Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств муки отечественного производства разных фирм-изготовителей

  Отжатую клейковину взвешивают с точностью  до второго десятичного знака, затем  еще раз промывают в течение 5 мин, вновь отжимают и взвешивают.

  Если  разница между двумя взвешиваниями  не превышает 0,1 г, отмывание считают законченным.

  Примечание. Клейковину, которую не удается отмыть на устройстве МОК-1, МОК-1М или вручную, считают “неотмывающейся”.

  4.4. Определение качества сырой клейковины  на приборе ИДК-1 (ИДК-1М) или  ИДК-2

  4.3.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

  4.4.1. Для определения качества клейковины  из окончательно отмытой, отжатой  и взвешенной клейковины выделяют  навеску массой 4 г.

  4.4.2. Для формовки клейковины на  приспособлении У1-УФК выделенную  навеску помещают на столик  для раскатки, прижимают формующей  планкой (плоскостью, противоположной  ограничительному кольцу) и расплющивают  до образования пластины толщиной  не более 3 мм. При формовке слабой клейковины во избежание ее расплывания расплющивание проводят планкой с ограничительным кольцом.

  После расплющивания клейковины на нее  накладывают планку так, чтобы центр  фильеры совпадал с центром пластины клейковины. Легким нажимом на планку клейковину направляют в фильеру  и круговыми движениями формуют  ее в шарик.

  Оставшуюся  в фильере клейковину выдавливают  с помощью фишки. Для этого  планку с клейковиной накладывают  фильерой на фишку. Продолжая прижимать  левой рукой планку с клейковиной  к фишке, правой рукой берут зажим, раскрывают и обхватывают им  наружную конусную поверхность фильеры  у основания шарика клейковины. Формующую  планку приподнимают левой рукой, правой берут закрытый зажим с шариком.

  Поверхность шарика должна быть гладкой, без разрывов с равномерным распределением клейковины под зажимом.

  Если  шарик клейковины имеет неправильную форму, с разрывами или под  зажимом нет равномерного распределения, необходимо провести формовку повторно, но не более трех раз.

  4.4.3. При отсутствии приспособления  формовку клейковины допускается  проводить вручную.

  Для этого навеску клейковины обминают три-четыре раза пальцами, придавая ей шарообразную форму с гладкой, без  разрывов поверхностью.

  4.4.4. Если клейковина крошащаяся, представляет  собой после отмывания губчатообразную, легко рвущуюся массу и не формуется в шарик, ее относят к III группе без определения качества на приборе.

  4.4.5. Шарик клейковины, сформованный  на приспособлении или вручную,  помещают для отлежки в кювету или чашку с водой, температурой от 18 до 20 °С, и ставят в емкость с 2-3 дм воды указанной выше температуры.

  4.4.6. Продолжительность отлежки клейковины перед определением качества при отмывании на устройстве МОК-1, МОК-1М составляет: 10 мин (при отлежке теста 10 мин) и 15 мин (при отлежке теста 20 мин). При отмывании клейковины вручную продолжительность отлежки клейковины составляет 15 мин.

  4.4.7. После отлежки шарик клейковины вынимают из кюветы или чашки и помещают его основанием в центр столика прибора ИДК-1 (ИДК-1М) или ИДК-2. При этом с шарика, сформованного на приспособлении У1-УФК, снимают зажим.

  Для измерения упругих свойств клейковины на приборе ИДК-1 (ИДК-1М) нажимают кнопку “Пуск" и, удерживая в нажатом  состоянии 2-3 с, отпускают ее. По истечении 30 с перемещение пуансона автоматически  прекращается, загорается лампочка “Отсчет”. Записав показания прибора, нажимают кнопку “Тормоз” и поднимают пуансон  в верхнее исходное положение. Клейковину снимают со столика прибора.

   Для измерения упругих свойств клейковины на приборе ИДК-2 нажимают клавишу  “Пуск”. При загорании индикатора “Результат” с табло снимают  и записывают показания прибора. После автоматического возвращения  пуансона в верхнее положение  загорается индикатор “Готов” и  клейковину снимают со столика прибора.

  Результаты  измерений упругих свойств клейковины выражают в условных единицах прибора  и в зависимости от их значения клейковину относят к соответствующей  группе качества согласно требованиям  табл.5. 

Таблица 5

 

  4.4.6, 4.4.7. (Измененная редакция, Изм. N 2). 

5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 

  5.1. Количество сырой клейковины  , %, вычисляют с точностью до второго десятичного знака по формуле 

, 

  где - масса сырой клейковины, г;

    - масса навески муки, г. 

  5.1.1. Результат определения в карточках  для анализа или журнале указывают  с точностью до второго десятичного  знака, в документах о качестве  проставляют с точностью до  единицы.

  Результаты  испытаний округляют следующим  образом: если первая из отбрасываемых  цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую  цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых  цифр больше или равна пяти, то последнюю  сохраняемую цифру увеличивают  на единицу.

  (Измененная  редакция, Изм. N 1).

  5.2. Снятие показаний со шкалы  прибора ИДК-1 (ИДК-1М) осуществляют  с точностью до 5 условных единиц.

  При этом, если стрелка прибора не достигает  короткого штриха, то за результат  измерения принимают значение предыдущего  деления, а если стрелка остановилась на коротком штрихе или перешла его, то результат измерения записывают по следующему за стрелкой делению.

  5.2а.  Снятие показаний со шкалы  прибора ИДК-2 осуществляют с точностью  до одной целой условной единицы.  Затем результат измерения выражают  числом, кратным 5.

  (Введен  дополнительно, Изм. N 2).

  5.3. При возникновении разногласий  по результатам определения проводят  контрольный анализ.

  Допускаемые расхождения между контрольным  и первоначальным анализами не должны превышать: по количеству сырой клейковины 2%; по качеству клейковины 5 ед. прибора  ИДК-1 (ИДК-1М) и ИДК-2.

  Результат первоначального анализа считают  правильным, если данные его не выходят  за установленные пределы допускаемых  расхождений по сравнению с результатами контрольного анализа. При превышении допускаемых расхождений правильным считают результат контрольного анализа.

  Допускаемые расхождения между анализами  при определении количества сырой  клейковины следует относить к значениям, округленным до 1%. 

  (Измененная  редакция, Изм. N 2).

  Текст документа сверен по:

  официальное издание

  Мука. Отруби. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -

М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 
 
 
 
 
 
 
 

  Приложение 3 

Характеристика  клейковины