межгосударственного  Совета по стандартизации, метрологии  и сертификации (ИУС 4-94) 

  6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными  в октябре 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 1-90, 5-95) 
 

  Настоящий стандарт распространяется на пшеничную  муку и устанавливает методы определения  количества клейковины путем отмывания  ее из теста с помощью механизированных средств или вручную и качества клейковины путем измерения ее упруго-эластичных свойств. 

  Клейковина - комплекс белковых веществ, способных  при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. 

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ  

  Отбор проб муки - по ГОСТ 27668. 

2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ  

  Устройство  для отмывания клейковины МОК-1, МОК-1М.

  Тестомесилка  лабораторная ТЛ1-75.

  Дозатор воды ДВЛ-3 с погрешностью дозирования  ±0,5 см .

  Приспособление  У1-УФК для формовки клейковины.

  Измеритель  деформации клейковины ИДК-1 (ИДК-1М) с  погрешностью не более ±2,5 ед. шкалы  или ИДК-2 с погрешностью ±1,0 ед. шкалы.

   Стабилизатор  температуры воды У1-ЕСТ.

  Стабилизатор  состава воды У1-ЕСС-60.

  Весы  лабораторные общего назначения с допускаемой  погрешностью взвешивания ±0,01 г.

  Термометры  стеклянные жидкостные (не ртутные) с  диапазоном измерения от минус 30 до плюс 50 °С и от минус 20 до плюс 70 °С.

  Цилиндр мерный вместимостью 25 см по ГОСТ 1770.

  Емкость вместимостью не менее 4 дм , диаметром не менее 300 мм.

  Чашка фарфоровая или ступка диаметром  от 120 до 140 мм по ГОСТ 9147.

  Шпатель или пестик.

  Часы  сигнальные.

  Чашки лабораторные N 2 и 3.

  Полотенце.

  Сито  из шелковой ткани N 27 по ГОСТ 4403 или  полиамидной ткани N 27 ПА-120 по НД (на территории России по ТУ 17 РСФСР 62-10680).

  Вода  питьевая по ГОСТ 2874*.

  ________________

  * На территории Российской Федерации  действует ГОСТ Р 51232-98 

  Допускается использовать другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические  характеристики. 

  (Измененная  редакция, Изм. N 1, 2). 

3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ  

  3.1. Подготовку к работе приборов  и устройств и работу на  них осуществляют в соответствии  с инструкцией по эксплуатации.

  3.1а.  Для замеса и отлежки теста, отмывания и отлежки клейковины применяют питьевую воду или раствор, подготовленный с помощью стабилизатора состава воды У1-ЕСС-60.

  Жесткость питьевой воды должна быть не более 7 моль/м .

  (Введен  дополнительно, Изм. N 1).

  3.2. Температуру воды для замеса  и отлежки теста, а также отмывания и отлежки клейковины поддерживают от 18 до 20 °С с помощью стабилизатора температуры воды У1-ЕСТ.

  При отсутствии стабилизатора допускается  поддерживать заданную температуру  путем смешивания воды различной  температуры.

  3.3. Объем воды для замеса теста  должен соответствовать требованиям  табл.1. 

 Таблица  1