Методы  отборки проб

    2.1.Аппаратура: пробоотборники механические с местным, дистанционным и автоматическим управлением и щупы различных конструкций для отбора проб. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80, 4-го класса точности с наибольшим приделом взвешивания до 5 кг. Планки деревянные со скошенным ребром. Совки. Ковши. Емкость для проб и навесок.

    2.2.Отбор точечных проб

    Точечные  пробы отбирают пробоотборником  или вручную щупом или совком.

    2.2.1.Из  защитных мешков, отобранных в  соответствии таблицей точечные  пробы отбирают мешочным щупом  из одного угла. Перед введением щупа в мешок место, в которое будет вводиться щуп, должно быть очищено щеткой.

    Щуп вводят по направлению к средней  части мешка желобком вниз, затем  поворачивают его на 180° и вынимают.

    Образовавшееся  отверстие заделывают крестообразными  движениями острия щупа, сдвигая нити мешка.

    2.2.2.От  каждой упаковочной единицы, отобранной  в соответствии с требованиями  п. 1.2, берут один пакет с мукой.

    2.2.3.Точечные  пробы из технологического потока  перемещаемого продукта отбирают  автоматическим пробоотборником  с таким расчетом, чтобы масса  продукта была не менее 50 г  от каждой тонны перемещаемого  продукта.

    2.2.3.1.Допускается, точечные пробы из технологического потока перемещаемого продукта отбирают пробоотборником или совком путем пересечения потока периодически, через равные промежутки времени, но не реже, чем через 2 ч.

    Масса одной точечной пробы должна быть 200-300 г.

    2.2.4. При приеме продукта в цех формирования, бестарного хранения и отпуска муки, в склад бестарного хранения, при передачи на фасование и для переработки, при отпуске на автомобильный железнодорожный транспорт, а также при внутри складской перекачке пробы отбирают в соответствии с требованиями пп. 2.2.3 2.2.3.1.

    2.2.5. Отбор точечных проб при передачи  муки из автомуковоза в склад бестарного хранения проводят в соответствии с требованиями пп. 2.2.3 2.2.3.1.

    Допускается отбирать точечные пробы через специальный  патрубок, врезанный в мукопровод, путем открывания запорного крана через равные промежутки времени, но не менее 3 раз.

    2.2.6. Допускается отбирать пробы из  загруженных автомуковозов через загрузочные люки при помощи щупа из двух слоев насыпи муки: из верхнего – на глубине не менее 10 см от поверхности муки, из нижнего – на глубине до 15 см от основания цистерны.

    Отбор проб следует проводить с соблюдением  требований безопасности.

    2.2.7. Точечные пробы отрубей, хранящихся  в складах насыпью, отбирают  ангарным вагонным или амбарным  щупом.

    Для отбора точечных проб поверхность насыпи отрубей делят на секции площадью 4-5 м² каждая.

    В каждой секции точечные пробы отбирают из середины при насыпи до 0.75 м из двух слоев – верхнего и нижнего  и при насыпе свыше 0.75 м из трех слоев – верхнего, среднего и  нижнего.

    2.2.8. Точечные пробы отрубей, перевозимых  в вагонах и автомобилях насыпью,  отбирают вовремя погрузки (выгрузки) в соответствии с требованиями  пп. 2.2.3 и 2.2.3.1.

    2.2.9. Масса всех отобранных точечных  проб должна быть не менее  2.0 кг.

    Если  масса продукта в партии не позволяет  за один прием получить требуемую  массу точечных проб, то количество их увеличивают.

    2.3. Составление объеденной пробы

    2.3.1. Для составления объеденной пробы все точечные приборы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных запасов тару (бутылки, банки с полиэтиленовыми крышками или притертыми пробками, металлические закрывающиеся коробки, полиэтиленовые пакеты).

    2.3.2. В тару с объеденной пробой  вкладывают этикетку с указанием: наименование вида и сорта продукта; наименование предприятия; дата выбоя и номер смены; номера склада, вагона или названия судна; масса партии; дата отбора пробы; масса пробы; подпись лица, отобравшего пробу.

    2.4. Выделение средней пробы из  объеденной

    2.4.1. Масса средней пробы должна  быть не менее 2.0 кг. Если масса  объеденной пробы не превышает  2.0 кг, то она одновременно является  и средней пробой.

    Если  масса объеденной пробы превышает 2.0 кг, то выделение средней пробы  из объеденной проводят ручным способом. Для этого объеденною пробу высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют продукт в виде квадрата и перемешивают его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным  ребром.

    Перемешивание проводят так, чтобы продукт, захваченный  с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался на середину одновременно, образуя  после нескольких перемешиваний  валик; затем его захватывают  с концов валика и одновременно с  обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят 3 раза.

    После трехкратного перемешивания объеденную пробу снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при  помощи планки делят по диагонали  на четыре треугольника. Из двух противоположных  треугольников продукт удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках не будет получено примерно 2.0 кг продукта, который и составит среднею пробу.

    2.4.2. Среднюю (среднесменную) пробу  продукта просматривают, взвешивают, регистрируют и обозначают порядковым  номером, который поставляют в  карточке для анализа и во  всех документах, относящихся к  данной пробе.

    2.4.3. Среднею пробу продукта снова  разравнивают и делят по диагоналям  на четыре треугольника. Продукт  из каждых двух противоположных  треугольников собирают в две  банки с притертыми пробками  и снабжают их этикетками с  обозначениями, указанными в п. 2.3.2. Одну из банок передают  на анализ, а вторую опечатывают  или пломбируют и хранят на  случай возникновения разногласий  между поставщиком и получателем  в оценке качества продукта.

    2.4.4.Пробы  от партии продукта, отгруженных  по всем назначениям (кроме  местного), необходимо сохранять  один месяц, а при разногласиях  пробы хранят до полного рассмотрения  разногласий. Пробы от партии  продукта, отгруженных на местное  снабжение, не сохраняют.

    Пробы от партии продукта, отгруженных на экспорт, сохраняются в течение 3 мес. при отгрузке железнодорожным транспортом и 6 мес. – водным транспортом.

    Пробы от партии, поступивших водным транспортом  из-за рубежа, сохраняют в течение 3 мес.

    2.4.5.Часть  средней пробы, по которой проводят  анализы, перемешивают трижды, как  указано в п. 2.4.1, разравнивают  в виде квадрата и из разных  мест квадрата совочком отбирают  навески. В первую очередь для  определения влажности отбирают  навеску, которую помещают в  склянку с притертой крышкой.  Затем отбирают навески для  определения других показателей  качества.

    Если  доставленная в лабораторию проба  продукта имеет температуру ниже комнатной, то до определения влажности, вкуса, запаха, зараженности ее следует  держать в закрытой банке до тех  пор, пока она не примет температуру (23±5) °С.

     Требования  к безопасности муки

1. Продукты переработки зерна должны удовлетворять органолептическим и физико-химическим показателям, требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

     Мука  и крупа по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, изложенным в приложениях № 1  и № 3 к настоящему регламенту.

   2. Показатели безопасности муки  и крупы по запаху и вкусу,  наличию минеральной примеси,  содержанию металломагнитной примеси,  влажности, сроку годности и  (или) хранению, кислотности и  кислотного числа жира должны  соответствовать требованиям настоящего  регламента, изложенным в приложениях  № 2 на муку и № 4  - на  крупу.

   3. Мука и крупа не должны иметь  посторонних запахов, привкусов,  включений, отличаться по цвету,  присущему данному виду продукта.

   4. Содержание витаминов и минеральных  добавок в муке, обогащённой микронутриентами, должно соответствовать нормам, предусмотренным в приложении № 5 к настоящему регламенту.

   5. Содержание потенциально опасных  веществ в муке и крупе для  детского питания не должно  превышать допустимых уровней,  изложенных в приложении  №  6 к настоящему регламенту.

   6. Кислотность муки рисовой, гречневой  и овсяной для детского питания  не должна превышать норм, изложенных  в приложении № 2 к настоящему  регламенту.

    2.2 Анализ ассортимента  муки отечественного  производства, разных  фирм изготовителей  в розничной торговой  сети

 

     Таблица 5

     «Антоновка», магазин (Адрес: г. Иваново, пр-т Строителей, д.17)

 

     Основных  свойств и показателей  ассортимента.

     Для изучения основных свойств и показателей  ассортимента, исходя из полученных данных, рассчитаем новизну, широту, глубину и устойчивость ассортимента данных магазинов.

     Расчет  показателей производится по формулам:

     ,

     Кп – коэффициент полноты, %;

       Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

     Пб  – базовая полнота. Определяется аналогично базовой широте, но для  конкретных подгрупп.